新冠疫情发生以来，餐饮行业经营状况受到的冲击影响较为显著，甚至对其生存发展产生了深远的影响。近几年，安徽省滁州市的餐饮业同样面临着巨大窘境，需要政府层面在政策上通盘考虑，加以扶持，帮助餐饮行业摆脱困境，度过“寒冬”。
当前餐饮行业的现状
一是企业经济效益大幅下滑。新冠疫情发生以来，由于防控措施持续收紧，大型聚餐、会议、婚宴等堂食活动受到严格限制，加上人员流动受限制，跨地区人员流动量急剧减少，直接导致了餐饮行业经营状况低迷。据了解，以滁州港汇酒店管理有限公司港汇喜来登酒店为例，今年同期承办的宴会活动，比疫情前减少80%左右。凯迪控股集团有限公司滁州凯迪温德姆至尊豪廷大酒店表示，自滁州发现一例无症状感染者后，白天只有寥寥数人就餐，晚上的客流量仅为疫情前的五分之一。
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二是发展壮大阻碍较多。餐饮行业是高投入成本的行业，尤其是大中型餐饮服务单位，经营场所租赁费、高管人员薪酬、从业人员工资、水电煤气费用、保险福利费用、营业缴税、各类维修维护费用等，都是一大笔开销费用。在当前较为不景气的餐饮经营状况下，企业经营负担较重，高成本可能成为压垮其生存的“最后一根稻草”。笔者从滁州市餐饮行业协会了解到，近期，全市70%左右的餐饮单位经营收入勉强能维持正常运转，其他三分之一的餐饮单位则入不敷出、亏本经营，长期看来经营形势不容乐观，这就导致餐饮单位不敢投入资金进行改造和长期投资，职工福利待遇下降，裁员减薪、关门倒闭的情况时有发生。
扶持餐饮行业发展的建议
一是在企业减负上出实招。政府要在减轻餐饮企业经营成本上出台一定的优惠扶持政策，尤其在疫情冲击影响严重的特定时期，出台企业税费减免、租金减免、保险费用减免、补贴补助等方面的政策文件，针对疫情导致外卖火爆的局面，着力引导互联网平台企业下调餐饮业商户服务费标准，降低餐饮企业经营成本，提升抵抗风险的能力。
二是在刺激消费上出实招。当前餐饮消费紧缩和低迷是影响餐饮业发展的最大困难。要千方百计鼓励和刺激居民进行餐饮消费，在疫情风险较低的地区，适当放宽对人员交流行动的限制，放宽堂食接纳的人数、桌数限制，提升营业客流量。此外，还可以考虑通过发行一定的餐饮消费券，鼓励人们消费，刺激餐饮业回流回暖。在餐饮集中区域，可以利用各种道路资源和空地，合理设置就餐临时停车位。鼓励餐饮企业积极发展夜间经济，在夜间延时经营给予扶持，对企业夜间营业成本给予补贴。
三是在金融支持上出实招。建议参考重庆市做法设立“餐饮专项扶持资金”或“餐饮舒缓困难资金”，从各个渠道缓解企业资金压力，帮助有潜力的企业生存下来。要加大各类信用贷款投放力度，为中小餐饮企业提供免抵押、免担保的信用贷款，帮助企业规避资金链断裂的风险。
本文转载自中国市场监管报，作者：徐以成、蒋楠
