做烘焙私房的朋友，面对着烘焙行业转型升级、私房烘焙店大批倒闭的大潮，你的私房烘焙店，现在还好吗？
随着年轻一代成为烘焙消费的主力，消费者对口味、包装等要求越来越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子……有的私房感叹原来万能的微信朋友圈不灵了，生意越来越干不下去了。
那么，私房烘焙应该如何转型呢？
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01
单靠信任走不远
私房更要安全
单靠信任能维持私家烘焙的经营？作为私家烘焙店，“你做的产品越安全，你就能走的越远。”
正因为你是私家烘焙，更应该严格把控食品安全关。因为私房是承载了交易关系之外还披着被无条件信任外衣的私家烘焙，食品安全绝对是私房同类烘焙工坊的命门。安全出问题，信任没有了，你只有关门。
一些最聪明的私家烘焙玩家，他们一是证件齐全，有门店，不做大众烘焙，受众仍然是会吃又不差钱的中高端消费者；二是靠朋友圈、人际网络销售，并且接受私人订制，不量产；三是只在对各种证件及生产资质要求严格的网络销售平台上架自己的产品；四是产品理念升级持续更新，紧跟流行的步伐并且坚持个人风格。
02
门槛增高
烘焙发展到今天，对私房经营者也要求越来越高，远非学3个月就可以开店了。技术在手，开店不愁？互联网爆炸的年代，“酒香也怕巷子深”，没有一点营销知识，就算前期有亲戚朋友的捧场关注和推荐，但是朋友圈的粉丝总归是有限的，私房烘焙的发展趋势是大家越来越专业了。
随着大量自由职业和外卖平台的兴起，一些烘焙师和烘焙爱好者，冲破阻力坚持创业，踏踏实实以匠心打造创意产品，激发了自身潜在的创造能量，缔造出网红单品、成为经营私房的佼佼者！
03
线上线下结合
私房逐步走出单纯靠朋友圈营销的模式，更多的主动拥抱互联网，线上线下齐运用，店售+外卖的多渠道销售。近两年来订餐平台的兴起也给了小的私房烘焙品牌更好的发展工具。私房烘焙开始借助送餐平台开始客户和业务的拓展。
现代人注重服务品质，一站式的服务更受现代繁忙都市人的喜爱。所以，越来越多会选择开线上开私房工作室，线上售卖不需要承受实体店中巨额的铺租费，也节省了消费者的时间成本。
04
减少同质化
推陈出新
同质化严重，缺乏特色的产品输出，是很多烘焙私房的另一大运营壁垒，目前，烘焙行业消费升级+线上销售形式成为主流的趋势催生品牌化发展。做品牌产品，积累优质口碑，是应对变幻莫测的市场的最好方法。
定制型消费品符合年轻一代的消费观，而烘焙类产品的消费主力也是这类人群，对口味、包装等要求越来越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子。定制概念不断被填塞新的标签，私房烘焙不断面临升级挑战，从产品到运营宣传等都需时刻跟紧时代步伐，推陈出新。
05
跨界
火锅大佬海底捞开创的“火锅+甜品”销售模式，极具创新意识和市场洞察意识。私房烘焙完全可以选择跨界运营，拓宽消费群，甜品的高颜值特征，无形中提高了其与其他产品的适配性。
诸如目前初露锋芒的“鲜花+烘焙”，“烘焙+培训”等新颖模式，抓住消费者的购买心理，将常见的组合消费产品结合运营，吸收优质消费垂度。结合服务销售模式，打通不同消费渠道，吸引更多需求的消费人群。
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目前的私房烘焙已经由几年前的遍地开花演变成了专业烘焙工作室独大，因为仅仅是依靠拷贝配方和砸成本堆原料的方式进行经营，很难盈利，且难以跟上时需，创业者难有足够的动力与资金维持。
这也是为什么很多私房烘焙在逐渐消失的原因。在任何一个行业没有形成规模之前不具备完善的规则和门槛，但当专业的人员介入，专业体制便逐渐成型，就只能是优胜劣汰，淘汰掉不合格的私房，而有实力的私房烘焙一定会转正，慢慢走向正规的个体店铺经营者或是公司。市场上高低不等的产品定价也会越来越趋于合理。
现在我们需要的是找准一个目标，不断调整不断前进，顺便等待机会的到来。
参考资料：
1.壹度可可西点蛋糕烘焙:私房烘焙还能走多远？
2.腾讯网:玩转私房烘焙 你要关注的还有这些……
本文转载自全球烘焙指南 ，作者 ：掌温
