预制菜赛道热度继续升温。随着袁记云饺等玩家的入局，预制菜C端卡位的战火，从资本在家门口的乱斗，蔓延到了农贸市场。
预制菜C端卡位战，愈演愈烈——
福建三餐有料，在预制食材外杂糅零食、面点、一人食等“集合店”，思念食品出手孵化爱烧饭也轰动一时；大卖场永辉、社区生鲜钱大妈杀入其中；到财大气粗的舌尖英雄入场，开店速度、广告补贴、优惠力度，给C端卡位战再添一把火。
预制菜玩家们在家门口卷出新高度的同时，现阶段预制菜拉新难、动销差、复购低的问题，开始放大。每天订单寥寥无几，拉新数据、营业额等惨不忍睹，压力太大人员跑路……强如舌尖英雄尚且陷入如此困境。
另一边，在广佛地区低调试水预制菜项目的袁记云饺，似乎找到了破局关键。
01 农贸市场开卖预制菜
创业10年，门店3000，跨省20，开城100，有南袁北喜之称的袁记云饺，征战不止，野心依旧，目前开始横跨品类，从水饺杀到预制菜，开始预制菜赛道的征伐，我们看下具体打法。
打法上，广佛聚焦，珠三角打样，农贸市场选址，做买菜大妈的生意。
珠三角消费能力强，而且接地气，对农贸市场还是有一定依赖。农贸市场，有自身流量，客流稳定，能降低引流成本，同时用户群稳定，在嫁接预制菜产品的同时，可以慢慢培养用户习惯，一箭双雕。
用饺子云吞引流，预制菜做叠加，培养用户习惯，饺子云吞需要简单加工，预制菜也需要简单加工，都是定位用户餐桌，二者品类结合一起，效果不会太差。
图片来源：摄图网
目前袁记云饺主打本地预制菜品类，比如顺德鲮鱼饼、煎酿青椒、豆瓣排骨、豆豉陈皮排骨、金蒜排骨、陈皮牛肉丸、板栗猪肉丸、清蒸排骨……偏广式风格。
这些预制菜符合本地人口味，且以散包装为主，做专柜形式，看起来新鲜，产品单价15~20元左右，客单价45左右，单店日营业额1500左右，比舌尖英雄要好。
另外水饺云吞支撑复购，同时借农贸市场做引流，打法简单。
农贸市场人来人往，本身就有流量，首单获客不是问题，另外袁记云饺本身就靠水饺起家，有自身核心品类，复购不是问题。
关键在于用户转化，后期袁记云饺可以把更多注意力用在打磨产品本身上，从而提高转化率，只要把复购解决了，问题都不大，后面就靠产品力了。
由于袁记水饺、云吞绑定，品牌认知度被定性，后期不利于预制菜品牌的塑造，这需要后期产品的重新组合，不然用户心中觉得做饺子的门店做预制菜不专业，后期预制菜门店的独立，板上钉钉。
02 谁能真正追上风口？
袁记云饺强势杀入，原本多由零散几户的自制盆菜、现拌凉菜档口唱主角的农贸市场，也终于迎来了品牌连锁玩家；袁记云饺紧盯华南，深耕广佛，现阶段直营模式，预制菜项目袁记云厨现已快速落地近百家，模式可复制性，可见一斑。
华南之外，华中聪厨凭着爆品梅菜扣肉和外婆菜，在长沙、浏阳等地多点开花；相比传统的散户档口，在口味、品质稳定之外，足够的供应链支持也能让聪厨往更下沉的乡镇进发，这或许也是部分聪厨经销商，能够说出“整个市场就我家能买到”的底气。
华东紫燕百味鸡，也孵化紫燕方便菜项目，凭借在卤味市场积淀下来的品牌效应和客群，继续往农贸市场、社区商圈等地渗透。
农贸市场、中老年客群、地方特色菜，在舌尖英雄等玩家不断用补贴、推广在社区用户家门口掀起风浪之时，不甚起眼，甚至被品牌调性拒之门外的农贸市场，却成为打磨预制菜C端模式的重要参考。
两个展示柜，一个冷柜，一到两名员工，简单的装修和设备，加上农贸市场的选址，相比舌尖商圈近两万的房租，袁记云饺等玩家的房租、人工成本大大降低——而在预制菜认知和动销还没起来的现阶段，太多玩家难过房租成本这一关。
成本可控，用地方口味抓住做饭人群，稳定复购不是难事。后续快速扩张，水到渠成。
相比之下，想将现成社区店转战预制菜，华南钱大妈前车之鉴在先——人群不对，难有复购；即便是如今深耕广佛的袁记云饺，曾在广州门店新增预制菜品类，似乎不了了之。
专注预制菜品类，在农贸市场打磨小且轻的门店模式，沉淀足够的用户认知，或许是更加稳步前进的方式。
03 谁被冲击？
预制菜C端卡位的战火，从资本在家门口的乱斗，蔓延到了农贸市场。
早在袁记云饺、聪厨等玩家之前，背靠安井经销商沉淀快速在预制菜市场占有一席之地的冻品先生，和“预制菜第一股”味知香，农贸市场的印记始终无法磨灭。
如今预制菜C端战争，农贸市场无可避免地卷入其中。
在安井、味知香等巨人在前，行业玩家、乃至资本对预制菜零售的狂热，又将带来何种变化？值得期待。
本文转载自食材榜，作者：九妹
