近日，第四届中国餐饮产业品牌大会暨第八届中国烹饪艺术家年会以线上方式在京召开。会上，基于中国文化价值观和审美观的《品牌评价 中餐菜系》和《品牌餐厅评价规范》团体标准正式向社会公布。
《品牌评价 中餐菜系》标准的一大特色是首次明确了中餐的定义和内涵。《品牌餐厅评价规范》构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系，完善了餐厅评价指标，形成了与国际通用的餐厅评价标准互为补充和借鉴的又一餐厅评价标准。
据悉，《品牌评价 中餐菜系》标准由北京东方美食研究院发起，中国品牌建设餐饮品牌集群牵头，历经一年多的时间完成。该标准明确了中餐的定义和中餐菜系的内涵。为了体现中餐的多样性，将中餐划分为34个菜系、110个风味流派，解决了过去菜系划分空白太多、细分不够，不能满足当代社会发展需要等问题。
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基于《品牌评价 中餐菜系》标准，本届大会还发布了全球首张“烹饪产品身份证”，专家们为34个菜系烹饪产品，从菜系、主料、技法、五觉审美、守艺人等10个维度，为产品编写全球唯一的身份证编码，并进行品牌认证。这对鼓励工匠进行厨艺和产品传承，丰富中餐产品，建设各中餐菜系品牌，意义重大。
《品牌餐厅评价规范》标准由中国品牌建设促进会提出并归口，主要起草单位包括北京东方美食研究院等。根据该标准，通过终评的餐厅可授予“红厨帽品牌餐厅”标识。品牌餐厅评价机构对通过终评的餐厅进行发布，可在相关平台、媒体进行展示。品牌餐厅评价机构应对品牌餐厅进行长期监督，对于公众有异议的餐厅应重新进行考察、评价，对不再符合评价标准的企业，撤销“红厨帽品牌餐厅”标识。
据悉，《品牌餐厅评价规范》构建了诸多具有中国特色的评价标准，体现了中国文化的价值观和审美观，其中包括亮德、匠心、拒烹、裸烹、传承、优材等，共同被列入餐厅评价指标。五觉审美等也首次纳入餐厅评价指标，旨在提升烹饪的艺术性，让餐厅和从业者重视产品传承和餐饮文化的传承，注重美味与健康的统一、美味与环境的统一，有效促进和提升整个行业对食事以及食事问题的认知。此外，在昭显中国特色的同时，《品牌餐厅评价规范》标准也完全符合国际通用原则。业内人士认为，该标准的制定，将有助于改变世界对中国餐饮业的印象，有助于中餐进一步走向世界，同时也为世界范围的餐厅评价标准体系增加了新的指标。
本文转载自中国质量报，记者：王 嘉
