去长沙，除了要打卡一杯茶颜悦色的奶茶，去网红店费大厨排队吃顿辣椒小炒肉也是必选动作。
图片来源：费大厨官网
不过如今，北京消费者吃费大厨不用再跑到长沙了，因为近日费大厨终于在北京开了首店，就在朝阳大悦城。
商业那点事儿小编前去探店看到，费大厨北京首店装修风格与长沙本地门店相同，都是白绿色色调为主，门头和店内随处可看到“长沙必吃菜第一”和“长沙地标美食名片”等字样。
从菜品上来看，除了招牌辣椒炒肉，菜单上还有费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等。
不过，北京门店菜品价格比长沙门店略高。以招牌菜品费大厨辣椒炒肉为例，北京门店的售价为68元/锅，而长沙门店的售价为59元/锅。
作为自带流量的网红品牌，费大厨公众号显示，尽管北京首店开得相对低调，并未大张旗鼓地宣传，但还是引发了排队等位热潮。”试营业两天菜品全部售空，午市晚市仅3分钟取完所有号，有人坐等4小时等到135号......”店员也表示，试营业第二天，上午十点半开始取号，十一点半时午市的号就已放完。
小编注意到，其实早在4月，费大厨就在公众号上宣布将开设北京首店及选址。而这家店的筹备工作已经进行了大半年。
对于接下来费大厨在北京市场的发展规划以及不同城市菜品售价存在区别等问题，小编联系到了费大厨相关负责人询问，对方表示，费大厨全国门店售卖的产品相同，价格略有不同，也并未过多透露接下来的发展方向。
据了解，费大厨2003年创建于湖南衡阳，主打湘菜，目前旗下60多家门店全部为直营店，主要分布于湖南、上海、深圳。
值得注意的是，北京首店开出的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙又开设了6家新店，其中上海1家、深圳2家、长沙3家。不难看出，该品牌在加速布局全国市场。
在营销上，费大厨擅长使用网红店惯用的“套路”，比如制造爆品“一年卖出100多万份辣椒炒肉”，用“全国小炒肉大王“的称号形成品类No.1的印象，“等位等到662桌”营造稀缺性，此外还和喜茶搞联名引流量。
图片来源：费大厨公众号
从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色，再到如今的费大厨，这些地区强势品牌在逐渐发展较为稳定后，开始向全国扩张，也迎来一定热度。
不过，走出“大本营”只是第一步，若想在全国市场中稳占一席之地，还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课，从而夯实多个市场中的消费基础。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，对于地方品牌而言，当地市场容量有限，品牌若想寻求更好发展，走出去便成了必然选择。一般来说，品牌布局“出生地”以外城市有两种方向：一是选择布局消费人群口味相似的临近区域，以此提升自身竞争力；二是前往一线城市。一线城市消费者需求多样，对地方口味接受度高，此外，在一线城市开店更容易吸引投资者，也更有利于上市。
资深连锁产业专家文志宏则指出，从目前看来，费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市，这些市场的发展空间虽大，但人力和房租等成本也较高，而且竞争更加激烈。费大厨的知名度相对较低，如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力，以及提升品牌规模都将成为费大厨辣椒炒肉将面临的挑战。
文志宏认为，地方品牌布局全国市场时，需要在各个城市打下良好的基础与口碑，否则随着布局范围扩大，所埋下的风险与隐患也会随之增加。
“企业需要找到适合的扩张节奏，并在此过程中加大研发和创新，从而满足消费者需求。”赖阳指出，此外，地方餐饮品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，从而将地方品牌影响力放大。
本文转载自商业那点事儿 ，作者：张天元
