6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。
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疫情防控常态化下，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜成为近年来餐饮业发展的亮点。预制菜也是餐饮行业提高效率、扩大规模的重要措施，餐饮行业工业化标准化发展的重要途径。
《预制菜》团体标准由中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。据了解，该标准制定时，引用和参考多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类，起到规范预制菜产业发展、提升预制菜产品品质及食品安全水平的作用。
中国烹饪协会会长杨柳表示，团体标准源于市场需求、紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用。
本文转载自新京报，记者：于桂桂
