近日，第三届德庄麻辣调味品高峰论坛在德庄集团总部召开，论坛上，《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准研制工作正式启动。这意味着，继辣度地方标准之后，重庆麻辣火锅不久后又将有麻度地方标准。
据介绍，10余年前，德庄集团董事长李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法。在此基础上，提出了“李氏辣度”概念以及辣度标准分级方法，统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。2018年-2020年，在相关政府部门支持和相关各方推动下，“李氏辣度”相继成为重庆地方标准和国家团体标准。该标准把辣度分为6个等级(12°、36°、45°、52°、65°、75°)，度数越高意味着辣感越强烈。这为方便消费者选择合适的辣度，助推重庆火锅标准化发展，提升重庆火锅知名度起到了重要作用。
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为促进火锅原料标准化及花椒种植基地标准化建设，进一步推动重庆火锅产业高质量发展，德庄在辣度地方标准实施之后又开始了麻度的研究，并在重庆市科技局的研究项目(《重庆麻辣火锅底料辣度、麻度标准化控制及智能生产技术集成与应用》)中完成了麻度的企业标准制定。在此基础上，德庄联合西南大学、重庆市计量质量检测研究院、重庆市质量和标准化研究院，提出研制麻度地方标准的计划，并得到相关政府部门支持。目前，相关各方已共同组建了一个由多名专家教授组成的标准起草小组，正式启动了《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准研制工作。
市经济信息委相关负责人表示，麻辣调味品是重庆食品工业的重点产业，此前推出的重庆辣度地方标准，为重庆火锅的发展提出了新的“纬度”。即将研制的麻度地方标准，将是重庆火锅的“经度”。“经纬度”的提出，将有助于加快推动重庆火锅标准的立项。
当天的论坛上，与会专家还围绕未来5年麻辣调味品行业的研究方向进行了探讨，为重庆麻辣调味品行业的未来发展建言献策。此外，在重庆市农业农村委支持下，意大利辣椒学院与德庄共同签署了中欧合作共建世界辣椒实验中心意向合作协议，携手共建世界辣椒实验中心，为德庄与意大利、中国与欧洲开展辣椒研究合作搭建桥梁。未来，双方将以共同建立的世界辣椒实验中心为基础，开展辣椒项目的技术研究、共同发表论文，并将不定期举行专家互访。
本文转载自重庆日报
