近日，日本最古老的中餐馆“聘珍楼”横滨总店正式闭店，在大家的惋惜中，暂时结束了其长达138年的传奇。
据悉，此次“聘珍楼”关门歇业源于之前就制定下来的搬迁计划，但由于疫情原因而提前进行闭店，目前新店地址和开店时间还未确定。
“聘珍楼”官网截图
受新冠肺炎疫情影响，海外中餐馆，尤其是老字号中餐馆关门闭店的不在少数。
2022年初，美国旧金山华埠最后一家大型中餐馆“康年海鲜酒家”宣布结业，位于尔湾的港式烧腊店“三和海鲜烧腊”也于今年5月初关门；2021年10月，经营了20年的新加坡牛车水美食街永久关闭；2020年9月，纽约经营了65年的中餐馆“新莲香饭店”关门……
厨师和食材的短缺再加上房租和成本高昂，在如此环境下，中餐馆的经营之路十分艰辛。
美国中餐协会副会长王铁牛表示，2019年，全美中餐馆约有5.4万家，两年疫情之后，还剩不到4万家。“目前，市面上的中餐馆基本在亏损与不亏损的边缘苦苦挣扎，不知道哪一天就会关门。”
选择求变还是维持现状？不少中餐业者作出了他们的回答。
芝加哥中式快餐“老四川”为减轻员工的工作负荷，吸引回头客，将引进机器人服务。其创办人胡晓军介绍说，在坚持营业、稳定人气的同时，商家应摸索出更适合后疫情时代顾客需求的发展之道，把危机变为机遇。
除此之外，不少海外中餐馆还积极尝试分餐制、打包外卖、私人订制等经营方式，都收获了不错的效果。
在巴西圣保罗经营淮扬菜餐厅的陆跃军，疫情期间就带领厨师们制作冷冻包子，并借助微信等手机应用程序推广。这个创新很快获得成功，餐厅不断收到来自在巴中企的“大单”。
意大利“中华楼”中餐厅也在制作方法上做了改良，比如，把汤饺改为煎饺，水煮鱼改为煎鱼，把整条鱼改为去刺的切片鱼等。为了保证外卖菜品的口感和温度，他们还用专门的保暖灯为菜品保温。
英国“米齐临”中餐馆则在伦敦一个工业区租了个“厨房”用来专门做外卖。据其创始人方刚介绍，和他在一栋楼的还有20余家“厨房”。他们共享冷库、干货区和冷餐区。这种模式不仅减少了对店面、员工的依赖，也降低了经营成本。
图片来源：聘珍楼微博
在海外中餐从业者积极求变的同时，旅游业的逐步复苏也给他们带来了新的希望。
美国纽约华埠近日就逐渐拉开了后疫情时代商业回流的序幕，街上的“喜运来”酒家表示，已经提前一周开始加大了出餐供应，饮茶的人数从早不断，除了游客外，也带动了本地居民外出就餐的兴致，总体来说，食客人数明显增加。
“美丽华叉烧包”、“华埠雪糕行”等知名商家，也排起了长队，许多人慕名而来。
除此之外，为了迎接端午节，一些商家也提前将做好的粽子拿出店外售卖，引得外族裔游客尝鲜。“上海老正兴”店家表示，甜口的豆沙粽最受青睐，提早卖光，游客人潮使生意略有回温。
法国“巴黎国际大酒店”下半年的订单已经恢复到疫情前的80%；英国中餐馆“米齐临”目前的客源恢复到疫情前的70%左右；意大利“中华楼”营业额目前也恢复到疫情前的60%左右……
此外，利用社交平台积极宣传中餐背后的中国文化，也成了未来中餐馆吸引顾客的方法。
胡晓军说：“中华饮食文化有几千年的历史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我们把这两者更好地结合起来，一定能俘获更多人的胃，温暖更多人的心。”
法国“巴黎国际大酒店”董事总经理陈建斌也表示，未来，海外中餐从业者应让中餐文化在世界绽放光彩。越来越多的外国友人会了解中餐、爱上中餐，进而爱上中华文化。
我们相信，海外中餐业一定会好起来的！
本文由中国侨网整合自新华网、人民日报海外版、日本《中文导报》、美国《侨报》、美国《世界日报》、《欧洲时报》等
