日前，有着27年历史的大英雄桂春酒楼因拖欠房租被停电的消息引发关注。事实上，近几年遇到危机的不只有大英雄桂春酒楼，还有不少“老字号”餐饮也逐一跌下神坛：发端于同治三年的全聚德一季度亏损8850万，有着30年历史的生辉烧卤于去年闭店，经营70余载的许留山被爆清算退市。这些餐饮老品牌曾经风靡一时，是一代人的记忆，如今有的黯然离场，有的苟延残喘、龃龉前行，不免令人唏嘘。
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的确，突如其来的疫情，对于严重依赖现金流的“老字号”的打击是致命的，没有客流量和收入的“输血”，“老字号”的资金链很快面临断裂风险。尤其对于大英雄桂春酒楼这样面积大、月租贵的酒楼来说，疫情期间难以负担的月租成了压垮骆驼的最后一根稻草。在此种形势之下，各地应发挥“兜底”作用，适当政策扶持，减轻“老字号”的生存压力。如北京市出台的支持“老字号”申请阶段性减免、缓缴社会保险，延期缴纳税款，租金减免等惠企政策，便为本市疫情期间艰难经营的“老字号”餐饮“松了松邦”。
不可否认，疫情使众多“老字号”餐饮元气大伤，但疫情只是加剧了其没落，而非导致其日渐式微的根源。百年“老字号”成于“老”也败于“老”，究其根本，是故步自封导致被市场淘汰。
因此，仅仅依靠政府和国家的扶持并非长久之计，“老字号”要想真正走出困境、重焕生机，就必须守正创新，积极自救。北京便宜坊烤鸭在传承古法技艺的同时，追求产品创新，摒弃传统油腻烤鸭，紧跟当下消费者健康饮食需求推出“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，使其600岁而毫无老态，反而展现出强劲的市场竞争力，近五年利润平均增幅逾10%；五芳斋创新销售模式，线上线下联动，实现了疫情期间的强势逆增长；广州酒家押宝预制菜，借用自身名气变现新零售，“食品＋餐饮”双轮驱动撑起来疫情之下盈利的“保护伞”。无数实践证明，创新是“老字号”破局重生的不二法宝。
五芳斋创立百年，依然屹立不倒；黄太吉建立不过几年，便已被消费者遗忘。可见品牌的老与新只是相对命题，新品牌不思进取，早晚会被市场淘汰，“老字号”知创新，也能经焕发生机。在餐饮市场日新月异、新品牌层出不穷的当下，无论是新品牌还是“老字号”都应守正创新，才不会被市场淘汰。
本文转载自广西新闻网，作者：武光玉
