2020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。
“雪王”蜜雪冰城投资炸鸡品牌“鸡装箱”
图片来源：企业官网
多个读者回馈说，这轮疫情真是太猛了，连一些二线品牌也快扛不住了，四处求救。有的卖股份，有的求收购。他们还发给我“公司手册”，希望多多推荐。
我们跟其中一位老炮聊了聊，其中当然有餐饮人的无奈，也包含对未来的洞察。
01 靓女先嫁，主动求收购
“有确诊-封控-摘星-再有确诊-再封控-再摘星-又爆发”，一波波疫情反复拉扯，压得餐饮人喘不过气来。
据一位美食博主消息，上海已经传出多个知名餐饮品牌出售股份，还有米其林餐厅寻求银行贷款，看能不能再撑一个月不闭店。
图片源自 网络
尽管在去年，上海受疫情影响相对较小，但上海餐饮去年生意整体上不太好。再加上一些品牌过于乐观，下重注扩品牌开新店，今年这一轮大规模、长时间的封控下，身陷泥潭。
比如那些选址外滩的，单店单月房租人工加起来300—400万。现在已经断了两个月了，家底再厚也耗不起了。
和上海餐饮“身陷泥潭”，被动卖股求生不同。另一些长三角的餐饮人“未雨绸缪”，主动“求收购”。
“我为什么决定卖掉休闲餐饮呢？不是品类不好，不是生意不好，是我无法让它变得更好。”
餐饮老炮赵总，十多年来先后创立多个餐饮品牌，有休闲餐饮，有中式正餐。中式正餐品牌连续三年获得黑珍珠两星。休闲餐饮门店规模最多，有20多家店。
牛逼时，休闲餐饮品牌也曾是购物中心网红，一度开在肯德基、喜茶旁边。
跟肯德基、喜茶做邻居的时候，赵总已经尝试了多店型，把人效、坪效进行了提升。从购物中心负一层的“小而美”，到购物中心的“体验型门店”，都表现出色。
疫情之前我去探店，看到购物中心门店业绩排名中，他的门店都排进前5名的。
即使疫情后，门店也做了创新，打破了品类束缚，丰富了产品，做到了多时段经营。
2021年，我在一个购物中心看到，赵总把店开到了购物中心五层。在众多正餐中，成为唯一的休闲餐饮品牌。
“我们实现了一个逆袭。在负一层，肯定是单品，强调快，越快越好。这在疫情之下，很难啊，因为客流量不够啊”。
那么，能不能在客流量有限的情况下，提高客单价呢？之后他们发力体验型门店，扩大品类，扩大味型，尝试多时段。比如增加了1到2个食的小火锅。
但是，经历疫情的反复，让赵总觉得一个品牌没有足够的实力，未来很难有大的发展。
“靓女先嫁。要在品牌势能在高处时，求收购。而不能在品牌没有实力的时候，求收购。”
02 二线品牌的价值，在一线品牌的战略中
“看了你们的文章，我又重新鼓起了希望，觉得自己的价值可能在‘别人的战略’中。”
长三角餐饮人王栋梁（化名）说，鸡装箱规模不大，在区域市场也称不上强，在品类中也不起眼。“但是它的价值，是在蜜雪冰城的战略中。它可以跟蜜雪冰城的休闲餐饮形成配合。或者为蜜雪冰城提升客单价提供支持。”
目前，蜜雪冰城突破2万家，未来的增长想象空间不大。并且蜜雪冰城的客单价过低，客群也是价格敏感性。如果蜜雪冰城直接提高茶饮产品的价格，是有风险的。
未来，鸡装箱能为蜜雪冰城做什么？
要么补短板，要么跟现有品牌打配合。补短板就是蜜雪冰城+炸鸡=客单价提高。要么就是打配合，幸运咖+炸鸡=下午茶等。
王栋梁认为，疫情对餐饮业重创之后，餐饮品牌的并购成为必然之势。“一方面是我们希望被收购，实在扛不住了。另一方面，蜜雪冰城这样的头部要通过收购，跑马圈地。”
比如，蜜雪冰城为了上市，已经展开了投资布局。同样谋求上市的古茗、茶百道是不是也需要收购或投资一些品牌？
比如，绿茶品牌老化，上市艰难，是不是可以通过收购一些品牌，让自身更有价值？
事实上，如同王栋梁预料的一样：在互联网行业，中小企业的最好出路就是被BAT收购。餐饮业没有BAT，确实也会出现这种情况，可能二三线品牌的最大价值，就是被一线品牌收购。
03 疫情之后，市场会留下个巨大空白
投资并购，成为餐饮新趋势。
疫情之后，市场会留下巨大空白。对于头部餐饮品牌来说，扩张的最佳方式绝对不是从零开始。
就像我们昨天在文章中说的那样——
在投资鸡装箱之前，蜜雪冰城已经投资了广东汇茶餐饮管理公司，这也被业内公认的蜜雪冰城的第一笔对外投资。
更早一些，冰淇淋品牌极拉图、咖啡品牌幸运咖等都与蜜雪冰城有关联，其中幸运咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外，有传言称雪王还投资了便利店和啤酒业态，不过后来被官方否认。
从饮品投资逻辑来看，投资品牌大多不出两个诉求：强化供应链、寻找市场新的兴奋点。
图片源自 网络
而喜茶的密集投资，就体现了这个逻辑。
2021年7月以来的投资堪称试图一个“喜茶宇宙”：先后投资咖啡品牌Seesaw、燕麦奶品牌野生植物YePlant、新国潮预调酒饮品牌WAT鸡尾酒，同时入资王柠柠檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶饮品牌。
未来十年，中国的餐饮工业，会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。但是靠一个业态一个品牌，不能成为世界级公司，必须多品牌多业态。
因此，2020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。
本文转载自餐饮新连锁，作者：王新磊
