预制菜正受到各方追捧，厦门企业也不愿缺席。
目前，预制菜行业尚属起步阶段，不同类型的参与者都在争取资本更多关注。越来越多的厦门企业抢滩布局预制菜产业，形成你追我赶、力争上游的态势。
01
悄悄占据龙头地位
厦企成“隐形冠军”
“安井的主要优势渠道在B端，多年来培育了一大批经验丰富的经销商。”安井食品董秘梁晨说，目前部分经销商同时兼顾“安井”+“冻品先生”两个品牌，而预制菜与传统速冻食品的渠道有一定区隔。
安井公司在火锅料、米面大单品打造和弯道超车上积累了多年的制造经验，在提升预制菜产品品质、把控食品安全等方面可以进行快速嫁接。
安井展示预制菜产品
3月4日，安井食品首个预制菜肴生产基地落户湖北洪湖，项目预计总投资10亿元，安井食品投资占比90%。
该生产基地将依托当地完善的水产品产业链，着重发展水产品预制菜。
安井食品董事长刘鸣鸣表示，这是安井食品集团首个专业预制菜肴生产基地，将大大提升安井在预制菜肴渠道的综合竞争能力。
安井食品早在2018年便把预制菜单独列入财务报表。
截至2021年前三季度，公司预制菜的收入达9.18亿元，占营收比为15%。新的定增方案中，公司表示新建菜肴制品的产能会达10.5万吨。
其实，不为人知的厦门预制菜生产企业还有很多。据前瞻研究院和山西证券发布的2020年预制菜企业市占率排名上看，前三名为厦门绿进（2.4%）、安井食品（1.9%）和味知香（1.8%）。
其中，绿进和味知香属于专业预制菜企业。据华创证券测算，目前，作为中国预制菜主要龙头，厦门绿进每年的销售额超过10亿元。
据了解，厦门绿进已经建立了“绿进”“松板”“绿烹”等品牌为核心的产品体系，产品品类达数百种，为各酒店、宴会、团膳、餐饮等研发生产预制菜产品。
作为厦门本土30多年的老品牌，厦门味正去年推出了预制菜，从最开始的单一品类，发展到现在已经拥有了庞大的品类。
据了解，厦门味正今年计划设置预制菜无人售卖机，专营预制菜中的汤类、煲类、蒸菜、净菜等。
古龙食品也在去年布局预制菜，推出了多款单品及家宴礼盒。本土知名便利店见福今年春节也力推预制菜品的销售。
元初食品则把预制菜定位为"下一个自有品牌的竞争高地"，将结合自身优势及社区客群特征，推出地域性特色预制菜。
元初食品预制菜品类丰富
此外，厦门乐口食品、厦门喜家益食品、临家餐饮等也是预制菜的生产加工商。
02
建发集团和趣店等厦企也入局
跨界布局起预制菜产业
在厦门，预制菜产业的跨界入局者也来势汹汹。
如果预制菜是安井食品强项的话，瞄准预制菜基地建设的建发集团就有点跨界意味了。
4月14日，在广东省肇庆市高要区2022年第一季度产业项目“云签约”仪式上，厦门建发集团旗下厦门建发物产有限公司与高要区政府签订了粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园建设战略合作协议，与肇庆市高要建投投资开发集团有限公司签订了建发（广东）预制菜运营管理有限公司项目合资合同。
根据合作协议，双方将在粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园建设中，在园区运营、配套产业园原物料供应服务、冷链仓储物流及信息化服务等方面开展深度合作。
进一步推动“大湾区菜篮子工程”“农业RCEP三产合作基地”“乡村振兴农产品食品化工程聚集区”等建设。据称，由建发参与的这一粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园将成为大湾区预制菜“第一园”。
3个月6000家店、16亿投资、陆正耀杀回来了
舌尖英雄不为人知的背后，是公司注册地也是厦门，因为创始人陆正耀本人是福建人，所以将注册总部放在了厦门。
目前舌尖英雄提供的产品种类涵盖预制食材、速烹菜、主食小吃、火锅食材等，产品数量超过百种。
除了舌尖英雄自有品牌外，宴福春、乐肴居、正大、安井等超市里常见的预制菜品牌也有在售。
目前，舌尖英雄多数产品售价在7元-30元，比市场上多数预制菜产品的单价都要便宜一些。
门店开业仅有十几天，新店特惠活动还在进行中。顾客在门店直接购买，可以享受全场7折的优惠，而通过官方APP下单，则可以享受全场5折优惠。
在手机APP下单的用户，可以选择自提或是送货上门。门店3公里范围内，订单金额满79元，就可以免配送费。
今年年初，趣店·家有仙预制菜的全职店员招聘信息出现在一家招聘网站上。
很快一个名为“趣店预制菜”的小程序上线，开发公司就是厦门趣店科技有限公司，不过，目前可配送范围仅在深圳罗湖、福田、龙华、南山、龙岗和宝安六区，不包含厦门。
趣店的预制菜门店为厦门家有仙餐饮管理有限公司，该公司成立于2021年10月27日，是厦门万里目科技有限公司的全资子公司，并于去年获得食品经营备案许可。
4月14日晚，趣店发布一则公告说，已经在厦门正式启动一项新的战略业务计划:即食饭菜，或者叫趣店食品。
原先专注于少儿教育的万里目项目正式被放弃。目前，由厦门万里目少儿成长教育公司开发的名为“趣店”小程序，已经设置其简介为“干净、新鲜、好吃”，显然也是准备全面进军预制菜业务。
甚至连扎根在视频IP孵化、电商直播业务的美未科技公司也悄悄地在自己的工商营业范围里加入了“预制菜”板块。这家公司曾打造了厦门两大百万美食博主IP——黑明和上青杰哥。
03
预制菜本质：
食品工业化发展的必然结果
科技革命推动的工业化改造不断重复在每一个人类基本生活品类。“衣食住行”作为人类生活的刚需，在历史长河中经历了持续地升级浪潮。
20世纪60-70年代，缝纫机是家家户户必备的“大件”家具；随着工业制衣技术的发展，消费者能够更加便捷的买到极大丰富且价格合适的成衣产品。
“住”、“行”同样不断在升级改造之中，从平房到楼房、从人工装修到装配式装修，从步行到自行车、从汽车普及到飞机高铁等等。
对于“食”而言，人类的餐食制作和就餐方式也在持续变革，传统家庭厨房的功能不断被解构和升级：
第一次是外出就餐的兴起，餐饮的渗透率不断提高，近20年的快速发展使得餐饮在食品消费市场渗透率达到40%；
第二次是以信息化为基础的外卖兴起，为消费者的在家用餐提供了做饭之外的新选择，近10年外卖相较餐饮堂食的渗透率达到15%以上。
随着城市化加剧和社会结构变迁，消费者需要在家吃饭的更优解决方案，兼顾效率、口感、安全和营养多方面需求，我们认为在2B预制菜日渐成熟的基础上，2C预制菜将成为家庭厨房的工序简化和效率升级的发展方向。
我们可以把预制菜行业理解为底层是食品工业化，在升级食品安全的基础上实现效率最优解，附加值在于口味、营养、消费者满足感的还原。食品工业化的进程势不可挡，我们认为预制菜将迎来巨大的市场机会。
预制菜是食品工业化发展的必然产物
社会变迁促使家庭厨房持续变革，消费者需要在家吃饭的更优解决方案。随着食品工业化的进步，预制菜提供了效率更优、口感更优、营养更优、安全性更优的产品解决方案。
预制菜是产品驱动型品类，产品型公司将主导行业发展
预制菜由于显著的工业化特性，具有标准化、低损耗和高流转的特点。产品型公司具有优秀的产品研发能力、持续性的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，未来将在用户心智中占据更重要的位置，有机会持续引领行业的发展。
大单品策略更加行之有效，步步为营
创业公司初期应采用大单品策略，选择覆盖用户痛点最多、能够单点突破的产品，这更有利于在营销端集聚资源，以及在供给端更快获得规模优势和研发深度。
视频电商渠道加快了预制菜普及速度
现阶段传统渠道和自建渠道须付出高昂用户教育成本，视频电商是当前预制菜教育用户的最优平台，提供了最高效的表达方式和最匹配的决策场景，创业公司应在优势渠道中快速建立品牌认知，完成用户心智建设。
规模效应是长期胜负手，企业应尽早布局上游供应链
预制菜高性价比特征决定溢价空间有限，因此自建供应链，向产业上游延伸至关重要。目前行业处于导入期，自有优质产能将在未来的竞争中处于先发优势地位。
据艾媒咨询数据，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
嗅觉敏锐的资本也“宠”上了预制菜。2020年以来，产业资本向预制菜赛道投了几十个亿的真金白银，仅2021年的融资就多达48轮。
不过，讨论谁能成为行业龙头还为时尚早，目前来看，预制菜行业虽然火爆，但还在发展初期。
东莞证券研报指出，由于预制菜进入门槛相对较低，目前全国范围内的预制菜生产商以同类型中小企业及个体工商户居多，竞争格局分散。在品牌影响力、冷链技术与食品质量不断提高的背景下，我国预制菜市场集中度有较大的提升空间。
中信建投认为，预制菜产业链千亿市场引起各路人马参与竞争，各类参与者基于自身在产业链环节的不同位置，分别在原材料、渠道、产品、运营、品牌等方面具备相对优势。而要在长期竞争中成为行业龙头，对企业的综合实力与管理层素质提出了较高的要求。
结语
在市场早期，企业的核心竞争力是产品力。我们看好以用户思维出发的选品思路，设计出符合主流趋势的大单品，同时兼顾工业化效率和供给端稳定性，从而引领预制菜品类的发展。
而当市场逐步成熟，并随着竞争的加剧，各品牌之间产品口味差异性逐步缩小，渠道效率和供应链效率将成为企业新的护城河。
对预制菜产品化品牌来说，如果可以做到具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，未来将在用户心智中占据更重要的位置，有望赢得更大战场。
本文转载自公众号预制菜产业
