近两年，新冠疫情导致预制菜需求激增，预制菜一时间名声大噪，预制菜“主力”料理包也搭乘风口成为行业焦点。
伴随料理包市场快速发展，行业内涌现了一批规模化品牌企业，市场占有率和口碑很高。目前，料理包市场情况如何？报告来了！
01 外卖推动，行业玩家众多
料理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，官方名称“速冻料理包”，各种中西商品菜肴经过适当的处理，放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急速冻结，储存于-18℃下的低温条件下。
料理包在国内最早应用于90年代，随着台资背景的咖啡连锁、珍珠奶茶企业进入中国，为充实店内产品，引入日本成熟的冷冻食品，之后因其加工特点，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中，成为无明火化餐饮业态主流产品。
料理包行业集中在2014年之后，新玩家数量暴增，行业发展深受餐饮大趋势影响，由西式快餐发展切入，深入中式快餐，得到快速发展。
2000年，国内第一家中餐标准化生产企业蒸烩煮成立；2005年西快市场快速发展带动料理包业务增长；2013年以后外卖市场飞速发展，中餐标准化，线上化带动；2013年到2015年是飞速发展期，2015年后小厂家增多的现象尤为明显；2016到2017年，市场增量最为剧烈，蒸烩煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第一梯队玩家产销量都有扩大，小厂家数不胜数。
02 南方市场发展成熟，玩家聚集
料理包厂家所在地和经济发达地区市场成熟度高。料理包南方市场远大于北方市场，第一梯队工厂多集中在南方，北方近年开始出现工厂，目前西北地区市场较空白，工厂所在地区位料理包业务渗透率较高。
料理包生产，餐饮背景的工厂起步早占据市场份额较大。目前料包市场第一梯队玩家主要是餐饮门店转型工厂的企业，玩家大多有扩产动作，成熟生产工厂转型至料包生产喜忧参半。近年小厂增多且快速填补需求空缺，发展前景尚不明朗。
广州蒸烩煮食品有限公司——销量王
公司于1998年成立，生产牛排；2000年成立冷冻料理包事业部（国内第一家中餐标准化提出企业）；2005年牛排业务受到冲击（市场劣币驱逐良币，玩家低价竞争以提高各自调理包产品在西快市场中的应用率）；2006-2008年快速布局；2009年借力西快腾飞实现料理包业绩爆发式增长；2013年外卖爆发带动中餐标准化，线上化发展，促使蒸烩煮业绩猛增。
渠道直营30%，经销商70%，布局以广州为中心辐射全国，代理商多分布在深圳、西安、郑州及各类二三线城市，客户主要为航空、学校、餐饮。企业发展方向：在应用场景上看好C端家庭类消费，看好宴席菜、乡厨、便当等业务。
武夷山嘉乐食品有限公司——北京地区市占率高
品牌为聚口福，1996年脱水蔬菜工厂建立，主做出口到日本；2001年转做西快餐饮门店，主营炸鸡、板香肥牛、咖喱鸡饭等；2006年嘉乐工厂正式建立，2007年投产；2010年成立华南地区销售中心；2012-2014年相继成立华北、华东、华中、西南销售中心。
经营渠道布局，新美香、谷言、沟帮子增速快
湖北新美香食品有限公司业内增速快，其1992年合伙办厂给日企做酱汁类产品；1996年：单独创业给食品工厂提供上游原材料，主要供双汇和康师傅等；2008年转型创立自有产品品牌；2010年：开始做常温料理包，想打料理包差异化；2012年终止常温料理包的尝试，转做速冻料理包；2013年至今，业绩连年翻番，增速超快。
新晋玩家中以沟帮子和谷言增长较快，沟帮子凭借和餐饮连锁商家联手，快速扩大其料理包业务；谷言享受来自集团带来的原料+检测成本优势，同时独立运营。
03 思考：行业痛点待解决
料理包能得到快餐经营者青睐的原因不仅是操作流程的便捷，利润空间也很大。如今，料理包行业仍处于初级发展阶段，大厂家净利在5%左右，以经销为主，渠道占比为60%~70%；中小厂家目前以地域性直销为主，占比在70%以上，主要与当地团餐客户或餐饮连锁客户合作，产业流通链条较短。
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尽管料理包被广泛应用，部分刚入行不久的料理包品牌，其覆盖的餐饮商家数量已在一万家以上，使用料理包带来的消费者口碑并不理想。首先，由于技术问题，料理包菜品的色香和口感与现场烹饪的菜肴确有差距，餐厅需要在出品时自行加上一部分新鲜蔬菜，做好食材搭配，但如果搭配不当，效果会很差。
其次，很多中式快餐都在强调去厨师化，所以很多料理包都是员工在装盘，于是酱汁搅拌不均匀、料理包中的菜被挤压变形、摆盘随便不美观等问题频现，降低了消费者体验。最终，餐厅形成了有管理没执行、有执行没标准、有标准没服务的局面。所以餐饮企业在使用料理包时，一定要对出品时间、分量、新鲜蔬菜的搭配进行各方面的思考，定下标准且严格执行；同时要做好各方面服务，重视消费体验。
本文转载自新食材
