早在《周礼》中就有记载酸菜，作为我国传统的美食，一直是百姓餐桌上的常客。但从今年央视3·15晚会曝光了一些不法商贩制作“土坑酸菜”销售后，一时间人们谈酸菜色变，不少酸菜系列食品纷纷下架或者销售锐减。作为该事件被曝光后的首个周末，在多地商圈或购物中心红火多年的酸菜鱼餐厅生意到底怎么样?受“土坑酸菜”舆情影响，他们又采取了哪些扭转或增进消费信心的措施?
北京市新奥购物中心是鸟巢体育场周边有名的地下商圈，与地铁8号线、15号线中有多个出口相连通，便捷的交通、密集的人流，吸引了影院、商超、精品店等在此聚集，尤其是众多特色餐馆散发出来的诱人的香气，更是让很多顾客在此驻足。
以酸菜鱼为主打的“姚姚酸菜鱼”“渝是乎酸菜小鱼”是近年来比较火爆的餐饮新锐品牌，他们均在新奥购物中心占据着较佳的地理位置。据了解，两家酸菜鱼店过去经营状况很好，非常受欢迎，饭点准时爆满，时常需要排队。然而，自“土坑酸菜”事件被曝光后，与被曝光企业无任何牵连的两个品牌餐饮店，生意一夜间变得非常冷清。店内时常只有3、4桌，最差时甚至仅有2、3位顾客，即便是到了周末饭点时，上座率也仅有一半。而彼时并不以酸菜做主打的其他餐厅，却是宾客满屋。
“姚姚酸菜鱼”的店员一刻不停地在门前宣传，尝试拉客，但收效甚微，路过的顾客偶有因此驻足停留，但看着门前主打的酸菜鱼几个字，多数食客拂袖而去。
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与此同时，距离北京近1000公里的河南省驻马店市玖隆茂购物中心，也迎来了周末的固有的喧嚣和热闹。家庭聚餐、情侣约会、朋友聚会，不同目的的食客挤满了在该购物中心五楼、六楼餐饮区。紧邻电梯口的“姚姚酸菜鱼”餐厅，却是异常的冷清，广播中循环地播放着7.5折的优惠，服务员在门口卖力地向过往行人发放传单，但依旧鲜有顾客光临，身穿雪白工作的后厨人员，无精打采地站成一排，通过明亮的玻璃，不时从厨房内向外张望。
位于郑州正弘城的“太二酸菜鱼”店，也受“土坑酸菜”舆情的影响，虽然他们在店铺外张贴着声明：“与央视3.15报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系”“使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川某公司”“每一批酸菜均经过出厂检测”。店员在顾客点餐时，会率先介绍该店使用酸菜的采购及制作情况，但堂食客人及外卖点餐明显下降不少。
北京新奥购物中心“姚姚酸菜鱼”店经理介绍：“最近大家都在谈酸菜的事，路过的客人会谈，在这里吃饭的客人也会询问我们的质量，大家的兴致都不高，现在感觉大家对酸菜没有信心了，其实我们的酸菜和插旗菜业的土坑酸菜无关，我们的酸菜来自四川，是标准化、工厂化生产的。我们产品是没问题的，是典型的被‘殃及池鱼’。”
看着几十米开外的“黄记煌三汁焖锅”“蒸汽石锅鱼”等多家主打烤鱼、炖鱼的餐馆近乎满员，北京新奥购物中心“渝是乎酸菜小鱼”店店长郁闷地说：“我们店开了有五六年了，有一定的回头客。回头客对我们还是很信任的，他们也是当下堂食的主要客源，但外卖订单影响很大，至少减少了一多半。那些不法商贩制作“土坑酸菜”，真是坑人呀!”
看着周边餐饮火爆的忙碌场面，北京新奥购物中心“渝是乎酸菜小鱼”“姚姚酸菜鱼”餐馆的员工脸上都带着失落及不服气的表情，但他们依旧坚守在各自的岗位。
面对当下的窘况，北京新奥购物中心“渝是乎酸菜小鱼”店店长拿着质检报告的截图自信地介绍：“我们用的酸菜是真的用老坛发酵出来的，流程也很规范，定期有人去做检测，出来的每批次产品都有检验，不定期还有第三方检查，老板也亲自去供应商那里检查多次。我们的鱼等食材也都会定期派人去检查，配送环节也全程冷链，一直以来都没出什么问题。我们的东西都一直在这里摆着，后厨也是透明的，经得起任何考验。”
他介绍，“土坑酸菜”舆情爆发后，“渝是乎”总部和供应商所在地政府均派出专项团队前往酸菜供应地进行实地考察，要求供应商进一步强化自身管理，确保供应产品绝对安全。
北京新奥购物中心“姚姚酸菜鱼”经理对未来也是抱有很大的希望。他说：“虽然现在客人很少，但我们依然要按之前的标准执行，认真坚守自己的岗位，积极向顾客讲解，保证服务质量，让口味更胜从前。我们第一时间发布声明，提供检测报告，将店铺打扫干净，就是为了当顾客到来时，能给予最好，最放心的服务，我们会用时间证明我们的产品是合格的。”
经观察，两家店的卫生情况良好，地板干净整洁，座椅清洁整齐、餐具消毒后整齐摆放，通过明亮的玻璃可见，后厨内无论是工具或者操作台等都被擦拭一新……
本文转载自中国食品报网，作者：李梓隆
