近日，红餐品牌研究院发布了《餐榜指数2月排行榜》。具体详情参见下文。
红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度评比，最终以餐榜指数为基准评选出了2022年2月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及火锅和茶饮品类的二十强。
此外，本次还评选出了2月份媒体热度最高的餐饮品牌二十强。
1
餐榜总体变动不大
杨国福冲击IPO名次得以上涨
从排名来看，2月份总榜的前十名被茶饮、中式正餐、饭食、卤味、火锅和鸡排炸鸡占据。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，饭食品牌占2席，鸡排炸鸡品牌占1席，卤味品牌占1席，火锅品牌占1席。
与上月相比，品牌榜单名次，有32个品牌上调，25个品牌下行，2个新上榜者，41个品牌的名次没发生变化。
2月，总榜的大部分品牌餐榜指数变动不大，只有小部分品牌因为融资、IPO等因素而关注热度飙升，排名也随之上调，例如杨国福、书亦烧仙草等。
继乡村基、老乡鸡、老娘舅等快餐品牌纷纷冲击IPO争夺“中式快餐第一股”的时候，杨国福麻辣烫也不甘落后，亦向“中式快餐第一股”发起冲击。
2月22日晚，港交所披露了上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司递交的上市申请，中信建投国际为独家保荐人。若能上市成功，其将有望成为“麻辣烫第一股”。
消息一出引发巨大关注，麻辣烫也能上市？这无疑刷新了很多人的认知，以往在大家眼里，麻辣烫是不起眼的街边小吃，如今该领域却也能孕育出不少几百上千家店的连锁企业。
除了上市融资信息致使品牌人气上涨之外，还有其他品牌譬如新荣记、喜茶等在本月的表现也非常不错，名次得以上升。
新荣记在餐饮行业中算是一个极特别的存在。如果以商业上的标准来衡量，新荣记毫不起眼。这是一家典型的慢公司。新荣记成立27年了，却只不过在北京、上海、香港等城市开出了30多家店，也从来没有听说过新荣记拿了多少融资或者估值有多高。
实际上，新荣记是一个实力派。在米其林指南进入大陆的六年时间里，新荣记成为了最大赢家。在北京、上海、广州、香港四个城市的指南里，新荣记一共斩获了11颗星星。
如此低调又有实力的餐饮品牌在餐饮行业中不多见，希望它能继续保持自己的发展步调，在同行们都在谋取快速发展的大背景下继续“另类”下去。
2
因负面问题，文和友等品牌名次下降
2月，有部分品牌因为食品安全、裁员等负面消息频发，餐榜指数有所下行，榜单排名也随之下滑，例如文和友等品牌。
近期，有报道称文和友进行大面积裁员以断臂求生，而红餐网记者也在近期造访了文和友的深圳门店，发现客流量不多，跟去年刚开业时候的盛况天差地别。
这一切在2022以前，却还都是另一番景象。彼时的文和友是激进又有冲劲的，它象征着一个商业体新物种的出现，它的出现也引发了一众消费者以及资本的好奇。犹记得去年深圳文和友开业时的繁荣景象，最顶峰时期，等位排号能达到5万人。
不过短短3年时间，文和友就从意气风发走到了瓶颈期，而2月份文和友的餐榜指数也跟着下滑不少，直接掉出了百强榜单。可见，餐饮行业并没有想象中那么好做。
此外，紫燕百味鸡等餐饮品牌则因食安问题被通报处罚而引起餐榜指数下滑，排名也跟着下降。
3
火锅分榜：捞王招股书失效
在火锅品类十强中，前五位分别是海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅和大龙燚火锅。
2021年以来，头部火锅的日子不太好过。2月21日盘前，海底捞发布业绩预告。公告显示，海底捞预计实现收入超过400亿元，较2020年增长超过40%，净亏损约38亿元至45亿元，而2020年同期则盈利3.09亿元。
对于海底捞这个巨头而言，2021年的确遭遇困境。对于此次大额亏损，海底捞方面也表示，其一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。而主要举措，则是寄希望于去年11月份公布的“啄木鸟计划”，来扭转颓势。
同样的，其他一些火锅品牌的发展也不是很顺利。2021年9月份开始冲击IPO的捞王，一直到2月底IPO招股书有效的最后一天，也未能等到聆讯通过的消息。在这样的背景下，捞王需要在三个月内重新提交招股书，才可重启上市进程。
也许捞王还在筹备二次递交IPO申请，但是其净利润和翻台率下降，经营成本过高等问题也是事实，观察君认为不管最终能否上市成功，这些难题都值得捞王好好重视。
4
茶饮分榜：喜茶降价引争议
在两大分榜中，还评选出茶饮品类的前二十强，排名前三的分别是喜茶、蜜雪冰城和奈雪的茶。
近日，新茶饮头部品牌喜茶宣布降价，将所有30元以上的产品全部降到30元以下，同时上线了一系列20元左右的产品，并计划陆续推出10几元的产品。
一石激起千层浪，这个举措在行业内掀起了广泛的讨论，在行业内因为成本等原因而纷纷涨价的时候，喜茶却逆向降价。于是大家纷纷猜测喜茶此举到底是主动降维打击还是被逼无奈，但不管是出于何种原因，这个举措也妥妥为喜茶圈了不少粉，赢得了消费者的一致叫好。从而，喜茶2月的餐榜排名得以上升。
同时，书亦烧仙草亦在2月拿到了超6亿融资，估值将达到100亿元，其餐榜名次也得以上调。此外，古茗被曝使用腐烂过期水果，虽然涉事门店已停业核查，但是对于其声誉的影响着实不小，导致它2月的餐榜指数下降很多。
5
热度榜：火锅头部品牌热度高涨
餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。
2月份，不少餐饮品牌备受关注，尤其是火锅、西式快餐、茶饮这三个品类的头部品牌媒体热度名列前茅，如海底捞、呷哺呷哺、麦当劳、德克士、肯德基、蜜雪冰城等。
6
“餐榜指数”简介
“餐榜指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。
人气值是餐榜指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为餐榜指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。
餐榜指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐大数据”即可查询更多餐饮品牌的餐榜指数详情。
