单枪匹马玩涨价，真的需要勇气；但抱团涨价，则是个风险共担的巧活。
2022开年前后，雅诗兰黛、爱马仕、CHANEL等高端美妆及奢侈品牌再现“例行”涨价动作，伺机而动的餐饮品牌们，迅速跟上。外有星巴克、Tim Hortons、麦当劳等高能玩家，内有茶颜悦色茶饮新秀。
一片涨声中，喜茶却高调宣告“降价”，反向操作圈粉不少。
两相对比，热议不断。涨价or降价，从来不是个任性而为的结果，背后皆有个中缘由及考量。
作为此次引发“涨价”热议主角的茶颜悦色，宣布2022年1月7日起，大部分奶茶产品价格上调1元，其中“栀晓”涨价2元。这是茶颜悦色创立以来的第二次价格调整，第一次涨价在5年半前的2016年7月。
而事实上，茶饮品牌的“涨价”动作并不鲜见：
CoCo都可：2021年4月底，进行了一波价格上调。香奶茶、红果小姐姐、百香果双响炮等产品价格上调了1-3元，珍珠、椰果等小料的价格也由1元上调到2元。
一点点：2021年2月1日微调饮品售价，全线产品涨价了1元，部分产品价格已高达26元，比肩喜茶、奈雪等。2018年一点点全线产品曾普涨1元左右。
茶百道：2021年5月，门店统一上调产品价格，其中杨枝甘露、黄金椰椰乌龙、1L水果茶等招牌产品价格均上调了2元。
◎图片来源：茶颜悦色官微
一向与茶饮“称兄道弟”的咖啡，在这次涨价潮中也没有“掉队”。
星巴克：2022年1月6日，品牌调整了西南部分城市的门店基础SKU价格，部分单品上涨幅度约为2元。星巴克是涨价常客，上两次涨价分别是2018年与2016年，涨幅均在1-2元左右。
Tim Hortons：出于市场运营情况考量，品牌于2022年元旦后完成了一次涨价，对9款商品进行了小幅价格调整，调整幅度为1-2元不等。这也是Tim Hortons自2019年进入中国市场以来的第一次涨价。
瑞幸咖啡：在2021年进行了两次涨价。2021年3月，全线饮品价格普涨1元，同时通过“调整优惠幅度”暗中涨价，以往1.8折、2.8折优惠券变成了5折、4.8折；2021年12月外卖价格每杯上涨3元，商品实际价格可能因不同门店发生变化。
◎图片来源：Tim Hortons官博
跟上茶饮、咖啡“涨涨涨”的步伐，客源稳定的洋快餐老大哥、夜经济潮派“新贵”小酒馆海伦司亦在2021年有所调价。
麦当劳：2021年12月末宣布「1+1随心配」套餐由12元涨至12.9元。早前，6元优惠早餐组合下架，其他套餐、单品也有1-3元幅度的涨价。而今年1月3日，其上调香港地区全线主餐厅及Mc Café（麦咖啡）的主要产品价格1港元，包括单点及套餐，平均涨幅约2%。
涨价前
涨价后
◎图片来源：麦当劳官博
海伦司：2021年10月27日，在公众号正式发布“致歉信”：预计本次涨价会给海带们每人次的消费带来1块左右的负担。凭借着每瓶酒不到10元的“超高性价比”出圈的它，曾在此前承诺“决不涨价”。
◎图片来源：海伦司官博
综观以上连锁餐企的涨价动作，不难发现，背后有它们应对疫情冲击面临的一些共性难题：
原材料涨价：以咖啡为例，2021年，因自然灾害，作为全球最大咖啡产地的巴西，实际咖啡豆产能降低至近12年来最低谷；而占全球咖啡原豆产量60%的阿拉比卡咖啡原豆，价格涨到2019年底的4倍多。
人工/房租成本上涨：早前据《华尔街日报》报道，2021年麦当劳在美国的人力成本的支出上涨了至少10%，但公司高管表示，即使这样，也没法快速招到足够多的员工以保障店面24小时营业。
以“涨价”之术，平衡成本之增，也透露了一个信号：依靠“规模、采购红利”未必能扛住层层叠加的成本。连锁餐企们，要适时调整发展思路，警惕盲目扩张，学会从产品及服务价值上寻求增长空间。
