随着北京2022年冬奥会(冬残奥会)临近，记者近日探访张家口冬奥村(冬残奥村)餐厅，感受“舌尖上”的冬奥。
资料图：张家口冬奥村(冬残奥村)运动员主餐厅。 中新社记者 翟羽佳 摄
火锅、烤鸭、饺子里的“中国味儿”
走进张家口冬奥村(冬残奥村)餐厅，陈置着庆祝虎年的大红门，屋顶上挂满红灯笼，整个餐厅充满中国元素。
据张家口冬奥村(冬残奥村)场馆餐饮副主任张贺成介绍，张家口冬奥村(冬残奥村)的餐厅是按照运动员就餐需求搭建的临时建筑。总体结构分前中后三排区域，前面是运动员主餐厅、员工餐厅和快餐厅，总面积逾2500平方米；中间是运动员厨房和员工厨房，总面积2670平方米；最后面则是冷库区。
“三个区域不交叉，有专门的通道连接，符合防疫要求。”张贺成说。
北京2022年冬奥会期间，恰逢中国传统节日“春节”。张家口冬奥村(冬残奥村)餐厅行政总厨王旭说，张家口冬奥村(冬残奥村)提供的菜品中有很多中国特色菜肴，比如火锅和北京烤鸭。同时，会围绕过年的主题，推出春节传统特色饮食，比如饺子、春卷等，希望世界各地运动员能在舌尖上感受到浓浓的“中国味儿”。
“我们餐厅的亮点是现场制作，比如早餐有饭卷，午餐有煎羊排，晚餐会提供小火锅。”王旭说，赛时每天大概提供480种主要菜品，所有的菜单8天调整一次。
“餐厅的另一个亮点是设置更多明档餐台，运动员在享用火锅的时候，可以在餐台挑选喜欢的食材，调料也可以根据运动员口味进行搭配，更有互动感。”张贺成表示，明档餐台的设置体现了中西方餐饮文化的融合，旨在把张家口冬奥村(冬残奥村)打造成运动员的“家”，营造出轻松愉快的氛围。
中西餐比例3：7 满足不同宗教信仰用餐需求
张家口冬奥村(冬残奥村)餐厅使用的食材95%为中国生产，只有部分中国没有的食材才在国外采购。菜品搭配上，中西餐的比例达到3：7。
“我们制定菜单的时候首先考虑的是营养结构，菜品里肉多少克、蔬菜多少克，都有标准。一些香料比如花椒等，被禁止出现在冬奥餐厅里。”张贺成介绍说，运动员的饮食更注重营养结构，为照顾各国运动员的不同饮食习惯，厨师团队中配备有来自国外的厨师和餐饮顾问，确保西餐品质。
据王旭介绍，目前餐厅拥有300多人的厨师团队，并有清真餐、亚洲餐、西餐、中餐厨师长4名，在菜品制作和安全方面做到严格把关。
“我们给运动员提供各国的传统美食，意大利餐有意大利面条和比萨，日餐有日式鸡排，西餐有现场制作的牛排、羊排和鳕鱼。”王旭说，希望各国运动员在这里吃到可口的美食，用最好的状态参加比赛。
据张贺成介绍，运动员主餐厅除提供普通餐食外，还会提供清真餐食、犹太洁食餐食等，以满足各国运动员不同宗教信仰的用餐需求。
另外，还专门设置了清真厨房、清真餐台和清真食材库。张贺成说，从食材运输、库存、分拣，再到加工、成菜等所有环节，都严格按照清真食品的国际标准执行，使用的厨具、餐具均经过国际认证。
全“绿电”餐厅+现代化厨具
“张家口冬奥村(冬残奥村)的餐厅使用的全部是‘绿电’。”张家口冬奥村(冬残奥村)餐厅工程师刘军介绍说，这里的“绿电”是张家口地区利用风能、太阳能发电产生的绿色电能，清洁无污染，从源头上减少了餐厅的碳排放。
进入张家口冬奥村(冬残奥村)厨房，电磁摇摆汤锅、双头双尾电磁灶、万能烤箱等现代化厨具让人大开眼界。
据介绍，赛时的张家口冬奥村(冬残奥村)运动员餐厅将每天24小时供餐，分早餐、午餐、晚餐、夜宵4个餐段，每个餐段6个小时。
“现代化的厨具配备，不但供餐更高效，且操作更安全。”刘军指着电磁摇摆汤锅说，它主要用于做汤类菜品，通过汤锅旁边安装的控制器操控汤锅出汤，不但出汤量大，还能避免厨师意外烫伤。
