近期，疫情呈多点散发态势，多地餐饮行业的不确定性增强。不过，随着疫情常态化，新的消费场景、消费习惯也悄然形成。不少商家瞄准用户新需求，加速数字化转型，积极通过开拓外卖“新主场”，抓住了增长的确定性。
近日，一份美团外卖《2021年外卖新势力城市榜单》（以下简称“榜单”）发布，其中显示，粤港澳、长三角城市群新增商家和用户数同比增幅居前，苏州、上海、广州成为“外卖用户活跃之城”Top3。同时，更多类似乌鲁木齐、泉州、温州这样的三四线城市 “异军突起”，跻身“外卖新势力之城”，展现出线上消费新的韧性和活力。
粤港澳、长三角城市群 线上消费强劲
榜单显示，今年9-11月，美团外卖上同比新增商家数量最多的Top5城市为广州，重庆、深圳、东莞、上海，成都、北京、武汉、佛山、苏州分列6-10位。粤港澳大湾区城市“十占其四”，展现出强劲的经济活力。
新增用户数方面，长三角城市群不遑多让。苏州、上海、广州占据前三，无锡、杭州则排名第7、第8位，同样占据四个名额，表现突出。
除了上述传统的外卖订单大市外，数据显示，数量众多的二三线及以下城市也跑出“加速度”。其中，温州、泰安同比新增用户数均跻身同期全国前十，排在第6、第10位。订单量同比增速最快的前五名，则是乌鲁木齐、泉州、温州、福州、南昌，之后分别是厦门、石家庄、湛江、广州和沈阳。仅有一个一线城市，福建省囊括三席。
值得一提的是，过去三个月，厦门、台州、绍兴的外卖渗透率（城市外卖商户数/到店商户数）增速高居全国前三，线上线下更快更广更深地融合，是当之无愧的“餐饮数字化新势力之城”。
县域城市承接外溢消费 活跃度高
随着移动互联网基础设施的快速下沉，近年来县域餐饮外卖市场也快速发展。从订单增速看，今年9-11月，喀什高居县域城市订单同比增速第一。昆明嵩明县、福州闽侯县、临沂费县、和田市、哈尔滨呼兰区、兰州安宁区、济南章丘区、南昌新建区、泉州石狮市分列2到10位。
美团外卖相关负责人解释，县域城市外卖消费活跃度较高的，基本都是大中城市郊区或周边县域，符合其承接大中城市消费溢出的经济规律。美团调研数据显示，2019-2020年县域餐饮外卖消费额的增长率比全国平均增长率高出8.0%，比同省内的市辖区平均高出17%。
过去一年，品牌餐饮纷纷“下沉”，以高品质的产品和服务，寻找“小镇青年”的确定性增量。数据显示，统计周期内，城市连锁品牌占比增速前五的分别为：安徽铜陵、海南澄迈、湖北天门、湖南邵阳、广东河源。从全国来看，同期连锁品牌商家的订单增速也比非连锁品牌商家高6.7%。
上线外卖，也成为众多中小商家重拾信心，增强“抵抗力”的选择。位于海南万宁的南洋风味饭店，营收一度下跌五成，上线美团外卖后，逐渐恢复了元气，今年国庆前夕，饭店面积刚刚扩大一倍；90后的漠河青年大磊，经营的民宿因疫情无奈歇业，在今年7月，他开了一家铁锅炖，“毕竟，餐饮业才是刚需”，外卖平台，则是他重启新事业的跳板。
“00后”用户增长约两成 即时需求旺盛
从外卖人口结构看，虽然24-35岁年龄段占比超过半数，仍然是消费的主力人群。但榜单显示，相比去年同期，今年全国“00后”用户订单量增幅近20%，成为外卖消费的一股“生力军”。
“伴随着线上消费兴起而成长起来的这一代人，又有着鲜明的消费特征：对价格不敏感，追求特色、品质和口碑，即时性的消费需求旺盛。”美团外卖相关负责人介绍，“00后”的生活方式带动了早餐、下午茶、夜宵等多时段消费场景的需求，也推动了蔬果生鲜、日百五金、数码图书、宠物母婴、鲜花美妆等多种商品的“30分钟到家”服务的快速发展。
数据显示，今年9-11月，平台药品订单同比增速最快的五个城市是温州、兰州、昆明、贵阳、绍兴。非餐订单同比增速最快的五个城市为贵阳、昆明、温州、哈尔滨、兰州，像雪糕、抽纸、祛疤膏都是热门的需求。
夜宵仍然是外卖的重要场景。依照统计，夜间订单量前十的城市为广州、深圳、北京、上海、成都、杭州、重庆、苏州、东莞、武汉，除了北京之外，皆在南方。
