“对过去心存感激，对未来充满期待。”今年4月，张振纬在微信朋友圈发了一条动态，宣告了他和湊湊火锅品牌的缘分已尽。作为湊湊前CEO，张振纬离职时曾表示将不离老本行，但会选择自己创业。如今，他创立的新火锅品牌“谢谢锅”终于浮出水面。
近日，商业那点事儿小编发现，广州、深圳、上海多地都出现了一个全新的餐饮品牌“谢谢锅”。天眼查App显示，该品牌属于上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，而这家公司的法人正是已在餐饮江湖上销声匿迹了一段时间的张振纬。
小编第一时间联系到张振纬本人，他亲口证实了“谢谢锅”正是自己创立的新火锅品牌，目前深圳、广州的门店已经在试营业，火锅店将在11月26日正式对外营业。
从大众点评上的图片来看，谢谢锅门店整体设计风格很新潮，产品除了常规的火锅单品，还有多种现调酒饮和奶茶等。看来，谢谢锅依然会延续凑凑的“火锅+酒”的年轻化路线。
张振纬之所以对湊湊模式“情有独钟”，很大原因是他正是湊湊这个品牌的创建者。
公开资料显示，张振纬2014年加入呷哺呷哺，之后便创立了轻奢定位的湊湊，其创新火锅+新茶饮的模式也让张振纬在业内一炮而红。而湊湊也被证明是呷哺呷哺之外，集团内最有赚钱能力的品牌。
根据呷哺呷哺财报，2020年，在集团收入占比高达60%的呷哺呷哺收入同比缩水25.9%，所幸是湊湊形成了强补位，当年实现收入16.89亿元，同比增加40%以上，占到了集团总收入的1/3。
然而，今年4月，呷哺呷哺集团突然发布通知，官宣张振纬卸任湊湊CEO。当时，对于张振纬的突然离职，业内有各种猜测。有人表示或与高层内斗有关，但也有业内人士称，张振纬是打算自己创业做新项目。
张振纬后来接受每次采访时也澄清“跟内斗无关”，纯粹是因为自己想创业，而且依然会从事火锅这一行。彼时，他已接受了国内顶级资本上亿元的天使投资。
公开资料显示，张振纬的新项目曾获得1.5亿元天使轮投资。如今看来，这个新项目已经初见雏形。
从谢谢锅的模式和定位来看，张振纬继续选择了比较熟悉的“餐+酒”的打法，因为这种模式的可行性已经在湊湊身上得到了验证。
谢谢锅门店内的吧台
店内除了酒也有年轻人热衷打卡的奶茶
呷哺呷哺集团披露的数据显示，过去5年来，湊湊的营收年复合增长率高达280%。今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。
在北京商业经济学会副会长赖阳看来，张振纬离开湊湊只是因为与经营团队的战略方向不一致，而非经营品牌失败。湊湊在前期运营中得到了许多消费者的认同，张振纬在探索特色火锅方面也积累了一定经验，复制自己认为相对成功的路线也是顺理成章。不过，重新创建一个品牌对于团队组建、执行能力以及融资能力都是考验，品牌的扩张、团队经验的积累还有人员培训等环节也都需要一定周期。
或许是出于湊湊的示范效应，目前，不少餐饮品牌都开始尝试“餐+酒”的模式。云海肴的洱汀小酒馆、木屋烧烤的华北首家精酿店，眉州东坡小酒馆和和府小酒小面...可以说，餐饮人都看上了“酒”这块奶酪。
餐饮品牌增加酒场景，瞄准的主力无疑是年轻消费群体，通过提升和满足消费体验，借此增加坪效。不过，在加入酒元素之前，餐厅定位、产品结构、消费群体与酒元素的匹配度也是关键，真正拿捏好“酒桌”生意其实并不容易。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，火锅赛道规模体量较大，但竞争同样激烈，想要立于不败之地的关键就是创新。
（部分内容综合自证券日报）
图片来源｜大众点评、创始人朋友圈截图
