由于酒店业的劳动力短缺迫使一些企业缩短营业时间，悉尼一家顶级餐厅的洗碗工每小时的收入高达 90 澳元。
Rockpool Bar & Grill 在周五和周六晚上向洗碗工支付每小时 90 澳元的费用，“但我们仍然无法找到人”，行政总厨Costelloe说。
Costelloe 还表示，相对缺乏经验的酒店员工的工资高达六位数，因为该行业的招聘广告在 10 月份猛增了 45%。
然而，学徒厨师的时薪低至 13 澳元，而且预计会长时间工作，酒店业领导人会议的参与者表示，这导致了劳动力短缺。
行业和政府代表会议还讨论了一项调查的结果，该调查发现 91% 的人表示澳大利亚厨房过度依赖外国厨师，而 59% 的人认为当地厨师短缺。
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Costelloe说，学徒的低工资和长时间的、通常无法交际的工作时间对他们的个人生活造成了影响。
“在你职业生涯的早期，你可以通过堆放货架赚更多的钱，或者洗碗。”
“很多人都对食物充满热情，但就是坚持不下这么长时间。”
Costelloe还表示，一些雇主需要“开始他们的游戏”以吸引更多的学徒和员工：“如果他们不让他们的工作环境成为一个好的工作场所，他们就找不到工作人员。”
当被问及他是否会鼓励他的孩子加入酒店业时，Costelloe说：“不可能。”
“因为时间关系，这很难。就像我希望他们上大学一样，不必经历父亲所做的事情，但与此同时，我儿子喜欢烹饪，他喜欢食物，所以这就是他想做的事情，我无法阻止他。”
调查发现，55% 的接受调查的女性认为，长时间和非社交时间被认为是吸引当地员工的障碍，但只有 38% 的男性酒店业主和经理有这种同样的想法。
根据餐饮业奖，21 岁以下的一年级学徒厨师的工资从每小时 13.02 澳元（每周 494.73 澳元）起，升至每小时 22.49 澳元（每周 854.53 澳元）。
联合工人联盟的酒店部门 Hospo Voice 的主管 Karma Lord 表示，大量雇主通过减少工资和不安全的工作来建立企业，并压榨最脆弱的年轻和移民工人。
“训练有素、经验丰富的工人已经成群结队地退出了这个行业，因为他们厌倦了被当作垃圾对待，而这在大流行期间绝对达到了顶峰。”
Rockpool 创始人 Neil Perry 的最新项目是 Double Bay 的 Margaret 餐厅，他说他不相信年轻的澳大利亚人会因为低薪和长时间的工作而放弃厨房工作。
但他呼吁加大对厨师培训和学徒制的公共投资。
“我认为烹饪培训与获得艺术学位一样重要。”
他还是国家土著烹饪研究所的支持者，该研究所旨在培养更多的原住民厨师，因为联邦政府的数据显示，澳大利亚土著人的整体就业率从 2007-08 年的 54% 下降到了 2018 -19年的 49%。
NICI 首席执行官Nathan Lovett 表示，吸引对烹饪感兴趣的土著、边缘化或偏远社区的人们是帮助解决行业技能危机的关键一步。
在线食品订购公司 Menulog 委托进行的调查发现，一半的餐馆、咖啡馆、酒吧和外卖店的老板和经理表示，实习生和学徒需要更多支持来帮助他们完成培训，而 43% 的人希望获得更多的培训和学徒机会。
该调查还强调了 COVID-19 危机对酒店业的影响，在大流行期间，三分之二的企业解雇了当地厨师，68% 的企业失去了国际厨师。
