明星爱开火锅店，明星火锅店时常“翻车”。
就在某明星开的火锅店被指抄袭后不久，“主持人杜海涛、吴昕合肥火锅店被责令停业”的消息昨天又冲上了热搜。
媒体消息称，杜海涛、吴昕创立的火锅品牌“辣斗辣”，其合肥淮河路加盟店被消费者投诉火锅汤菜中有苍蝇。之后这家店因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、无经营许可证等问题，被市场监管部门责令停业整改。辣斗辣随后在官方微博发表致歉声明，表示已在最短时间内按监管部门要求完成整改。
近些年，明星们不再只满足于在荧幕上创造流量，转战线下，自带明星光环的餐饮店也成为了明星“圈住”更多消费者的方式。
但是，明星效应能够带来流量和曝光率，餐饮本质的管理、服务、口味等问题，还得靠扎扎实实的运营。如果连消费者最为看重的食品安全都尚难保证，这样的明星餐饮，值得反思。
01 那些“翻车”的明星火锅店
餐饮行业这几年流行一句话，“明星们不是在开店，就是在开店的路上。”
经媒体梳理，除杜海涛、吴昕外，薛之谦曾参与投资上上谦火锅，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东；陈赫、叶一茜和朱桢合伙开了贤合庄；贾玲和包贝尔合资成立了辣庄；黄磊、孟非、郭德纲、林更新等多位娱乐圈明星，也都曾先后试水餐饮创业。
明星餐饮店层出不穷，但快钱并不好挣，不少明星餐饮店火得快，黄得也快，从火爆开业到负面缠身，再到销声匿迹，多则三五年，少则一两年。
天眼查2020年9月发布的数据显示，2015年至2017年是明星开设餐饮企业的集中爆发期，仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布时，已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
在明星餐饮企业的经营问题中，食品安全饱受诟病，频频“翻车”。
早在两年前，杜海涛在长沙的“海吃海喝”自助餐厅就发生过相关事件。当时7名顾客用餐后出现腹泻，被店方质疑为“敲诈勒索”，引发关注。事后，店方确认顾客并非“碰瓷”，双方最终和解。
前不久，媒体报道，陈赫的贤合庄火锅出现天花板砸到锅底中，顾客脸部被烫伤。此事过去不久之后，贤合庄另外一家门店，被消费者质疑使用合成猪肉。
2017年3月，包贝尔开的火锅店辣庄被曝以牛血冒充鸭血，包贝尔在其官方微博回应火锅店时坦言，辣庄是其参与投资的火锅品牌，确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。
02 为何明星餐饮频“翻车”
不难发现，明星搞餐饮，有一个共同点，都爱开火锅店。
“从餐厅运营的角度来看，火锅没有厨师，成本要更低，管理更高效。目前，国内火锅市场的整体运营已经非常成熟，也有专业的第三方团队在做这一块，这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
但即使如此，明星火锅店食品安全问题依旧频发，这背后的原因是什么？
朱丹蓬认为，明星在创立火锅品牌后，大多都是“甩手掌柜”，并未亲自参与实际运营，多是交给第三方做，再由第三方组织加盟，实际上最终的掌控并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。这也是为什么这么多明星火锅品牌出事的核心原因。
明星火锅店屡屡“翻车”，也说明开餐饮店仅靠明星流量远远不够。
明星开店，有明星光环的加持，自带流量，品牌的发展速度非常快，尤其是加盟这一方面。但在初期快速发展的同时，也埋下重重隐患。
朱丹蓬表示，明星开店大多只是出一个名，追求短期经济效益，由于没有实际的餐饮行业经验，导致很多配套往往跟不上脚步，比如人员、设备、服务、管理等，收费高、服务品质差、饮食质量不过关等，成为最常见的问题。
“明星盲目跨界餐饮行业，无论是对明星自身、加盟商还是餐饮行业而言，都会带来很不好的影响，也不利于餐饮行业的健康发展。”朱丹蓬说。
03 流量与风险并存
实际上，除了食品安全，明星火锅店在创投领域被广为质疑的点，还包括短时期快速扩张，靠加盟费盈利。
以辣斗辣为例，据湖南辣斗辣火锅官方微信公众号，辣斗辣火锅首店位于成都太古里，之后陆续将店开到了上海、湖南等城市。辣斗辣火锅2020年预计全国签约100家，已开业50家；2021年管理原100家门店，签约150家，合计开业200家。
针对“明星+火锅+加盟”这一模式，有业内人士质疑：“明星出去当招牌，运营公司招商，和明星一起‘捞’加盟费”，认为明星开店，本质上是加盟商掏钱“众筹了一个明星”。在这种模式下，如果没有好的服务、合理的价格、安全的食品，即便是有明星流量加持，能坚持多久，也只是一个未知数。
“与过去明星个体开店，粉丝做冤大头的情况不同，如今一系列火锅餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式，餐饮加盟商成为了明星餐饮的头号‘韭菜’。”一位餐饮业内人士认为，动辄几十万元的加盟费极大提高了加盟商的运营成本。加盟商借用明星人气带来的流量，同样也要承担着明星人气下滑、明星丑闻影响营业额的风险。
04 食品安全没有明星特权
明星光环会带来短暂的流量，但是归根结底，消费者走进饭店，最根本的需求是一顿放心、舒心的饮食。
辣斗辣“翻车”为明星餐饮店敲响了警钟，食品安全必须始终是悬在头顶的一把利剑，任何人都没有特权，要把消费者的利益放在首位，时刻督促自省。
前述业内人士认为，这不仅是餐饮业的根本，更是如今消费升级时代，大众追求健康及品质的大趋势，一旦食品安全出现问题，整个餐厅将可能不复存在，必须严格执行食品安全法及相关条例，从食品原材料采购、运输、制作、上菜各个环节，保证食材和餐具的卫生安全，给顾客新鲜的食材和优质的体验。
也因此，不具有餐饮从业经验，欠缺管理能力和供应链资源的明星餐饮店，在规范化经营方面还有很长的路要走。
一位餐饮企业负责人认为，明星餐饮企业首先需要在管理上进一步规范发展，设立一套管理决策机制和方案，管理者可以按照管理机制合理安排个人的职责，明确工作内容及范围；其次，需要更加重视食品安全问题，指派专人定期检查店内设施，为顾客提供良好及安全的用餐环境。
在行业观察人士看来，明星开店有一定的优势，也有很多的不便之处，明星流量所带来的顾客终究只是暂时的，如果想要一个品牌发展得更久远，一定要注重其在市场上的核心竞争力，切勿让暗箱操作、弄假成真、不良产品等事件发生。
“不管谁开餐饮店，食品安全、卫生都是底线，公众人物更应该珍惜羽毛，带头守护‘舌尖安全’。”
文 | 综合南方日报、新京报、羊城晚报、中新经纬等消息
