近日，有消费者反映“北李妈妈菜”天津小白楼国贸购物中心店存在卫生问题。据中国质量新闻网调查发现，该店后厨存在员工上班期间赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒锅里洗扫把清洁墙面等现象。
在该门店后厨，还出现了这样的情景：员工将扫把放进炒锅里清洗后刷墙面；未佩戴口罩的厨师炒菜时打喷嚏甚至擤鼻涕；员工使用案台上的抹布擦鞋；清洁地面后不洗手接触蒸箱里的食物；将拖把筒中污水倒入洗鱼池；高汤桶上方覆盖废旧纸盒；杂粮包掉地上捡起继续使用……
员工伸手从炒锅和餐具抓吃菜品
2014年，北李妈妈菜天津恒隆广场店开业，宣告北李妈妈菜正式进军天津。目前，北李妈妈菜在天津共有10家门店，在天津和平大悦城、鲁能城、爱琴海购物公园等多家商场均设有门店。
北李妈妈菜在今年的发张规划中透露，该品牌2020年在逆境发展中始终坚守品牌调性，出品永远是第一位，时刻要求团队备战状态， 提倡健康优质好生活。
然而，调查人员在“北李妈妈菜”天津小白楼国贸购物中心店中却发现，员工偷吃菜品的现象司空见惯。
4月19日，一名厨师在炒菜期间数次将手伸进炒锅抓菜品尝。 随后，这份菜品被装进餐盒。另一名员工走近餐盒并端起来，边走边徒手从餐盒里捏起菜品放入口中大吃大嚼。 在炒菜过程中，这名厨师又徒手伸进炒锅里抓菜吃。
▲厨师边炒菜边用手伸进炒锅捏菜吃
4月20日，一名员工面对给客人热好的菜品，他先用右手伸进盘中挑拣菜品， 在发现菜品很难撕开后，干脆将左手拿着的抹布放到案台上，左右手配合，伸进菜品中挑拣后吃了起来。
▲员工放下左手中的抹布用双手捏菜吃
员工上班赤膊光膀灶台上洗衣服
4月17日上班期间，小白楼店后厨一名员工打开灶台上方的水龙头，将水注入不锈钢料筒，然后把衣服放入不锈钢料筒中浸泡，再拿到灶台上揉搓。 清洗完毕，该员工将衣服悬挂在油烟机下方和附近蒸箱的挂钩上晾晒。另一名员工则正在一旁灶上炒菜。
《天津市文明行为促进条例》第五十五条明确规定：在公共场所赤膊的将由公安机关责令整改，拒不改正的将被处以罚款处罚！然而，在该门店后厨，多名员工上班期间“光膀子”。
▲上班期间两名光膀子的员工
该门店后厨员工上班期间 脱衣服清洗并非个例。 还有一名员工脱下工装，放入案台上的不锈钢盆中清洗，上半身赤裸。 调查人员询问衣服用哪种洗涤用品浸泡，该员工答道：“火碱”。 他还不忘拿起一把炒勺搅拌浸泡的衣服。
▲员工上班期间赤膊光膀洗衣服
▲碗被倒扣在浸泡的衣服上
▲员工清洁油烟罩时未对油烟罩旁的调料采取遮挡措施
在该门店后厨，还出现了这样的情景：员工将扫把放进炒锅里清洗后刷墙面；未佩戴口罩的厨师炒菜时打喷嚏甚至擤鼻涕；员工使用案台上的抹布擦鞋；清洁地面后不洗手接触蒸箱里的食物；将拖把筒中污水倒入洗鱼池；高汤桶上方覆盖废旧纸盒；杂粮包掉地上捡起继续使用……
▲未戴口罩的厨师炒菜时打喷嚏
▲厨师边炒菜边擤鼻涕
▲炒锅里洗扫把
某点评APP该门店的评论区差评达到416条 ，有网友称， “汤勺上全是‘嘎巴’”，他建议就餐时一定要看餐具是否卫生；更有网友吐槽，服务人员都没有检查餐具，还有米饭碎渣粘在上面；除了集中的卫生问题，网友对该餐厅的菜品及服务也表达了不满。 有网友称，“京酱肉丝夹”和“妈妈烧排骨”质量不行，都咬不动。还有网友称，“感觉一过9点，所有服务员都在看手机”，还有网友称“商家态度极其恶劣”……
律师：餐企违反相关法规定应承担法律责任
山东环佑律师事务所律师张金龙认为，北李妈妈菜餐厅暴露的卫生乱象，明显违反了《餐饮服务食品安全操作规范》要求，更不符合《食品安全法》的相关规定。 同时，消费者因不符合食品安全标准的食物受到损害的，可向经营者或生产者要求赔偿损失，符合条件的，可另行主张赔偿金。食品安全的标准，应当以保障公众身体健康为宗旨。
后厨乱象的出现，一方面反映了“北李妈妈菜”在门店管理和人员责任意识培训方面落实不到位，另一方面意味着该品牌想“重塑东北菜，改变传统认知”，还有很长的要走，后厨乱象亟待整治。
就调查所发现的问题，中国质量新闻网联系小白楼店，但截至昨晚18点，未获得回复。
红餐点评
餐饮经营，遵守《食品安全法》是基本原则，也是底线。而遵守原则不是靠嘴巴功夫，不是喊一句“出品永远是第一位”，就能赢得顾客的，要靠实际行动。做为在天津共有10家门店的餐饮大店，后厨行为竟然是如此的恶劣。可见，餐饮老板的食品安全意识有多淡薄。后厨食品安全事项，一方面靠员工自觉，另外一方也靠餐厅门店的培训、管理和监督。
既然二者都解决不了问题，面对这样的餐饮经营者，相关部门就应该重罚。否则，将会有更多的餐饮经营者抱有侥幸心理，拿食品安全当儿戏。
