火锅的火爆也衍生了火锅底料、火锅食材等细分赛道。如今，火锅食材赛道又在不断进化，开始从食材转向半成品菜、预制菜。
本文转自火锅餐见（ID：hgcj6666），作者：小倩。
激烈的竞争下，火锅食材超市不断进化。
锅圈食汇推方便速食品牌“憨憨”，涮便利门店增加茶饮冰淇淋，还有的火锅食材超市增加了一日三餐、卤味熟食、生鲜、半成品菜等，开启PLUS版模式。
各种“变异”背后，折射出了什么新趋势？
01.
火锅食材超市“变异了”
+生鲜、+预制菜、+茶饮到“一日三餐”
日前，锅圈食汇第一个方便速食品牌”锅圈憨憨“出圈了。
它定位精致一人食品牌，主要有两条核心产品线：一是包括自热火锅在内的自热产品系列；二是以螺蛳粉、酸辣粉等品类为代表的方便速食品类。
据了解，锅圈食汇在当前节点推出憨憨，是为切入预制菜品打下基础。
△图片来源：锅圈食汇官网
另一个引人关注的消息：近日，速冻食品巨头“思念食品”在河南郑州开出了首家“爱烧饭”三餐生活超市，区别于传统的火锅食材超市，这家店卖一日三餐相关产品。
不得不说，随着火锅食材赛道日益拥挤，起点于火锅烧烤食材专卖的社区超市，在“卖什么”的道路上不断探索进化。
从1.0版本的“火锅烧烤食材超市”，到进一步扩张的“家庭食材超市”，赛道越走越宽，也有了更多想象空间。
从火锅、烧烤食材，到“+的品类”越来越多
以锅圈食汇为代表，作为该赛道的”独角兽“，俨然成为一个“品类杀手”。从火锅烧烤食材到生鲜零售，从方便速食到接下来的预制菜，不断做加法。
比如“懒熊”，除了火锅烧烤食材，半成品菜占据半壁江山；“尚捞汇”则在店内增加现捞卤味熟食；烟火客SKU达到400多个，横跨火锅、早餐、烧烤、招牌菜四大品类。
△图片来源：摄图网
火锅烧烤食材+半成品菜+速冻米面产品+卤味+冰淇淋+茶饮+生鲜+……经过两年多时间沉淀，各大品牌涉足的品类越来越丰富，各种Plus版本层出不穷。
从线下延伸到线上
“在家吃火锅，就找锅圈食汇”。从这一朗朗上口的slogan可以发现，火锅烧烤食材，一开始的定位是：瞄准在家消费场景。
即买即走，食材不需要二次冲洗加工，打开即可下锅涮煮。这是线下消费的一次强有力渗透。
而随着赛道的加深，特别是预制菜、方便速食(自热火锅、螺蛳粉等产品）等极具线上零售属性产品的开发，火锅食材超市迎来线上线下一体化时代。
也就是说，你的产品不但要满足到店的需求，还得满足屏幕前顾客的需求，线上线下都得能触达到，全渠道覆盖。
演变成“一日三餐”的餐饮超市
以“爱烧饭”为代表的一日三餐生活超市，品类广泛，包括热食区、冷冻区、方便食品区，产品总数达400多种。
不止有包子豆浆和炒饭，还有螺蛳粉、酸辣粉、卤味等网红产品。但火锅烧烤食材，在店里的占比很小，并不是其主打品类。
▲早中晚餐全覆盖，图片来源爱烧饭公众号
这类模式，更多的是聚焦“解决社区一日三餐的餐饮超市”。介于火锅食材超市和商超便利店之间的一种餐饮零售形式，跟火锅的关联度很低了。
02.
进化背后：
增加消费频次，实现资源整合
是火锅食材超市不挣钱了吗？这些玩家入局多品类赛道，探索多模式发展，背后的思考又是什么？
同质化严重，增速下滑
企查查数据显示，2020年是火锅食材超市赛道的爆发期。
其中，“火锅超市”相关企业注册量3306家，同比增长165%。2021年截至今日，半年时间里，“火锅超市”的在业存续企业有609家，增速明显下降。
随着资本的不断加持，还有蒙牛、三全等跨界巨头的的追捧，火锅食材超市赛道持续发热。
有道是“狭路相逢勇者胜”，在市场同质化严重（几乎全以火锅、烧烤为主），大佬挤压的竞争中，一些品牌的日子变得艰难，于是转向积极谋求变局。
抢占多种用餐场景，增加消费频次
火锅食材超市的爆发，得益于疫情及懒人经济，在家吃火锅并非刚需，在后疫情时代，此类需求或许会降低。
于是，很多玩家跳出火锅，将目光瞄准规模更大的品类。尤其是随着气温升高，淡季来临，一些品牌大力拓展生鲜、茶饮、预制菜版图，意图明显：抢占多种用餐场景，增加消费频次，提升销售额。
而通过火锅食材，已经圈粉了一批用户基本盘，再叠加高频次消费品类，就驶入了一个全新的、万亿规模市场。
△图片来源：摄图网
资源共享，降低后端成本
从火锅烧烤食材，到生鲜零售、茶饮、一日三餐，覆盖多个用餐场景。这个逐步渗透的进阶路径，背后有一套明确的消费逻辑。
作为餐饮行业规模最大的细分赛道，火锅产业链上游与中游市场规模大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准的供应链。
加上由于此前积累的门店基础，覆盖的家庭消费者，相当于一个已成规模的分销网络。这使得新品类上线初期，不需要采取过多的营销动作，降低消费者尝试成本。
所以，从仓储、物流、门店资源，到供应链管理和食材研发经验，均可无缝切换至新品类，边际成本递减。
03.
喧嚣之下
火锅食材2.0时代已经到来
过去两年，火锅食材新零售这条赛道一直在野蛮生长，从无到有，再到被资本市场认可，再到大大小小的品牌遍地开花。
有人将之当做未来奋斗的事业，也有人就想趁机割一把韭菜！
从目前的情况看，各家特色不一，优势不一，打法不一。看似前景广阔，一片热闹。但随着赛道的成熟和门槛的提高，接下来的竞争更像一场马拉松，拼的是实力，拼的是耐力。
草莽并起的时代已经过去，讲策略、精细运营的火锅食材竞争2.0时代正式到来。
△图片来源：摄图网
正如锅圈负责人所说，锅圈当下的三年业务预期便是：在2020年持续区域扩张与深度，同时延伸酱料AB包和半成品菜；2021年，计划完成全国规模化渗透，延伸至半成品和预制菜品类；到2022年，锅圈将实现开放供应链体系，并且延伸到厨房全食材供应。
从锅圈的打法，我们可以窥探一二：火锅食材超市，也将越来越脱离火锅，更多的是向家庭餐桌布局的“野心”。
也许，但凡你能想到的食材，蔬菜、肉蛋水产，预制熟食等等，都将在火锅食材超市中见到。到那时，也不再仅仅是单纯的火锅食材+其他品类，我们也期待着有更多其他的模式创新。
不妨大胆预测一下，你认为“火锅食材超市”未来会是什么样的？
