实现中式面点的标准化、连锁化、品牌化，“包子第一股”巴比食品切入速冻零售市场，确立新品牌战略。
2元钱一个的包子，5块钱就能管饱的餐食，这样的包子店是很多人眼中的“小生意”，而在巴比食品创始人、董事长刘会平看来，却蕴藏巨大商机。他认为，“只要品牌做出名堂，产品顺应消费者口味，就不担心销路。”
从2003年将“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，到2005年开启早餐连锁加盟，再到2020年上市成为“包子第一股”，巴比食品从传统中式面点市场走出一条标准化、连锁化、品牌化的独特路径，不仅每日为几百万人提供早餐服务，还提供了上万个就业岗位。
同时，巴比食品还从原有早餐场景切入速冻食品赛道，凭借短保、锁鲜、年轻化等差异化路径，与传统速冻食品企业同台竞技。
图片来源：企业供图
品牌产品：因地制宜打造安心美味
刘会平出生于被称为“中国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇。1998年，21岁的他只身来到上海创业，“因地制宜的口味”是他学到的第一个生意经。经过多次口味改良，2001年3月，刘会平在上海黄浦区的繁华地段开起一家“刘师傅大包”。
2003年，“刘师傅大包”更名“巴比馒头”，各家店门口经常有排长队的顾客，令巴比品牌的知名度快速提升，成为上海市民早餐首选品牌。截至2020年12月末，巴比馒头已在华北、华东、华南主要城市开出17家直营店、3089家加盟门店，确立了“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品经营模式。
2020年10月，巴比食品在上交所敲钟上市，成为“包子第一股”。
与传统作坊式的早餐门店不同，巴比食品走的是一条标准化、规模化生产路线，投入重金在上海建成透明中式面点生产中心、高效物流中心，形成较为成熟、可复制的品牌连锁管理体系和中式面点工业化生产管理体系，通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准，保障食品从田间到餐桌的美味与安心。
图片来源：企业供图
为留住顾客的胃与心，巴比食品开发出包子、馒头、粗粮点心以及粥品、饮品等百余种产品，门店特色鲜汁肉包、麻辣小龙虾包、香菇菜包、小猪奶黄包及豆浆等产品受到消费者好评。
在C端市场，巴比食品发现大部分速冻面点产品保质期普遍在一年左右，长时间的冷冻使得口感及新鲜度大打折扣。基于消费者对新鲜、健康的品质需求，巴比食品于2020年推出保质期为30天的短保锁鲜速冻产品，种类包括水饺、煎饺、包子等面点。为满足年轻人对新奇口味的追求，巴比还率先在行业内推出螺蛳粉口味饺子。
品牌服务：为消费者提供“标准化”早餐
刘会平认为，能够帮助他人，改变他人生活，人生才是有意义的。在“打造中华包点世界第一品牌”的过程中，巴比食品不仅每日为几百万人提供早餐服务，还帮助几千个小微人群创业，提供了上万个就业岗位。
现年39岁的许老板来自安徽怀宁，是上海松江文汇路的一家巴比馒头加盟商。加盟巴比之前，许老板与妻子曾在厦门大学附近做了几年早点生意，攒了些钱后，前往上海投资100多万元开了一家快餐大食堂，结果经营一年多难以为继。因看好松江大学城的学生早餐市场，加之与巴比馒头创始人刘会平是同乡，许老板便在2017年11月接手现在的巴比馒头店。
在巴比华东营运总部的统一管理下，许老板重视门店卫生，为提升用餐品质，还在店里推出了现做豆浆。他说，做好早餐市场的诀窍首先在于选址，还要有美味的产品和优质的服务，“勤勤恳恳做好每个细节，生意自然会好”。
品牌营销：速冻螺蛳粉水饺契合网红经济
尽管主打中式面点与早餐市场，但巴比食品的品牌营销策略并不传统。2014年-2016年，为进一步提高品牌知名度和影响力，巴比食品特邀国际巨星成龙作为品牌代言人。巴比食品认为，这一举措进一步彰显了自身的企业实力，品牌知名度也得到提升。
2020年11月，刘会平回到安徽怀宁举办“巴比原点发布会”，这是他将巴比食品运作上市后的首次公开亮相。为突破原有早餐场景，不断延伸产品线，刘会平在此次发布会上卖起速冻锁鲜螺蛳粉水饺，向市场传递了新的品牌战略——以短保速冻食品对标传统长保速冻食品，并在C端市场与传统速冻食品企业同台竞技。
巴比食品认为，随着人们生活水平的提高，消费者对速冻食品的需求不断增加。一方面，生活节奏越来越快，烹饪环节多而复杂，导致年轻人下厨时间较少，意愿也不强烈。而面点速冻食品满足了容易烹饪、食材营养的要求，顺应了年轻人追求方便快捷的心理。另一方面，面点速冻食品依靠低温来保鲜保质，符合人们追求健康、卫生的消费观念，因而在家庭餐桌上愈加常见。
