马上迎来五一小长假。4月28日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业、老字号了解到，各餐企已提前着手准备食材、人手“备战”五一假期。同时，多位负责人预判今年五一节北京餐饮市场的火爆程度将超过春节，销售额或将再增长10%至30%。
萃华楼集团总经理王培欣表示，近日，食材价格总体平稳，一些蔬菜价格有所上浮。目前，萃华楼和森隆饭庄的食材已经基本备货完毕，备货量与春节假期相比日均上涨30%。从目前的销售情况来看，两家老字号与去年同期相比，销售额上涨80%左右，所有的包间已经全部订满。王培欣预测，五一假期将再次迎来高峰，销售额有望再上涨10%。
进入5月，就迎来了小龙虾的销售旺季。胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者，目前小龙虾进货价格较往年上浮10%，但是胡大的小龙虾售价不变。“清明节假期期间，胡大各门店小龙虾每天的销量在6500斤。目前的销售状况与去年同期相比上升280%。预计今年五一假期将会在目前销售基础上再提升25%-30%。”
新京报记者了解到，虽然各餐企负责人对于五一假期的销售看好，但是餐饮服务人员短缺问题再次凸显。多家餐企负责人表示，目前的招聘成本与往年同期相比，已经有15%-18%的上涨，“但月薪涨了，依旧招不上人。”为了应对五一假期的客流高峰，胡大饭馆提倡员工加班做小时工，来缓解人员紧缺的问题。萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前已经临时联络了一些家政公司的小时工等，来临时补充人手。
此外，五一小长假期间，北京多家老字号还将推出多项与“劳动光荣”有关的活动。鸿宾楼经理高建林介绍，鸿宾楼推出“全民劳模”活动，消费者只要拿着与“劳动荣誉”相关的证明、奖状来就餐，就可以获赠小礼品。烤肉季为持有在岗位各种荣誉奖状的顾客送老北京麻豆腐一份；柳泉居推出区级、市级劳模劳动节当天就餐立享八八折优惠政策，同时将为“优秀学生”“优秀工作者”等送一份“京城顶级豆沙包柳泉居豆沙包”。
红餐点评
继春节餐饮消费高峰期之后，餐饮业又将迎来五一小长假。或许餐饮老板们已经期待已久，做好了充分的准备来迎接它。不过，除了食材、人手方面的准备，各种营销策略也必须要准备充分了，毕竟餐饮行业竞争对手众多，宣传做得足够吸引人，顾客才会闻风而至，希望餐饮老板们能够把握机会，再创佳绩。
