抖音日活超6亿，快手日活破3亿，微信短视频背靠12亿流量。
短视频平台的流量池越来越大，越来越多餐企拥抱短视频，为自己的品牌赋能与变现。
同时，头部餐饮品牌仍未在短视频平台上做到绝对领跑，所以其中还存在大量的蓝海，可以孕育出更多的可能性。
各位餐饮老板，你们做好准备了吗？
短视频为餐饮带来前所未有的流量
流量在哪里，用户就在哪里，市场就在哪里，钱也就在哪里。比如短视频平台（如抖音、快手、视频号等），它们比淘宝、微信公众号更“狠”，博取了我们越来越多的时间和注意力。
据公开数据显示，抖音日活破 6亿人次，日均视频搜索次数破4亿人次 ；快手日活在3亿人次左右 ；微信视频号背靠微信12亿流量 ，有望成为下一个爆款平台，可见短视频的流量是非常巨大。
而短视频为餐饮行业带来的流量与收益，更是前所未有。
红圈处即为POI功能
比如抖音的POI功能（即“信息点”），餐企可在视频中添加指定的地址定位，在用户观看视频时，可以看到关于该定位的所有视频。一般来说，餐企会结合活动、优惠券，让关注的用户在观看视频时就能获取相关优惠券及活动资讯。至于未关注的用户，抖音也会在餐企地址定位附近进行推荐、曝光，点击观看的用户同样能获取到相关优惠信息，到店里消费打卡。
据专业平台测试数据，每12个人领了餐企产品优惠券，就会有1个人进店消费，转化率达8.33% ，相比派传单等只有万分之二至五转化率的宣传方式，POI功能带来了巨额的转化率。
不少餐厅会利用抖音来获取线下流量
POI功能除了结合优惠券，还可发起话题，引爆一个流量区。 感兴趣的用户会到线下门店拍视频打卡参与活动，获得相应的奖励。
别小看“POI+话题”的玩法，它比微博、知乎这些曝光流量更大。1个用户参与活动发布视频，平均曝光量有300—500次以上，也就是说，100个用户参与活动发布视频，曝光预测将达3—5万次 ，这种“病毒式”曝光还会呈现爆炸式增长，甚至上千万也并非不可能。
单是一个POI功能，就能在无形中实现餐饮品牌的高曝光率和高转化率。
纵观近年短视频领域的发展，就内容上来看，对于美食类视频相当友好。如从2020年抖音增粉最快的TOP500账号内容类型来看，美食依旧稳居前三，表现抢眼，使用POI功能的视频数量亦呈增长趋势。
尤其在新冠疫情防控常态化后，消费者对于美食的渴望得到释放，探店、线下美食打卡类视频数量更随之增多。
虽说谁能把流量握在手里，谁就是大哥，但想抓住流量变现，还得不断找到新的方向。
海底捞陶陶居短视频发力颇见成效
从美食视频传播度看，北京、上海、广州、深圳、西安、成都、重庆等城市在播放量及视频完播指标上遥遥领先，处于高传播度区域。
火锅、快餐、烧烤在美食类短视频最受用户欢迎
从视频内容来看，火锅、快餐、烧烤最受用户欢迎，2020年3个品类的视频播放量占美食播放量45.6%，接近5成。火锅、快餐、烧烤在美食类短视频脱颖而出，毫无悬念。
以火锅为例，据《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示，“宅家吃火锅”的消费模式异军突起，成为众多餐饮企业收入的重要补充。在2020年第二季度至第三季度，火锅品类交易在美团荣登线上订单量和交易额的双榜首，关键词搜索人次更突破1800万。
在防疫常态化的背景下，消费者恢复对堂食的信心，大多数火锅品牌到店客流恢复往昔，更有甚者重返“排队时代”，这也可见消费者对火锅的钟爱。比如头部火锅品牌海底捞，曾在抖音引爆话题“吃穷海底捞”，不少消费者利用海底捞现有材料DIY出番茄牛肉饭等各种美食。
从消费者角度来看，这些菜品的价格不高，DIY打卡的确增添了不少乐趣，也会带动翻台率；从餐企角度来看，菜品成本不高，但菜品下单少了，盈利也会少；不过从品牌营销上来说，事件是成功的，通过短视频打卡，吸了一波粉丝，还增加曝光率（值得注意的是，海底捞在2020年新增门店数比2019年翻近一倍，达到466家 ）。
比如陶陶居这一知名的广州百年老字号。截至发稿前，其在抖音上的粉丝达5.2万人，66个视频作品，获赞数达2989个 。
陶陶居的盐焗鸡
从发布的作品类型来看，有科普、美食教程、新品推介等。获赞较多的属置顶的“陶满乐盆菜”，而销量较多的属“原只手撕盐焗鸡”，已售1191份 。
“视频平台带来的曝光量与流量，也带动了一定的销量，餐企不再拘泥于线下售卖，利用线上平台也能持续带动销售。线上平台诸如微信公众号、小程序等，都属于私域流量，在曝光与传播上并没有抖音、快手等公域流量领域强。”
据餐饮投资人樊先生分析称，结合背景来看，短视频平台的爆发亦得益于“宅家经济”。受疫情影响，消费者需求逐渐偏向于宅家餐桌，从2021年春节年货数据来看，盆菜、原只手撕盐焗鸡等即食、即热产品冲上销量王座。
TOP5 POI类型视频播放量及发布量皆是美食类为第一
“消费者迭代，想要抓住流量变现，就得通过年轻人都喜欢的渠道打造消费场景和刺激需求。 ”餐饮人何先生称，趋势不断在变，不管是视频领域还是其他领域，对于餐饮人都是一次机遇，抓住了还是其次，实力和产品品质才是首要的。
其实，不只是餐饮业，美食媒体不惧赛道拥挤，也入局短视频领域。
“了不起的餐馆”话题一发起便有150万的播放量
历史人文或成为美食短视频主流方向
随着越来越多商家、媒体进入短视频平台，美食赛道越趋拥挤，内容亦趋同质化，因此“如何突围而上”是餐饮行业在当下迫切需要解决的问题。
纵观2020年抖音、快手等短视频平台的内容态势，取材偏向生活化、表达偏向故事化、人设偏向亲民化……简单来说，内容真实、接地气。因为很大部分的美食观众已经进化为“资深美食爱好者”，对于美食视频有很强的功能性需求。
“据抖音等相关数据显示，在2020年点赞20次以上的美食视频的用户占总点赞数用户比例接近45%。点赞10次以上的用户占比近60%。 ”
樊先生分析，美食对于用户来说，不单纯是爱吃、能吃、懂吃、会吃的需求，还必须“食文化”“食技术”。这也是未来的美食内容趋势，必须让用户有所得。
“未来，美食视频的内容可以围绕几个维度展开，一是从历史的角度 ，介绍某一类美食的今生前世，反映该品类发展，可以给餐饮人提供参考，还可以结合消费需求转变，创新品类；二是从人物的角度 ，透过人物视角，可以了解一道美食背后的人文、情怀，引起用户的兴趣。”
樊先生表示，用户对内容的质量要求只会越来越高，不管是深度阅读还是碎片化阅读，流于表面的“好吃”是满足不了他们的需求。只有内容好，才能拉高完播率，最终增加曝光量、销售量。因为发布的每个视频，实际上都是在打造消费场景，要有共情和共鸣，消费者才会为之“买单”。
“2021过年不打烊”活动
比如在今年春节，抖音发起话题“2021过年不打烊”，活动联动了超过20座城市，有5000余家餐企参与，截至2021年2月7日，总播放量超过3.6亿人次。
其中，红烧肉成为春节期间最受欢迎的一道菜，上百万人在抖音搜索“红烧肉”并学习这道菜的做法；盆菜、佛跳墙成为年夜饭菜单爆款，众多人在抖音分享相关视频，又或是通过抖音平台下单购买。
不过值得注意的是，每个视频平台的侧重各有不同，餐饮人需结合自身实际情况，再作调整。
比如抖音，强调“社交”和“搜索” 。餐企内容营销就可以侧重话题营销、活动营销，结合POI功能去打；再比如快手，侧重内容运营。餐企内容营销则可侧重答题游戏、菜品科普等，结合送实物产品、抽潮玩盲盒等互动性较强的手段，拉高用户消费体验的决心。
目前，头部美食餐饮品牌仍未做到绝对领跑，所以短视频领域还存在大量的蓝海空间，可以孕育出更多的可能性。
不过，这是一场速度的竞争，如何快速探索实践迭代，是餐饮业未来的重中之重。
