3月28日，知名粤点大师何世晃通过微信朋友圈发布消息，称粤点泰斗陈勋于今早（即3月28日）在广州逝世，经本报记者多方求证，陈勋大师享年97岁。
粤点泰斗陈勋
粤点泰斗陈勋大师，出生于1924年，入行于1937年，曾任广东、广州地区烹饪协会粤点技术顾问，在1978年就被评选为全国、广东省人大代表、先进工作者。曾受聘于全国首届烹饪名师鉴定会评委、全国第三届烹饪技术大赛评委，广东省广州市粤菜粤点大师考评组评委，曾多次到美国、新加坡等世界各地进行饮食技艺交流表演，并参与出版《食经》、《食在广州》、《广东饮食文化汇览》等书籍的编著，为“食在广州”做出了卓越的贡献。
他的一生，全奉献于点心
他见证了将近一个世纪的时代变迁，也见证了粤式点心80余年的发展与沉浮。在大半个世纪以前，他已经是叱咤粤点界的传奇大师，如今驾鹤仙逝，他依然是粤菜界、粤点界中最重量级的人物，行内人都亲切而尊敬地称呼他做“勋叔”。
1924年出生，虚龄14岁、实质13岁入行，于1937年左右，为了养家，陈勋进入“七妙斋”当学徒，师从当时业内知名的点心大师陈熙、崔强。
1946年农历六月初三，陈勋进入六国饭店，于两年后当上了点心部主管，成为当时著名的餐饮大佬，饮食圈内有“西有罗坤，北有陈勋” 的佳话，连叶剑英和聂荣臻等首长都品尝过他做的点心。
1958年，陈勋在源源茶楼工作1年。
1959年，陈勋以技术骨干的身份为大三元饭店筹备复业，随后一直在大三元担任点心主管一职。
1973年，陈勋离开大三元饭店，进入北园酒家担任点心部主管。
1978年，陈勋当选广东省人大代表，他先后多次代表广东到美国、新加坡等地进行饮食技艺交流表演。
1984年，陈勋从北园饭店退休，后担任了北园饭店顾问一职3年，于1987年正式退休。
2011年，为了传承已近乎失传的旧式粤点，87岁陈勋受白天鹅宾馆的邀请，再度出山亲传点心技艺。
2018年，93岁陈勋受邀拍摄《舌尖上的中国3》，与徒弟们一同制作传统广式叉烧包。
两位恩师，教导他做人做事
当学徒的8年里，他学到的不仅是手艺和本领，更重要是学懂了一种对待事业的人生态度。
七十多年前，当时广州正值沦陷期，在那个人人自危、物资匮乏的时代，不少人在环境的逼迫下，被迫进入一些未知的领域谋生。
在1939那年，出生于番禺石楼的陈勋，通过一位在陶陶居卖饼的亲戚介绍，来到了当时长堤的潮州会馆（今真光中学）附近的一间名为七妙斋的酒楼当学徒杂工。当时进入餐饮业，是由不得你选择，许多人都想找一份可以解决基本的温饱工作，就算是再辛苦的，都巴不得愿意。
年轻时的陈勋
据说在最初之时，陈勋拿到的是七级工资中最低的25元港币一个月，尝过饿着肚皮过日子的滋味，也试过为了躲轰炸机睡骑楼底的凄凉。所以单从生活条件的角度而言，这一段岁月是他一生中经历过最为艰苦的，甚至是最为黑暗的岁月；不过从另外一个角度而言，陈勋又觉得这是他一生中最有价值、成长得最快的岁月。
陈勋手中的点心单，是1941年元旦当天，七妙斋出品的点心。
单上，既有甜点，也有咸点。
陈勋曾说过，当初能在“七妙斋”入行，是一件幸运的事。这间拥有上千餐位的园林式茶楼，是当时广州城内最豪华的茶楼之一，很多有名的厨师、点心师傅都在“七妙斋”这里工作。而他，则幸运地跟随了陈熙和崔强这两位业内高手做启蒙师傅。
事实上，这两位老师给他最大的影响，就是“做人做事都须认真” 。
第一任的师傅陈熙，是出了名苛刻。虽然当时没有什么拜师学艺的师徒名分，但陈熙对手下的管教非常严格，比如吉士布丁上的蛋花稍微做偏了，陈师傅必定训斥；又如切猪肉、笋丝不均匀，也会被严厉责罚。
“这个陈师傅是会功夫的，能一个人打十几个，我们几个学徒都很怕他，因为我们一出小差错，他真的会动手教训你。我跟了他1年多，吃过不少苦头，但手脚都灵活了。”
——陈勋日后回忆道
第二任师傅崔强，因为最擅长做“百花馅”，也就是今天所说的虾饺，所以绰号“百花强”，是当时的业内赫赫有名的大点心师。
虽说师从崔强，但陈勋其实并没有真正拜师，而是在他手下偷师学艺的。崔师傅并不会主动教你一招一式，但你可以找借口呆在他身边，看他是如何做手艺的。和陈师傅不一样，崔师傅从来不打骂人，学徒们有什么差错，他都只会默默地自行“查漏补缺’。
例如学徒们的肉馅拌得不好，崔师傅会默不作声地将馅拌好；还有如果学徒们的点心做得不工整，他又会悄悄地重新做过，而不准那些不合格的点心卖出去。陈勋就是摸透了崔强师傅的这个特点，不断找机会动手做点心，一次“退货”不行，就做两次、三次，直到过得了崔强师傅那一关。“我就是这样不断学，不断试，才慢慢学懂了崔师傅的手艺的。”
对于陈勋来说，手艺这门学问，是摆在那里的，不增不减，只要你肯学终有学成的一天。但从陈熙和崔强师傅身上，他真正学到的，是一种做人做事的精神。
“做人一定要认真，不得有马虎的心态；做事一定要干净企理（有条理），不能蒙混过关。”
——陈勋的处世哲学
这种处世的理念，一直贯穿了他的整个事业生涯，而他依然会这样教诲每一位向他请教的后辈。
大创作时期乃点心界的领头羊
纵观整个上世纪40年代中期至80年代中期，陈勋在这整整40年的时间里，可谓当代粤点文化的弄潮儿。他当时的一举一动，直接影响到日后的粤点文化发展。可以说，今时今日我们在茶楼尝到的许多茶点，都有勋叔当时作品的影子。
入行的第8个年头，陈勋从学徒工一步步升任至点心师傅，甚得老板和崔强的重用。而此时适逢海珠戏院对面的六国饭店急需人才，于是在崔强师傅的推举下，陈勋被六国饭店所聘用。
进入六国饭店的那一天，是1946年的农历六月初三。两年后，24岁的陈勋成为了这家无人不知、无人不晓的高级饭店点心部主管，在当时餐饮界可谓名噪一时的年轻俊才。那一年，陈勋拿到了10年前初入行时的7倍工资，是当时最高的“份七五”工钱175元港币一个月。
时至今日，广州点心界还流传着当时“西有罗坤，北有陈勋” 的褒奖之词。
星期美点的菜单
当年陈勋接任六国饭店点心部时，广东一带的人正流行“三餐两茶”的生活习惯，为了招引顾客，当其时的茶楼推出了“星期美点”，就是将一月更换一次菜点品种的期限缩短为一周，把茶市点心按一周七天，每天推出不同的招牌点心，做到一周天天换，日日有亮点，前后不许重复。而当时24岁的勋叔，正值人生中精力最旺盛的阶段，他在六国饭店大展拳脚，可谓“一发不可收拾”。
据说他在点心品种变化和花色上狠下了功夫，每星期可以推出最少10款点心，包括五咸五甜，有时甚至是八咸八甜，其品种有蒸、焗、炸、煮、炒等，可谓冠绝全城。在当时，陈勋所带领的六国点心部，最成功的一个招牌就是“玉液叉烧包”，也就是我们今天所说的“即做即蒸即卖”的叉烧包，今天的“即点即卖”正是源于此处。
直到1959年，陈勋作为当时最有魄力的点心主管，被安排到“大三元茶楼”作筹备复建工作的猛将。
当时，因为许多物资是计划供应的原因，陈勋的创作条件受到限制。不过极其幸运的是，当时的大三元属于物资特殊供应的单位，一些必要的物资、稀奇的食材，在这里还是能获得。就在这有限的条件下，他的创作并没有停下来，反而“越挫越勇”——在大三元，陈勋创作了许多轰动一时的点心：奶皮猪油包、网花糯米鸡、冰肉蛋糕等，其中有几种他首创的点心，甚至一直延续至今，成为了大小茶楼必备的经典点心，当中最有名的，当属经典名点“炸面肠”“糯米包”“糯米卷”。
在“大三元”，陈勋安然度过了那个时代的风潮起落，同时也见证了那个时期的餐饮业巨变。而他自己，也成为了这段时期中，改变当代粤点文化历史的核心人物之一。
陈勋在北园酒家时期的工作照
到了70年代初，年过半百的陈勋在北园酒家里，度过了正式职业生涯中的最后十多个年头。于1984年退休时，他在北园酒家累计创作的点心也多达数十个，连日本银座饮食集团也不远千里前来请教，据陈勋回忆，这些到北园的日本客人，将整个点心逐一“解剖”，分析里面的原料。第二年他们来的时候，就送了一本他们制作的点心画册，跟他的点心一模一样。
80年代的粤点界，也正式迎来了新时代的浪潮，许多如今是业界大佬的师傅们，就是从那个时期入行的。虽然很多人没有直接向陈勋拜师学艺，但他们所习得的许多手艺，很多却是来自于陈勋等前辈之手。
而陈勋，更被许多后辈称为是改革开放后的点心教父。
退休不忘传承传统技艺
退休之后，陈勋作为点心界泰斗，依旧会有许多机构或是酒店邀请其出山，为点心制作指点迷津。在走访全国各地乃至世界各国、与后辈接触的过程中，他的人生态度，感动了许多人。
2011年，为了传承已近乎失传的旧式粤点，是年87岁的陈勋接受白天鹅宾馆的邀请，再度出山亲传点心技艺。而在“粤点泰斗陈勋怀旧点心品鉴”为期将近4个月的准备时间里，陈勋来往白天鹅的次数不下三四十次。
但是他竟然极力拒绝了白天鹅宾馆的一个合理要求——专车接送。陈勋选择了自己乘坐公交车到白天鹅，然后指导完毕后，又自己乘车回去。他友人都说，陈勋受邀参加各式大小型活动，很少会接受专车接送，他宁愿自己乘公交车，这样就“不会给大家添麻烦”。
陈勋的为人就是这么耿直，对后辈完全不会有“老前辈”的架子。曾经有一位业内的点心大师傅来向他请教，问道可不可以把“师承陈勋大师”这件事往外说。
陈勋就爽朗地对他说：“可以，怎么不可以。认我就是师傅，不认就是尿壶，都随你。”
言下之意就是，陈勋并不认为自己是“绝对权威”的大师，因为他一再强调，自己的成名离不开时代背景，他只是一个时代的过客。所以只要你觉得他身上有值得学的地方，那么你可以当他是老师；如果是不值得，那么你当他是个糟老头，也绝没问题。
陈勋还说过，自己早已是过了古稀之人，他有自己所处的年龄段所应有的一些思维，所以很多事情的看法已经不再适合年轻人了。他常常告诉别人，其座右铭是“知足者贫亦乐，不知足者富亦忧”，安享晚年是他最得意乐意的事，不过他常会转念一想，就会告诫那些年轻人：“你们可千万别‘知足’，要勇敢地去拼搏。 ”
任何出品，都是消费者说了算
粤点的发展潮流，不存在“新旧结合”，是时代的消费者说了算。
2016年，陈勋曾接受本报采访表示，时代可以造就一个神话，也可以颠覆再来。新旧结合是一个美好愿望，但他认为这是不现实的。
点心说到底也是一种商品，它是为适应消费而生的，换言之如果消费者不接受，那么它最终会被淘汰。很简单的例子是，旧时的猪油包、花肉卷等点心，它们的出现与红火，是因为当时的人需要吃油腻的食物。而时至今日，肥腻却成为很多人的“眼中钉”，所以它们注定要退出时代的舞台。我们如果用“新旧结合”的思维来讲，旧时的猪油，怎么结合法，都是与新时代接不上轨道的。
也因此，他很少批评那些创新的点心，甚至是那些在他眼中是“乱来”的点心，他也不会一票否决。因为它既然受到当代消费者的接受，自然是有它存在的道理，因为它或许就是这个时代的宠儿，而或许在十数年后，它又会被淘汰。所以，新和旧是不可结合的，它们只能重合在某个时期，而最终会被新新事物所替代。
陈勋大师叱咤粤菜界、粤点界80余年，如果说谁是“食在广州”的最佳见证人，相信他必定众望所归！
愿大师一路走好！
