“火锅好不好吃，全在于锅底。”
牛油，作为锅底的灵魂，它的一举一动，与万千火锅人息息相关。
昨日，《动物油脂 · 牛油》等19项国家标准审查会圆满落幕，牛油行业迎来一次具有转折意义的“食安革命”，火锅牛油即将拥有自己的国家标准！
它传递出哪些行业趋势？带来哪些机会点？
01
史无前例！
火锅牛油将拥有自己的国家标准
正值3.15消费者权益日，《动物油脂 · 牛油》等19项国家标准审查会圆满落幕，标志着牛油行业跨出历史性的一步，对牛油国家标准的发布奠定了良好基础。
据悉，该大会由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主办，张兵兵火锅牛油作为牛油国家标准联合起草单位独家承办，小龙坎、辣叁成、谭鸭血、蜀大侠等知名火锅品牌受邀出席。
此前在牛油行业，牛油的生产并没有国家标准，以至于小供应商的产品普遍存在两个问题，一是供应不稳定，经常出现断货；二是牛油产品安全性存在风险 。
无论是轰动整个食品行业的“毒牛油”事件，还是先后被爆出的“用动物淋巴熬火锅牛油”、“两年卖出2万吨地沟油”等食安问题，都牵动着亿万消费者的心。
据线上数据统计，全国火锅店数量超51万家，牛油火锅占据半壁江山。其中，重庆占据68%，成都占到62%，其他城市基本都占50%以上。
从超高的市场占有率可以看出，牛油火锅的市场需求非常庞大，并仍在高速发展，牛油对火锅行业的重要不言而喻。
因此，在当下，火锅牛油的安全问题急需得到保障。
02
一次“食安革命”
为牛油行业系上了一条“安全绳 ”
为什么称这次牛油国家标准的起草，是一次“食安革命”？
纵观整个牛油行业，入局门槛低，生产企业资质参差不齐，上文也提到，不法分子铤而走险以假乱真的乱象时有发生。
届时，《动物油脂·牛油》等19项国家标准的出台，对整个牛油行业而言，在安全方面有了规范、保障，犹如系了一条“安全绳” ，驱动整个行业共同发展和进步。
不同于其它食品国家标准的制定，资料显示，动物油脂品类多、生产程序繁琐，相对来说难以标准化，所以该过程，困难更大，消耗的时间和精力也更多。
因此，该举措也意味着牛油行业跨入一个新起点，具有革命性意义。
同时，对于火锅企业、消费者来说，也能间接起到安全保障作用，从源头最大化的减少牛油食品安全问题。
尤其对于中小火锅企业而言，越来越不受限于品牌势能，从而打消消费者顾虑，享受到牛油国家标准带来的红利。
如今，消费者也变得更为理性，不仅仅是因为它美味，更因为安全，才可以成为安心享用火锅的第一选择。
03
趋势预判：
牛油火锅将进入空前爆发期
餐见君看来，这次”食安革命”，不仅能对牛油行业起到实质性的约束和推动作用，同时，也预示着牛油火锅进入空前爆发期。
就连很多铜锅涮、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等清汤类火锅，都新增了牛油锅底，试图吸引更多年轻消费群体。
一旦有了牛油国家标准的加持，火锅牛油行业将朝着“标准化+安全化+品牌化”方向发力，释放出更多的机会点！
市面上，不少火锅界的“新老玩家”，已经开始把握机会，纷纷借势火锅牛油。
蜀大侠火锅，2020年进行了全面品牌升级，提出“内功看锅底，外功看菜品”的slogan，把牛油锅底推到了新高度。在菜单上，着重推荐“新鲜竹笋搭配牛油麻辣锅”组合搭配，强化记忆点。
新生品牌辣叁成烧菜火锅，开业即火爆，除了烧菜，最出圈的要属他家的“灵魂牛油锅底”了，尤其是烧菜在牛油锅中涮煮后，两种味觉的刺激，让顾客大呼上瘾！
谭鸭血这位资深玩家必须有姓名，作为有料锅底先行者，它和张兵兵牛油联合首创的“心形牛油打锅”，将鸭血作为底料，辅以鹌鹑蛋、豆腐干等多种食材，分门别类码好，这种个性化、定制化、标准化的锅底，让品牌IP更出色。
当然，小龙坎从成都一家只有十几张台的社区火锅店起家，几年时间在全国拥有近千家门店，离不开那口正宗地道的牛油锅底，广告语也升级为“值得等待的好味道”......
火锅同质化严重，餐饮老板似乎都把希望寄托在牛油锅底上，积极探索下一个增长曲线，势必要在红海中寻求差异化。
总之，对餐饮老板而言，唯有及时抓住消费者口味需求变化，才能抓住流量机会。
04
安全才是好牛油的标准
疫情爆发后，餐饮业普受重创，活下来成为每一家餐企的核心命题。
虽说现在大多餐饮店客流已恢复如初，但老板们每天仍如履薄冰，海底捞张勇曾说，食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门。
餐饮终将回归本质，而牛油的本质，除了好吃，更重要的就是安全。
总结
做餐饮，成与败都与食品安全息息相关。此次牛油标准建立以后，对于火锅行业来说，尤其利好。
得趋势者得天下。希望各位餐饮老板关注牛油国家标准的正式发布，从中寻找更多机会点！
