春节已经过完，冻品市场复工情况咋样？冻品商户又对新一年市场有何预判？为了解真实的情况，近日，冷食君去冻品批发市场走访了一圈。
2020年，受疫情影响，冷链仓库数次关停，上游渠道阻断，下游餐饮企业开工率不足等等，大多数冻品商户全年营业额都出现了大幅下滑。
进入2021年，疫情的阴影在逐渐消散，各行业普遍实现正常开工。尤其是今年春节，政府倡导“就地过年”，利好多个行业。
1 冻品商户火力全开
在位于新龙路的信基调味品市场冻品区，冷食君看到商户都已开门营业。狭窄的门前过道里，不断看到有人在讨价还价。负责运货的小型三轮车，在市场不时穿梭。
主做猪副食产品的高翔告诉冷食君，他们大年初七开始营业。据他所知，目前市场上粗略有800多家冻品商户，基本全部开门营业。去年由于疫情封闭的原因，他整体成本是上升的，同时营业额还下滑。目前看，他感觉市场在逐渐缓慢恢复到往年的状态。
而做肉卷食材的朱老板，则对市场表现出担忧。受疫情影响，他整个门店的客流都下降了。
他坦言，自己的主力客户是自助餐饮。去年这个行业开始下滑，直到今年春节旺季都没有恢复到原来状态。
万邦市场管理方王新宇告诉冷食君，为了保供保应，春节期间市场保持营业，年后商户更是开足马力，目前已经全部开业。
在中原四季水产物流港，冷食君看到商户也大都开门营业，不断有大型货车满载货物而来。整个市场正逐步恢复到繁忙状态。
来自山东菏泽的大货司机陈师傅告诉冷食君，22日晚上他从青岛港运输货物过来，马上准备进入监管仓消杀。
2 节后，猪牛羊肉价格下滑
与年前猪肉价格的疯涨相比，年后则出现了回落，王新宇分析认为，春节过后属于相对淡季，受供求关系影响，出现价格的回落也是往年惯例。
万邦市场的周市场行情分析指出，本周白条猪价格与上周相比有所下降，周环比下降9.52%。
引起价格下降的主要原因，一是供应增长。临近春节，国家和各省政府在市场上多次大量投放储备肉，价格低于市场正常价约10%左右，带动市场猪肉价格下降。同时据商户了解，现在出栏的毛猪数量比之前有所增加，生猪供应增多，价格自然下降。
其二是需求减少。万邦市场一部分猪肉供应郑州居民消费——郑州外来人口占比较大，现在各大学校、工地、企事业单位等放假，还有部分人回老家，导致整体需求量减少。市场部分商户客源减少，选择低价出售换取走货量，价格出现下降。
市场内一商行老板也表示，与往年同期相比，猪副产品价格也出现大幅下滑。按照惯例，这个价格基本会持续到5月份之前。
他反映，价格变化对中间商影响不大，更多是对终端市场的影响。某种程度上，价格下滑反而会刺激消费量上涨。
比如，猪肉价格疯涨时，终端市场的反馈就不理想，很多人可能会放弃消费猪肉。而价格回落以后，消费量又会重新回到原来的区间。
业内专家分析指出，一年来政策支持和市场刺激，农民养猪热情高涨，生猪存栏率比较高，尤其是近期东北的养殖场毛猪在春节前集中出栏，猪肉价格在进入农历腊月以后就呈现出波动下行的走势。按照目前猪肉存栏量来看，如果没有异常情况，猪肉价格会持续在低位运行。
而对冻品商户来说，由于有存货周期，价格小幅波动多少会给运营带来压力，但因为春节期间整体前景不明朗，大家的备货量都比往年减少了，更有大量主营国内产品的商户，春节歇业时压根没备货，节后甚至出现缺货。
另外冷食君从商户那里了解到，牛羊肉价格，和节前最后一次进货价格相比，也有小幅下滑。
3 市场在缓慢回归往日繁荣
从冷食君的走访来看，节后郑州市场整体呈现缓慢回升的态势。按照高翔的预计，市场需求会在元宵节后得到释放。在主要家庭消费中，春节备货即将消费殆尽，伴随二批市场的活跃，消费会逐渐恢复到往日繁荣。
对市场来说，货源、客源、中间渠道畅通，再加上叠加的多个因素，大致能初步判断出前景。历经过去一年磨难的冻品商，面对缓慢恢复的市场更应未雨绸缪。对大多数商户而言，市场稳定的背景下，是否到了大展身手的时刻？
朱老板今年增加了两名业务，负责开拓市场，同时像别人对他曾数次建议的那样，由坐商改行商。他也希望能借此进一步开拓客源，拓宽经营边界，寻找新的机遇。
红餐点评
吃不起猪肉，买不到冻品，这样的局面终于要结束了。年后，冻品市场生意回暖，猪肉和牛肉的价格也开始下降，这对于餐饮人来讲，无疑是个好消息，看来餐饮行业已经复苏，餐饮老板们要撸起袖子加油干了！
