9.9元/杯，DIY自助，海底捞用一种新的形式，刺破了餐与饮的边界。
海底捞又上热搜，这次是因为武汉楚河汉街的第一家“奶茶店”。为什么要在奶茶店上加个引号，从感知上来看，海底捞的新玩法与传统奶茶店还是有所不同。
01 9.9元一杯的海底捞奶茶 究竟什么样
前往海底捞汉街店，曾流传于网络上那张走红的“海底捞第一家奶茶店” 的宣传海报已经撤走。如果没有网络的传播，很难在门店外围发现这里可以做奶茶。
似乎，海底捞已经没有刻意为这家店再做宣传。
进入门店前，由于疫情关系，海底捞会先询问是否对酒精过敏，在征得同意后，会为进店顾客的双手喷洒酒精。
这家“奶茶店”开在一楼，属于海底捞的休息区 ，面积目测近一百多平方米，而用餐区在5楼。我们曾一直纠结，如果不吃火锅是否也能用9.9元买奶茶。进店后在与交谈后，这种猜测显然多余了，该区域对不用餐客户也开放。
DIY的流程比较简单，扫码——拿杯子——加小料——加冰块——加茶底——打奶油顶——加各种顶料。在制作期间，店员会告知如果小料不够可以再加，而奶油顶部分只要不按暂停，可以一直加。
加在奶油顶上的小料品类较多，包括花生碎、奥利奥碎、黄豆粉、葡萄干、可可粉等。整体而言，随意加小料的价值已经超出了9.9元。
自助奶茶模式，会成为海底捞在饮品上发力的新模式吗？ 我们收集了些信息。
02 暂时没有全国推广的计划
从可靠消息渠道得知，海底捞选择汉街店作为新模式的探索，主要原因在于该店休息区足够大。并且用餐区与休息区不在同一楼层，能够让两种业态有明显的区隔。
对于产品口感，对方表示目前还在优化、调试，虽然在呈现形式上有创新，但口感更为关键。对于是否会扩张全国，对方表示还无计划。
在消费端，我们与一些到店购买的客户有所交流。他们表示，从形式上看，还比较新颖 ，像自助取冰机、奶油机很多都是在网络上有看见，这里是第一次见到实物。
其次，由于茶底没有糖度调整，对于这些习惯了选择3分糖、糖半甜或者7分甜的顾客，总感觉有些体验上的不完美。
再者，因为是有DIY的口号，他们认为如果真能感受自己泡茶叶、加奶甚至是摇雪克的流程，会觉得更加有趣。
除此外，有人表示海底捞可以学习星巴克做一些茶叶或奶茶知识的讲座 ，因为面对冰冷的机器，较难以感受到饮品的“灵魂”。
如果能展示其制作原料，并让顾客以体验，饮品的“货真价实”的感觉将进一步提升。
03 海底捞的新尝试 让“餐+饮”又进了一步
对于餐、饮的结合，近2年内讨论升级。餐+饮的痛点 主要体现在两个方面：
1. 如何简化流程，让员工制作更为标准。
2. 如何与茶饮店做区隔。
目前，除了鲜果类原料外，各种小料、乳制品以及茶等原料，均因茶饮店对于标准化的需求，不断呈现“集成化”趋势。如免煮布丁、珍珠、奶盖浆、茶原液等等。这些原料的出现，不仅是为标准化而生，同时也是在为奶茶店人难招、培训难等问题给出方案。
使用更简单、技术难度降低的原材料，缩减着茶饮店与餐饮店饮品的距离，让“餐+饮”普及的可能性增大。
而海底捞目前所使用的自助模式，在东南亚不少便利店中已经有出现，但国内较为少见。机器的功能与“集成化”原料一样，减少人工、实现标准化。
不过，海底捞增加了小料这一茶饮大趋势，多样的选择性有助于满足消费者需求。机器化的自助加料，则与茶饮店做了区隔。
还有一个行业大背景，对于“餐+饮”的大融合，也有推动作用。在喜茶、奈雪等一大批茶饮店的培育下，消费者已经对于奶茶的健康性、现场调制等属性有所认知，他们对于奶茶的选择，在乎几个因素：品牌、口味、颜值、独特性。
“在海底捞只花9.9元，喝一杯自己动手做、颜值还不错的奶茶”这件事，基本上已经满足了品牌、颜值、独特性3个因素。而最终能够决定这一模式能否走远的重担落在了口味之上。
据了解，该模式在汉街出现已一个多月，但近几天才被广泛传播，可见其官方并未刻意推广，只是在低调的进行测试。而对其口味优化、改良等信息，也表明深知其模式成功的关键点。
我们对海底捞在饮品上的发力有所期待，一旦成功，或将引发“餐+饮”的无限可能。
红餐点评：
近几年来，“餐+饮”的趋势越加明显。海底捞开奶茶店，也算是一种“餐+饮”的新探索吧。不过，看来海底捞还是比较慎重的，目前仅在试水阶段，并未刻意宣传。未来，是否会扩张，大概还是会根据试水结果来决定吧。
