在配送过程中不受污染，是餐饮外卖食品安全的重要保障。12月7日，中国烹饪协会《餐饮外卖密封规范》团体标准发布，规定包括必须满足一次性使用且不可复原等内容，同时鼓励商户使用外卖食安封签、一次性扎带或卡扣等密封措施。
据新京报记者了解，《规范》由美团外卖牵头，中国烹饪协会、西贝餐饮集团、北京吉野家快餐等单位联合起草。其考虑了液态餐饮食品、固态餐饮食品、固液混合类餐饮食品的不同特点，有针对性地提出密封措施。
其中，针对密封要求，规范着重突出密封措施的合理性，要求按照餐品的不同属性特点选择适宜的密封措施，并满足开封或破坏后易被消费者识别的要求。中国烹饪协会相关负责人表示，《规范》创新性地引入多种形式的密封措施，鼓励商户外包装上使用外卖食安封签、一次性扎带或卡扣、塑封机、保鲜膜等密封措施，“密封措施必须满足一次性使用且不可复原的要求。”
此外，《规范》还建议商家在门店设定专门的打包和取餐区，鼓励配备加热柜、冷藏柜等保温保冷措施，并使用专用筷子或勺子进行外卖食品的分装打包。
近年来，国家相关部门多次发布文件对餐饮外卖配送安全提出要求。在2019年5月发布的《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中明确鼓励餐饮外卖对配送食品进行封签。今年9月国家市场监管总局办公厅印发的《餐饮质量安全提升行动方案》中也提出了加快推进实行外卖餐食封签，确保食品配送过程不受污染。
