近日，一直以面食为主的餐饮品牌和府捞面在五道口购物中心新开了一家带有火锅场景的门店，门店内除了常规餐食外还增加了火锅品类。
01
亿元融资后“开涮”火锅
人均60-70元！
和府捞面五道口门店装饰设计风格并未改变，依旧是原有的“书房”场景，而在门口可以看到“和府火锅和她的面”的字样。
从菜单上看，除了原有的面食外，增加了火锅新品类，其种类包含酸菜肥牛锅、酸菜鱼锅、牛肝菌肥牛锅、番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅、香辣肥牛锅，价格在108-168元不等。
从火锅形式来看，这家店并不是像普通火锅店一样，让消费者自主选择菜品，而是由门店将菜品搭配好，做成多个火锅“套餐”，消费者只要选择相应的火锅口味即可，适合单人或多人聚餐。
多人聚餐的平均客单价在60-70元不等。
图片来源：微博
02
和府捞面为何
突然开始“面+火锅”？
面食品牌丰富产品线添加些产品本可以理解，但添加的却是火锅却让人有点意外，为什么会突然加火锅？
1、卖的虽是火锅，形式却像麻辣烫
前文有讲，不同于普通的火锅店，消费者不能自由选择菜品，而是门店将产品搭配好，做成一个套餐。
众所周知，火锅的精髓就在于“涮”，亲朋好友聚在一起，边“涮”边聊天，他满足的是一个“聚”的场景。失去了火锅的精髓，他更像是一碗麻辣烫。
那为什么和府捞面还称为火锅，O2O君认为有两点。
火锅是高势能品类，火锅规模还在不断扩大，连盒马鲜生都在卖火锅
火锅能支撑60-70的客单，而麻辣烫不行，麻辣烫大众认知价格带是20元左右，即便是深圳高端麻辣烫【福客麻辣烫】客单价也就35-40元。
2、为什么会在这时选择卖火锅
一个优秀餐饮企业的每一个动作都不会是临时起意，为什么会选择这个时候卖火锅。
一碗面难以支撑一家餐厅。
O2O以前主张是极致单业态模式，一个单品打天下。
随着餐饮入局玩家增多，餐饮产能开始结构性过剩，客群开始分流，在房租人工成本逐年上升的情况下。餐饮商家渐渐发现，以前做午市、晚餐赚大钱，现在只能赚小钱，于是一些餐饮商家开始做夜宵和下午茶。
现在，复合多业态经营已经成为主流。
对于和府捞面也是一样，人均40元的面已经是面食品类的天花板。想要再有增长，只有拓展新的经营业态。和府捞面比一般的餐企还要急于增长，因为他是融资企业，没有选择，资本倒逼着他往前走！
为什么选择火锅？
O2O君查资料发现，今年3月和府捞面也曾推出火锅面，也就是说在7个月的尝试后，决定推出火锅。事实上，此次火锅也没有主食米饭，但可以加面。
其次，11月已经进入冬季，火锅进入旺季，也算是一个季节性产品。
03
“面+火锅”的尝试能否成功？
前文已经说到，虽然卖的是火锅，但形式上却更偏向于麻辣烫。
O2O君认为与其说是一种长期的模式，说不定一种季节性产品的尝试，如果尝试成功再来谈模式的问题。
就我个人而言，从堂食上来讲，和府捞面的火锅缺少了火锅“涮”的属性，并且锅底也不是传统的火锅锅底。如果要吃火锅，我更愿意去火锅专门店。
但我认为在外卖场景上，或许有一定的竞争力。
对于外卖火锅，大多数消费者都选择煮好了送过去。外卖火锅和麻辣烫的区别只是食材和底汤不同而已。
但外卖更多是一人食的场景，100到160两三个人食的应用场景很少，需要重新设计产品与价格。
04
火锅成为吸客法宝？
连面食也在往“火锅”靠，火锅成为新一代吸客法宝？
今年，借“火锅”做加法在餐饮领域已屡见不鲜。
据了解，烤肉品牌火炉火改变了以往的就餐模式，如今以自助的形式，也添加了火锅品类，可以“烤+涮”同时进行。
餐饮品牌探鱼也在店内加入火锅新品类，主推牛油火锅烤鱼与卤味火锅烤鱼。
阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，目前在盒马App平台搜索“盒马火锅”，会出现不同的标有“盒马火锅”标识的火锅套餐。
各业态瞄准火锅品类与火锅业的快速增长有一定关系。据《中国餐饮报告2020》显示， 2019年火锅消费占全品类的20.3%，交易量排名第一。
另外，根据闪送数据显示，9月全国火锅同城配送订单总数突破13000单，今年4月至今，北京已经连续6个月占据全国火锅类订单数量第一。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，餐饮企业选择火锅作为品类创新点，首先是火锅近几年发展得非常迅速，不少火锅头部品牌也起到了很好的示范效应。
其次，火锅本身前端呈现丰富性，虽然供应链方面比较复杂，但是后端相对于其他业态的餐饮来讲较简单化。
另外，火锅本身就餐形式也较为丰富性。麻辣烫、串串香、鱼火锅、火锅面等形式也使得餐饮企业“碰瓷”火锅相对容易！
