编者按
今年十一假期，旅游、餐饮强势回暖，从一个数据即可看出：10月4日，长沙超级文和友客流峰值达6.8万，“排号4万、等位2万”刷新了去年记录。
可以说，当下中国餐饮界，几乎无人不识“文和友”。有人说超级文和友是网红餐饮店、旅游打卡地，有人说是长沙新名片、城市新地标。作为一个融合了餐饮文化、地域文化、市井文化的商业综合体，超级文和友的星辰大海真的是“中国美食迪士尼”么？ 文和友的其他品牌又将何去何从？
自2011年老长沙油炸社开业至今，文和友成长已快10年。一路走来，际遇多少？思考几何？我们采访了文和友联合创始人杨干军，听听他的故事和想法，并一起认识这个中国餐饮界的新传奇。
创业伊始的市井情怀
与文宾相识，源于摆地摊。2010年，22岁的文宾辞掉了年薪20万的工作，在长沙街头摆起了路边摊，也同时成了杨干军三百多个客户之一。彼时的杨干军，正在做香肠供应业务。
“我出生在一个比较贫困的家庭，之前种过菜，开过拖拉机，洗过车，后来还是想做生意，就抱着这个梦想，找了一个地方做销售，做了七八年，直到做香肠供应商，偶遇文宾。”杨干军坦言，当时一直想找人合伙干餐饮，认识文宾后，觉得就是他了。
“文宾有超前的思维，我觉得他跟别人不同。”在文宾关掉路边炸串摊后，杨干军连着两个月和他一起吃宵夜，相互增进了解，探索商业模式。“当时也有很多人找文宾，有开火锅城的，有做销售的……我们聊了两个月，我喝可乐，他喝啤酒，一聊可以啊，我们就开个店吧，就这样开始了第一个项目。”
文和友的第一家店“老长沙油炸社”开业的时候，在墙上写了几个字：小时候的长沙，你还记得吗？
“写这句话其实没有想太多，谁也不知道能做到今天的成果。当时就是想把食品做好，把油炸店做好，做到安全，做到人们喜欢就可以了。”回想2011年刚创业时，杨干军表示没这么大的理想，但一直想做一件有情感的事情。而长沙最喜欢吃油炸串串，它能代表长沙的故事和文化，还有小时候的记忆。
或许，下意识地带入怀旧的市井文化，是文和友诞生之初就已既定的基因。
长沙油炸社开业短短几个月就火了。“开店只有5张桌子，外面多的时候摆40桌都行，当时都是邻居帮忙摆桌子。2月开业，年底就做到了一天两三千，第二年五月上了一个美食节目后就跳到了六千，到第二年年底就基本日入七八千甚至过万了。”
但是杨干军当时并不是很开心。因为火得太快，很多材料、顾客满意度还没有达到想要的水平，只能不断去学习，去梳理流程，去逼着自己快速成长。
当然，创业过程难免遇到很多困难。“那时候就两三个人，采购都是我们俩在负责，每天就睡4小时左右，就这样坚持了3年。 ”杨干军回忆，因为不是科班出身，没做过厨师，要自己琢磨酱料，做各种实验，去外面拜师，还经常4点之后开复盘会，一开就开到天亮。
谈及和文宾的分工，杨干军表示，如果把企业比作一个家庭，每个子品牌比作孩子的话，文宾就是爸爸的角色，而他自己是妈妈的角色。
“一般老爸管大方向，大的战略。这么多年，虽然我们交流不多，但是默契蛮高。我知道他想什么，他知道我想什么，互相没有猜疑，很信任。他作出的所有决定，如果我认为是错的，我跟他说，说赢了，他也就听我的，没说赢，也没更好的办法，那就按照他的去做，做错了再回头。我认为企业不走弯路是没有的，不知道路是对是错时，你得先试。”
爆款背后的商业逻辑
超级文和友的出现，如同一个分水岭，让文和友找到了金字塔尖，“三层金字塔”发展战略愈发明晰。
成为爆款，跳出餐饮界的桎梏，打开餐饮、文旅、市井文化的商业边界…… 超级文和友不再只是一个餐饮品牌，它更像迪士尼，覆盖全产业链，可以“+无限可能”。
杨干军认为，超级文和友，要为每个城市打造一个世外桃源。“八年前我们一直在做多品牌运作，都是在打基础，在摸索。2019年超级文和友出现后，我们把‘文和友’重新定位，决定未来五年还是做超级文和友，因为超级文和友是给社会带来价值的。”
杨干军分享了他认为的超级文和友三大价值：
其一，给用户带来价值。 为人们打造一个逃离现实的空间。
其二，给商户带来价值。 成就一批老匠人，传承老手艺，同时一站式服务方便客户。
其三，给城市带来价值。 给城市一个有人间烟火味的地方，做市井文旅地标，带动城市活力。也就是今年常说的夜经济。
除了带来价值，文和友的商业逻辑还可以这样解释：把店关了，客户同不同意。如果客户、用户不同意，证明这个商业模式肯定有价值。 “我从来没想过赚钱这两个字，和文宾创业以来也从来没有为了钱争吵过。在商业逻辑上，只看钱是做不好的，而是把味道做好了，给人们带来开心、快乐，让别人赚到钱的同时我也赚到钱。”
杨干军透漏，目前重点业务还是超级文和友，虽然也有很多小业态，但未来会以超级文和友为主。文和友首席文化官孙开先也表示，未来5年要在中国建设20家超级文和友，10年之内，把中国美食文化传向世界。在孙开先眼中，文和友在做一件很伟大的事。“文和友是一个创造性的组织，将文化和美食结合，给人们带来精神和肉体的满足。我认为能够让更多的人快乐，是一件不逊于像马斯克他们做的高科技改变世界的事情。”
“做中国美食迪士尼是我们的一个目标，或者说是使命。” 迪士尼是给人们带来快乐的，文和友也是，和迪士尼乐园一样，未来的文和友，吃喝玩乐一站式打卡，让你在这里游玩一天都开开心心的。杨干军认为，“每个城市有每个城市的味道，文和友要做的是找到当地的匠人，找到这些小吃，再配场景还原，让你回到当地的八九十年代，味道地道，情感涌动。”
除了超级文和友，食品事业部是另一个重点业务。流通食品是到家，把文和友的美食文化变成流通的产品，送到用户的家门口去，用互联网思维实现。其他的品牌，则给他们更大、更自由的空间去发展，不用文和友去束缚。
社会责任与企业担当
尽管今年十一黄金周，餐饮业已强势回暖。但在疫情期间，从餐饮角度来说，对文和友的影响还是较大的。
“本来年前我们存了很多食材，准备初三营业。但疫情关系，开不了业。当时我们所有决策层开了个会，决定往医院免费送餐。当时医院所有的厨师也去不了，医生护士都在吃方便面，我们当时全部留守的八十多个员工都送便当到医院。二三月份大概送了三百多万成本的订单出去，另外还支持武汉医务人员全年免费吃小龙虾。 ”
从企业社会责任来看，文和友非常有担当，在对区域经济的拉动方面，同样也不遗余力。在长沙超级文和友，养了“宁乡花猪”作为展览，小龙虾也精选湖南望城荷花虾，此外，超级文和友还开辟专门的空间，留给地方特色的美食、文创产品，把城市的不一样展示出来。
关于“人人能成为文和友的老板”，杨干军解释，“其实很想学华为这样的企业，我相信如果一个企业的股份真的大，担当就越大，所以我想做得更大，让更多的人担当，让大家都一起来创造，因为文和友是属于朋友，文宾和朋友们，文和友不属于个人，属于大家。 这几年断断续续引进来的员工也成了我们的股东。”
文和友，不仅是文宾和他的创始人朋友，更是文宾和他不断加入的朋友们。 当然，目前文和友并不是全员持股，只有为企业解决问题，带动企业发展，才能成为股东。
汇入长江，持续学习
“原来读书的时候可以不爱学习，但做企业比较有压力，不学习你就麻烦了。开会都要你拍板，如果你没有想法，没有知识，就拍不了板，这一下子可能影响的是公司的存亡。这个时候需要的，是主动学习。”
于长江总裁22期读书后，杨干军感受颇深。他表示，在长江第一节课就感受到了大的格局，站在月球看地球，全球视野。 特别是长江的文化，每次到同学企业去学习的时候，发现每个企业都有不同的商业逻辑，每个人都有每个人的生意经，这是在长江最大的收获。
在长江商学院的经典组织行为和领导力课程《从洞见自我到激励他人》中，张晓萌教授基于情境领导力及行为理论，对个体和团队的领导力特质进行分析。“我是属于‘变色龙’，‘变色龙’的‘老虎’，文宾基本上就是‘老虎型’。我适合做调节工作，因为我会用价值观和企业文化去熏陶人。遇到问题时再气也是气自己，但事情还是要解决。在创业过程中，肯定会受无数的气，我是这样想的，你成功了就对了，你比别人牛就对了。”杨干军表示。
杨干军给人的第一感觉是如沐春风。他看上去非常自信，智慧，运筹帷幄又温文尔雅。 采访过程我们聊得非常愉快。
那么，在其他同事眼中，他是个什么样的管理者或者合作者？
采访番外
同事们眼中的杨干军
日常“吐槽”杨总（6）
店长孙平
我觉得他是一个很有善心的人，我印象当中有件事非常打动我，有一次我这边一个厨师长生病住院，家里没有钱，当时病情比较危急，躺在过道里面，没有进病房，我们给杨总打了一个电话，他说不用担心，挂完电话我就给你把钱转过来，你要多少钱，挂完电话就把钱转过来了，我觉得特善心的一个老板。在工作上，他给所有人的感觉都是一个和蔼可亲的人。对他汇报工作，不需要有很多顾忌，想说什么就说什么，他也会仔仔细细听下来，给到一些很好的建议。
首席文化官孙开先
如果文宾是一个战略家，那么杨干军就是一个协调者。如果没有老杨，我认为文和友至少今天不会是这个样子。他在公司发展过程中，不管是内外部协调，还是去解决问题，使得我们整个组织能健康成长，运转，我认为起到了一个决定性的作用。他是一个很nice的人，绝大多数时候很温柔，能够使我们有更强的归属感，对人很真诚，我觉得这个特别特别重要。
财务部部长唐俊
他是一个很包容的人，可以容纳不同的意见，不同的观点，哪怕这些意见和观点不符合他的价值观，甚至会有些冒犯到他，他都能包容。但他也有自己的原则和底线，也是一个做事情非常有步骤和计划的人。
2020年黑天鹅疫情下，文和友比去年有70%到80%的同比增长。尽管餐饮跟国家的统计基本上没什么差异，即大概百分之八九十的恢复，但文化产业方面有非常巨大的、接近翻倍的增长。此外，还在疫情对餐饮企业打击严重的2月，获得了加华资本近亿元战略投资。
走过近十年，所有人都对文和友信心百倍。而未来五年超级文和友将跑出一家什么样的商业巨无霸，大家也都在拭目以待。
