在餐厅，有内场、外场之分。内场是指备料、制作、清洗部分，而外场则是指迎宾、等待、就餐区。
而茶饮店受限于面积，或者经营模式，不少连锁品牌将精力主要集中于产品制作、备料、清洁卫生、出杯等服务商，却忽视了“外场”服务。
在茶颜悦色、喜茶等品牌的经营中却打破常规，增加了除点单、出杯等流程之外的“特别服务”。
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茶颜、喜茶的“特别服务”
究竟什么样？
在茶颜悦色有三个“特色服务”：丽蓉伞、勇福杯、娇娇再来一杯。
丽蓉伞又称“及时伞”是茶颜悦色从2018年开始上线的一个服务，在茶颜悦色的门店中会常备一些雨伞，用于借给没带伞的顾客。
勇福杯是用品尝杯装的奶油，主要用来哄一些顾客带来的小朋友。比如小孩哭闹或者等候时间长，需要安抚小孩情绪时使用。
娇娇再来一杯则是指顾客将饮品打翻后，店内帮忙重做一杯的服务。
这些服务中的丽蓉、勇福、娇娇，均是茶颜悦色员工的姓名，为了让这些提出“金点子”的店员被记住，特意用其姓名中的字命名。
而在喜茶，有一项与海底捞、shake shack等餐饮品牌一样的服务——孕妇免排队。曾经一位怀孕的消费者在喜茶排队时，得知孕妇免排并享受到特别服务后，她表示这种服务不仅感觉很温暖，同时还会有一种优越感。
而在CoCo的培训中，会提及门店需要时刻注意店外清洁卫生，并安排人打扫。在排队过长时，可安排店员提供试饮服务，为顾客提供良好的消费体验。
无论是茶颜的及时伞、还是喜茶的孕妇免排队，或者是CoCo的试饮，都超出了茶饮店常规的点单、推介、收银、出品等服务，这些些服务从吧台内延展至吧台外，被不少业内人士称之为茶饮的“第三战场”。
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茶饮品牌们的“第三战场”
在茶饮市场中，面积20-40㎡的门店占主流。同时由于以产品为导向，不少品牌在运营中会将精力主要集中于产品研发、点单、产品推介以及环境等体验上。
但顾客从进店以及拿产品、再到饮用完的过程中，仍会出现许多问题。这些问题都可能让他们放弃消费，或者影响口碑。
我们列举如下：
1 想购买饮品，但看见排很长的队，从而离开。
2 小程序点单，但信号不好，最终放弃消费。
3 对于店内促销活动不清楚，找不到店员咨询，放弃消费。
4 带小孩的妈妈因为孩子哭闹，最后只能放弃排队购买产品。
5 点单后，因排队需要等候太久，询问要多久时，店员含糊不清，消费者不再消费或给出差评。
6 拿产品后，自己不小心打翻，影响心情。
……
这些问题可能都出在吧台之外。
在现实中，许多品牌在对门店培训时，往往只让其注意到了吧台内或者吧台外的卫生，却忽略了这些可能影响消费体验的“吧台外”服务。
在餐饮业，我们会发现排队时，会有饮品、西瓜等小吃提供给消费者。同时会有前台解答菜品、价格或者等待时间等相关问题。有的店则会提供儿童玩具给小朋友，避免大人不愿等候，从而放弃消费。
有业内人士表示，现在茶饮的制作、备料越来越繁琐，再加之人工工资提升，使得不少门店对于“外场”的服务并不在意，甚至从未留意过。
而一些优质品牌，会在门店外安排人员发传单，引导顾客点单，给一些特殊人群提供优先服务，在店内提示产品制作单号，顾客不满意免费重做等服务。
这些服务并不能帮助茶饮品牌直接提升营业额，但却能够尽最大可能帮助消费者提升满意度，从而帮助门店提升口碑，积攒回头客。
一位奶茶店老板介绍，外场是奶茶店容易被忽略的“战场”。现在开店，许多人常常是放张海报、拉个横幅就算营销，顾客从门口过看海报，或者是看向店内菜单时，都无人过问，店员只是与这些顾客对视。
如何将这些留意到门店的路人，转换为顾客，或许也需要奶茶店将服务从吧台内做到吧台外。这也就是茶颜、喜茶、CoCo们开辟“第三战场”的意义所在。
