5月单月销售业绩达到2.6亿元，成立4年估值近40亿元。2020年，瓶装饮料品牌“元气森林”在多个以“亿元”为单位的销售额、估值下，彻底走红于网络以及一、二线城市的便利店和橱窗。
伴随元气森林同时走红的还有，0糖、0蔗糖、0卡、0脂等饮品概念。
与此同时，无糖饮料会好喝吗? 真的是无糖吗？爆火的无糖饮品，是否代表现调茶饮的未来趋势？
一系列的问题，触动着现调茶饮行业从业者们的神经。
01
0糖概念走红背后
“一杯奶茶=14颗方糖”的旧闻
2017年7月24号，上海市消保委通过27家奶茶铺、51家样品的现调茶饮（奶茶）进行糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行检测。
▲图片来源见水印
检测报告称，27件正常甜度奶茶，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。而其中一杯丝袜奶茶含糖量相当于“14块方糖”，远超《中国居民膳食指南2016》中规定的“每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”的建议。
就是这份报道，让不少消费者记住了“一杯奶茶等于14颗方糖”的描述，但忽略了27件正常甜度奶茶中，还有仅11克糖，平均34克糖的客观现实。
我清楚的记得，24号当晚，不少同行向我们发来该篇报道，对文中的说法，或者一些转载媒体的断章取义以表示不满。
行业集体的情绪宣泄后，我们发现市场有了一个又一个的变化。
2017年开始，冰糖糖浆、甘蔗糖浆、白砂糖糖浆、甜菊糖等糖类，开始频繁出现于茶饮圈中，而在这之前大家讨论最多的是“哪家果葡糖浆好”。
▲喜茶提供甜菊糖的选择
过去“坚持黄金比例，不减糖、不去冰”的奶茶店产品宣导减少，取而代之的是多个少糖选项的出现。而在消费端，7分糖、3分糖，成了不少顾客最常用的糖度选择。
而此时，元气森林也开始凭借着自己“日系包装”的外衣，以及0糖、0脂的多重亮点，开始走红。
这一切，与消费者们对糖的谨慎对待不无关系。
02
0糖饮品≠不甜
甜味来自它们
在大多数消费者眼中，0糖饮品等同于不甜。但元气森林0糖或者0蔗糖的气泡水、奶茶，却与大众消费意识有所反差，虽然0糖，味道却甜。
从该品牌标注有“0蔗糖”的奶茶中发现，其配料中有结晶果糖、甜菊糖苷。而其标注为“0糖”的气泡水中，成分则有赤藓糖醇、三氯蔗糖。
多位食品研发人员表示，甜味就来自它们。
▲标注“0蔗糖”的奶茶
▲标注“0糖”的气泡水
某糖浆工厂负责人介绍，甜菊糖苷、赤藓糖醇、三氯蔗糖是我们常说的代糖。它们的主要特点是有甜味，但热量低或零热量。 其甜菊糖苷、三氯蔗糖的甜度均高于蔗糖，如三氯蔗糖的甜度最高为蔗糖的600倍。
而赤藓糖醇则有些差别，其甜度仅为蔗糖的0.6左右，所以在元气森林的气泡水中，使用了三氯蔗糖作为甜味的主要来源。
▲三种糖的糖度对比，糖度不等于甜度，甜度为蔗糖250-450倍的甜菊糖苷，其糖度为0。（数据由抒戈糖业实验室提供）
▲测试仪：阿贝折射仪
测试温度：29.9度 测量精度：±0.0002
结晶果糖是果糖的固体形态，与奶茶店中常说的“果糖有很大区别。结晶果糖为单糖，而奶茶店中的果糖实为“果葡糖浆”，与蔗糖一样都为为双糖。有一种说法是单糖能被人体直接吸收，而双糖不被人体吸收，其实有所误解。
正确的解释是单糖可以被人体直接消化、吸收，而蔗糖、双糖则需要经过消化道多种酶消化成单糖才能被吸收。 如果人体内缺乏特殊的酶物质，这种转换将会变得很慢，甚至不转化，从而加重人体负担。乳糖不耐受就是一种具象表现。
虽然同为双糖，但蔗糖与果葡糖浆则有区别。
果葡糖浆是果糖、葡萄糖两个单糖的组合，但由于其果糖含量过高，过量摄入会对身体造成负担。而蔗糖即使经过转化，因其本身除果糖、葡萄糖外，还有其他物质，其糖含量并不像果葡糖浆那样饱和，在健康性上相对更高。
减糖是趋势，但不代表果葡糖浆、蔗糖不能用。抛开计量谈危害，并不可取。
03
茶饮如何在健康与风味中平衡
代糖非唯一方法
在一份关于代糖原料的测试中显示，多款代糖有甜味残留、过甜、不自然等风味缺点。这一测试结果，也与市场反馈较吻合。不少使用代糖原料的茶饮品牌均表示，尾端有苦味、涩味，整体风味与蔗糖型饮品，有差别。
▲代糖原料测试结果数据
用代糖完全代替蔗糖，在以“口感为王”的现调茶饮市场，似乎不能完全行得通。
《2019年新式茶饮消费报告》显示，在消费者最关注的新式茶饮10类信息中，口感、种类和质量安全成为消费者们关注的焦点。近年来，水果茶持续火爆，在口感上，消费者最关注：鲜、清爽。
据“吸饮力网上展会”多个糖浆商家介绍，近年和未来茶饮用糖呈现出以下特点和发展现状：
1 甜味剂作为代糖应用
使用天然甜味剂如甜菊糖、罗汉果糖或人工甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜加入蔗糖、果糖等糖中，在减少糖的用量同时，保持甜味。
值得注意的是这样的方法仍会牺牲部分风味为代价，同时产品稳定性、市场口碑、也需仔细评估。而合规性更需要注意，因为人工甜味剂（代糖）过量食用，也会升高血糖，或者引起肠胃不适、引发胀气等。
2 糖浆自身的升级
果葡糖浆是目前饮品店中最常见用糖。但鉴于果葡糖浆在市场上较容易获得，风味差异性不明显，最近几年中，关于果葡糖浆可引起痛风、降低胰岛素敏感性等负面新闻层出不穷。
在用果葡糖浆的饮品门店，包括一些连锁品牌已经陆续开始对糖浆做升级和调整。水果茶的兴起，甘蔗糖浆和冰糖糖浆的出现，更是加快了果葡糖浆升级迭代的速度。
在抒戈糖业对于目前奶茶店常用的糖浆的详细对比图中，我们发现，不同的糖浆在饮品的表现上各有千秋，仅从风味而言，是代糖难以替代的主要原因。
而一种新能源食品的出现，让蔗糖的风味与健康性达到了很好的平衡。
3 阿拉伯糖的加入
据同道糖业与博甜食品介绍，除了代糖外，还有一种减少热量的添加原“L-阿拉伯糖”。这种原料为新能源食品，非代糖，添加后不会对食物产生影响。
L-阿拉伯糖有抑制水解双糖的酶，从而抑制蔗糖分解为葡萄糖和果糖。另外L-阿拉伯糖可促成蔗糖生成有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用。最终达到防止血糖升高、减少脂肪生成的作用。
但由于该物质有严格使用量，所以被工厂添加入糖浆之中，以L-阿拉伯糖浆的形态在市场中应用。
4 产品出杯量的重新规划
2012年左右，品牌们为了以实惠、高性价比占据市场，开始大量使用700cc大杯，免费升大杯的活动也开始出现。
但一位茶饮连锁老板表示，从实际反馈中可以发现，不少消费者的饮品实际上并未饮完。茶饮消费者也不再是拼容量的时代，讲究的是更精致、美味、健康。
用360ml或者480ml的杯子作为主推杯型，将是他们新的尝试。在减少饮品容量的同时，间接减少糖的使用量。
健康升级的消费时代，减糖、用好糖，已成为必然趋势。如何让消费者在享受美味的同时拥有健康，将是茶饮品牌们的新课题。但“0糖”茶饮概念，并非唯一选择。
