其实，近年来，市场上的烤鸭种类繁多、品牌更是不断崛起，甚至在不少人看来，一些普通烤鸭店做出的味道也不比全聚德的差，而价格却实惠得多。
对于一家市场主体来说，发展得好，往往是因为做对了很多事情；而发展不好，有时仅仅因为做错了一件事。在经营压力面前，知名餐饮“低头”了，会不会得到想要的结果，谁也不好说。毕竟市场是复杂的，任何沙盘上的推演，不经过实践经验，都可能是纸上谈兵。但对老字号来说，“不服老”这种表态值得肯定。今天的任何一个老字号，都是当年市场竞争的优胜者。但哪怕拥有再辉煌的过去，如果服老了，等待它的也只能是被市场淘汰。
重要的是，“不服老”还要“不卖老”。时下，不少老字号的主要问题之一，就是喜欢“倚老卖老”。以为自己是老字号、文化遗产，有知名度，所以高高在上、脱离市场，无视消费者诉求。辉煌的过去，应该是走向未来的铺路石，而不能成为发展的绊脚石。老字号同样受市场规律的制约，同样要以消费者为中心。否则，“前浪”只能被“后浪”拍到沙滩上。
“老骥伏枥，志在千里。”发展路上哪有什么一马平川？老字号“不服老”的精神可嘉，放低姿态更是一个好的开始。
几千年文化积淀，我们不缺老字号，缺的是永葆创业之志，永远流淌着创新血液的老字号。
