近日，一支名为“真香鸭排”的产品广告霸屏上海、广州、深圳等地的写字楼、酒店电梯轿厢，这款鸭排以尝鲜价9.9元、新品、真香等各种吸精元素迅速俘获大众视线。
经过食品板深入调查发现，此款真香鸭排为周黑鸭锁鲜装新品，仅在上海、广州、深圳、成都、武汉、长沙、郑州、合肥、南昌9地上市发售，销售渠道也很独特，消费者只能在饿了么外卖平台购买，甚至连周黑鸭天猫旗舰店都未上架，可见是其与饿了么平台独家联手推出的。
那么，如此神秘的“真香鸭排”背后，究竟有什么奥秘值得推敲？
手撕鸭排疫期席卷市场， 块大、钱少、味道好！
说起“手撕鸭排”产品，在之前食品板的报道中提到过，是由2019年底出现在市场上的。据食品板了解，之前这些鸭排、鸡排是废料，一般是转到非食品渠道消化的，但在19年底，由好世多和小石头两个厂家最初开始涉足此类产品，变废为宝。如今市面可见大霸王、苏友、沟帮子、义圆、一见喜等多个品牌。
“块大“、”钱少“、”味道好“， 几乎是食品板采访的几个经销商对手撕鸭排共同的评价。而事实也正如此。以周黑鸭新出的“真香鸭排”为例，雪球和大众网上消费者对其评价是：“是真没肉
由于高性价比、独特风味和个性化包装，短短的两三个月内，手撕鸭排迅速崛起，加上疫情期间，人们对豆制品、肉制品、麻辣制品的需求旺盛，一时间，各大城市的商超、流通、便利等渠道中手撕鸭排随处可见。
风评两级分化，近两月动销速度剧减
在疫情初期，三四月份的时候，正是手撕鸭排火爆至极的巅峰时刻。石家庄乐乐顺食品公司总经理孙贵峰表示：“我们刚开始很看重这个产品，首先，它利润很高，5-6元成本拿货，8元批发，卖10-12元，不管哪一级，利润都是不错的。其次，我们选择了北国、信誉楼等几个大商超做堆头，售卖情况相当好，更加大了我们的信心。当时一个月能卖七八千甚至上万箱。 ”
然而，如火箭速度一般迅速蹿红的手撕鸭排，并非受到所有经销商的青睐。
苏州德怡祥食品有限公司经理王同中表示：“我们最初也有接触到手撕鸭排这个产品，分析对比很多厂家后，我们最终还是放弃了代理此类产品。”问及原因，他回答：“首先，我们认为这么大的一块东西，却这么便宜，虽然极具性价比，但在营养健康方面存在质疑，在大众消费升级的趋势下，我们感觉可能不会成为消费者特别中意的选择 ；其次，我们代理时市面价格有高有低，我们担心后期价格体系错乱难管理 。”
据食品板跟踪研究采访，在经历了一段“网红”待遇后，随着疫情的缓解，手撕鸭排的高温状态似乎渐渐冷却。
孙贵峰表示：“近三月手撕鸭排在河北地区的动销大不如前，一个月动销几百箱左右，最少的时候甚至才100多箱。 ”据食品板了解，造成这种现象的原因主要有两点，一是现在做此产品的厂家越来越多，鱼龙混杂，渠道和价格混乱；二是是市场终端的恶性竞争，造成了对价格体系的破坏。
休闲肉食需求旺盛， 打破壁垒鸭排依旧坚挺
近年来，消费者们对高蛋白和健康零食的青睐越来越显著，能够在正餐之外随时随地获取营养、补充蛋白质，增强饱腹感和满足感，完美解决这种需求的肉类休闲零食迎来了发展良机。
在积极向好的市场环境下，休闲肉食行业中也涌现出了一众知名优质企业，从2012年到2018年的短短的几年间，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖、有友四家休闲肉食企业均先后上市。近年间，也有不少休闲企业或综合性企业跨界入局，推出休闲肉食新品，如统一企业旗下品牌“那街那巷”推出的冷吃鸡肉和冷吃牛肉，引发业内热议。
今年逆势爆火的手撕鸭排遭遇暂时困境，但面对休闲肉食的如此潜力，如果能抓住新品类风口，打破品牌同质化壁垒、深耕渠道布局、改革市场乱象，此品类前景还是值得期待的。
