时隔一个多月，三文鱼菜品又重新出现在北京一些知名日料的餐桌上。
7月27日，记者走访发现，三文鱼的核酸检测报告有的被公示在日料餐厅的店内，有的则存放在服务员手机里随时供客人查看。此前受疫情影响比较严重的日料餐厅正在逐渐恢复“元气”，与6月中旬相比，客流已经恢复了六成至七成左右。同时，为应对疫情防控常态化，很多日料餐厅都新推出了多种熟食和热食菜品。
北京江户川寿司门店公示的三文鱼核酸检测报告。
顾客点三文鱼先问“核酸了没？”
在村上一屋北京双井店，三文鱼刺身、三文鱼卷、三文鱼饭都已经重新上架。“有三文鱼刺身了吗？”“核酸报告没问题吧？”是来店就餐的顾客询问最多的两个问题。村上一屋创始人何世元告诉新京报记者，村上一屋的多家门店从7月18日起重新上架三文鱼菜品，截至目前其所有门店都已经恢复三文鱼菜品的销售。
在三文鱼及相关菜品下架的一个多月时间里，经常会有客人询问恢复时间。村上一屋在决定重新上架三文鱼菜品前，也对顾客进行了问卷调查，虽然有的顾客表示担心，但多数人认为“三文鱼本身是安全的，会关注相关的报道和疫情的发展”。
新京报记者随机采访一些食客。一位顾客说，之前确实“不敢吃了”，后来疫情得到控制，也知道了正规渠道进货和销售的三文鱼是有安全保证的。“点刺身之前我也向店员询问了三文鱼‘核酸了没？’看到检测的报告基本就放心了。”
不过，依然有顾客表示“还是有点担心”。在北京朝阳公园附近的江户前寿司，虽然店里的三文鱼等食材都有核酸检测报告，顾客李女士还是选择了烤鳗鱼、盐烤青花鱼等菜品。“心里还是受到一些影响，还是忍忍再吃。”
三文鱼进货量恢复五成左右
除了村上一屋，新京报记者在采访隐山料庭铁板烧放题餐厅联合创始人、总厨王建光时了解到，餐厅的三文鱼菜品已于7月25日正式恢复上架。此外，江户前、将太无二也已先后恢复供应三文鱼。
虽然现在三文鱼恢复上架，但很多日料店经营者在进货量方面也表示“尽量保守”。何世元说，最初恢复上架的那几天，进货量只是之前的20%。“怕客人不敢吃，后来发现很多人还特意来找，所以目前的进货量恢复到50%，基本上晚上8点左右就会沽清。”
江户前寿司行政总厨贾辉告诉新京报记者，因为三文鱼是江户前的主打产品，销售最好的时候每周至少都要进货3次左右，而目前各门店的三文鱼及相关菜品的日销售量是5月份的一半左右。“这次受到疫情影响，进货频率也大大下降，7月15日陆续恢复三文鱼菜品以来，几乎一周进货一次。”
将太无二公共事务部总监姜凡也表示，三文鱼菜品7月16日刚开始恢复上架，前期因疫情刚刚消退，客流还未完全恢复，进货量比以前有所减少，“之后会根据顾客需求逐渐增加。”
所售三文鱼菜品须经核酸检测
据新京报记者了解，村上一屋、江户前、将太无二、隐山等日料餐厅售卖的三文鱼以及其他冷链、海鲜食材，均来自专业进口商，入关时除了之前的检验检疫报告，必须要进行检测核酸。供货商送抵餐厅门店前，还会再次检测核酸。
姜凡告诉新京报记者，包括三文鱼在内的进口食材在机场入关时都会做严格全面的检疫检验，同时也会立即送检核酸。“没有这些我们一律不会收货。食材到达公司后，还要再次核酸检测，结果为阴性才会售卖。”
新京报记者发现，很多日料餐厅的门店都有专门提示，表示店内的食材均安全，有的餐厅把核酸检测报告公示在店内，隐山等餐厅的服务员还把最新的核酸检测报告拍照存在手机里，方便客人查看。
多家日料餐厅增加热食熟食菜单
多家日料餐厅负责人表示，因为疫情影响，三文鱼的进货价格比之前略上浮5%左右，大约每公斤比原来上涨20元左右。而且进货周期拉长，以往只需提前一天预订进货，现在要延长至2至3天。而门店中三文鱼菜品的价格依旧保持不变，有的不升反降。
例如，村上一屋的三文鱼刺身依旧保持58元一份的价格，120克的量也没有改变。为了恢复人气，隐山餐厅推出了“三人同行一人免单“的优惠。江户前寿司还推出了很多折扣、秒杀活动，薄切三文鱼等菜品最大折扣可达五折。而将太无二在本周会推出新的组合套餐，包括薄切三文鱼刺身、烟熏三文鱼藜麦沙拉、火炙三文鱼握寿司搭配桂花雪梨饮，会员价128元。
与此同时，针对疫情的影响，很多日料餐厅也在菜单、菜品上作了相应调整，以应对未来疫情防控的常态化。对于喜爱三文鱼的顾客，将太无二除了提供刺身，还提供烤三文鱼头、三文鱼配芦笋，以及火炙的半熟三文鱼寿司；村上一屋专门研发了小火锅以及上桌后现场烤制的寿司；隐山将主推铁板烧，新推出了寿喜烧、烧鸟等菜品；江户前也新增了烤制和煎制的三文鱼菜品，并减少了约三分之一的生食菜单，替换为热食、熟食。
