你尝过植物肉吗?以植物蛋白为原料的植物肉，正变身炸鸡块、汉堡肉、牛排等肉类美食，逐步走进公众视野。日前，一场以植物肉为主要原料的健康烹饪大赛“Z-Rou株肉”居家厨神挑战赛在上海、武汉和北京等地举行，让市民加深对植物肉这一全新产品的认识。而在餐饮领域，作为未来食品的标志性产品，植物肉已经出现在各大品牌的菜单上了。
这两年，采用植物蛋白为原料的“植物肉”产品因不含胆固醇、接近肉类口感等特点，成为国际美食先锋理念。在中国，“植物肉”也成为一个热词。今年全国两会期间，全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师乔晓玲透露，植物肉国标已立项，基本框架和思路已定，除了植物肉基本标准之外，还将新增碎肉、丸子、香肠不同系列产品标准。
总部位于上海的优脍国际集团是中国本土植物基食品初创企业，通过自主研发植物基食品，提高资源利用率，推动食品革新。而在此次“株肉”居家厨神挑战赛上，原料“Z-Rou株肉”的主要成分包括非转基因大豆、香菇、魔芋、椰子油等。产品不含激素、未添加人工香精及香料，为消费者健康食品的新选择。各地参赛者以其为原料进行菜品烹饪，通过分享各种中西美食，带来全新的餐饮消费体验。
去年5月，总部位于美国加州的Beyond Meat公司上市，让很多中国消费者第一次听说“植物肉”这种产品。今年4月中旬以来，棒约翰、星巴克、肯德基、必胜客等多家连锁餐饮品牌陆续在中国市场推出“植物肉”产品，尝鲜“机会”在线上被一抢而空。
全球植物肉市场增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。而中国市场为肉类替代品生产商提供了巨大的机遇，因为中国是全球最大的猪肉和猪肉制品消费国。此外有业内人士认为，得益于使用豆制品和各种素食的悠久历史，中国消费者对“植物肉”具有天然的接受基础。国内“植物肉”从原料、到制造、到加工，具有完善的产业链。目前，中国有越来越多的科研团队和企业将注意力放在了“植物肉”上。
不过，也有行业人士认为，受限于技术成熟度，以及消费者对“人造肉”安全、营养价值、价格等的担忧，短期来看，“植物肉”在中国市场能否大受欢迎还有待观察。
