喜茶南京门店菌落超标事件，虽然没有在舆论场上掀起多大浪，但喜茶对此还是看得很重，“无地自容”、“辜负了大家的信任”、“难辞其咎”、“狠狠地给了我们一记耳光” ……类似这样的话语，这几天在公司内部被多次提及。
八年之痒的喜茶正走在成功的路上。在理想与细节之间，光环之下的被公众审视的喜茶容不得有半点差池。
6月17日，受此次南京事件的触发，喜茶官微对八年来在门店运营上出现的一些问题进行了梳理，是为警醒，亦为改进和规制，对于业界的门店，特别是商场店运营有很强的实用性。
01 被诟病的门店异味
门店的香气营销，其实也是个卖点 ，星巴克深谙此道，大多消费者反映，“闻香而来”。茶阁里的猫眼石，在上海一家门店里就放了一台焙茶机，听说引流的效果很好。
门店的异味，一开始，喜茶的工作人员简单地认为在于门店卫生清洁不到位，所以要求门店每日营业前后都做好全面的清洁，但异味依然没有解决。
去年9月，喜茶专门成立了门店体验升级专项组，经过深入研究，才发现根源在于一开始没有用对装修材料。
▲门店早期地板材质
据介绍，喜茶早期门店的地板普遍使用的是真空石、白色地砖或者金刚砂自流平，看上去很有质感和设计感，但这两种材质难以应付高强度的餐饮作业，且清洗难度较高。
久而久之便形成难以清洗的污渍，因为容易渗透，也逐渐成为异味的源头之一。
修改设计方案后，喜茶把门店地板更换为表层涂有特殊釉质的灰色薄砖，不渗透而且更容易清洗，同时兼具美观。
另一个异味的源头在于门店下水道设施老旧。 针对这一问题，喜茶对282家老店制定了专项整改计划：
1.所有软管改为硬管链接，增加存水弯，门店铺设防臭地漏以防止异味；
2.所有明沟改为暗管；
3.所有清洗水池下方隔油池需更换新款隔油池并用硬管固定；
4.旧店吧台不锈钢方通拆除换新；
5.全国门店地砖填缝美缝。
据了解，由于受疫情影响，整改进度暂缓。截止目前，修复了180家门店，完成率为63%，仍有100余家门店有待修复。
喜茶对此的原则是： 门店的异味问题会严重影响客户体验，这容不得一丝侥幸，不解决就不营业。目前因为异味而闭店整改的门店已有6家。
▲门店异味整改前
▲门店异味整改后
02 客户反映门店“很嘈杂”怎么办？
堂食空间，为社交场所，安静很重要。
在门店运营中，几乎每一杯饮品都需要用到冰沙机，从而产生噪音。所以被消费者反馈“很嘈杂”。
为此喜茶做了很多改进，比如加装吧台隔音罩；持续改进早期装修中选用的吸音率低的石材和不锈钢。
▲早期的不锈钢材质吧台
官微坦陈，门店体验中，他们走过不少“弯路”，例如部分门店为了美观，选用了舒适感不佳的桌椅；有些门店摆设了真绿植，在夏天容易招惹来蚊虫，逐步更换为仿真绿植。
▲舒适度不够友好的跷跷板桌椅
03 苏州店关停后的制度化反应
作为食品服务企业，食品安全关乎生死。
去年6月，喜茶苏州圆融店因为饮品中发现苍蝇，被卷入巨大的舆论旋涡。事件发生后，喜茶强化食安行动，实行每月食安自查，并形成制度化：
1.升级改造门店硬件设施设备，包括更换密封性能更好的玻璃门，加装更高功率的风幕机，加大灭蚊灯密度，增加消毒设备等。
2.加强深度消杀的执行力度，提高消杀频率，有效遏制虫害滋生。
3.所有门店全面深入学习食品安全法，进一步完善公司食品安全及食品卫生管理制度，确保培训到人。
4.进一步加强门店的现场食品卫生管理，设置食品卫生安全及品控专员，严格执行、落实食品卫生安全管理制度并确保产品制作品质；在外场设立专职清洁员，确保环境卫生整洁。
5.进一步改进完善督检体系、神秘顾客体系、监控体系和客诉体系，把消费者的意见放在第一位，及时发现和解决问题。
6.在所有门店全面推进明厨亮灶项目，让顾客和监管部门可实时监控门店的食品卫生工作。
04 夏季防止菌落超标还有这些招
几年前，喜茶就开始进行冰水检测。
但由于门店操作不当，6月2日，喜茶南京珠江路店食用冰块被有关部门检测提示菌落风险。收到调查结果后，喜茶启动内部调查和全面整改措施。
▲食用冰质量认证
目前南京地区所有门店已全部完成整改和第三方SGS冰水质检（*SGS是国际公认的第三方检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准），其他地区门店的冰水检测也在加急进行中，检测完成后将第一时间公示。
官微表示，今后将定期对门店冰水进行质检，频率提高到每月一次，结果将在喜茶GO小程序「点单」 页面-「安心检测」 一栏，或通过微信公号发布。
夏季，气温偏高，容易滋生细菌，继而菌落超标，怎样做到防微杜渐？业内人士给出了如下建议：
1.门店的清洁工作中，抹布要分颜色，比如，针对外场用黑色，吧台用橘色，接触食材的器具清洁用蓝色，咖啡机用白色等。所有抹布清洗完全分开，避免交叉感染。
每个班次的抹布也都是固定的，自己的抹布自己清洗，也会使用消毒水浸泡消毒，再做完全的净水清洗，这样在清洁的部分可以有效管理。
2.制冰机每周做清洗，保证冰块质量。冰铲每次使用完放置在规定的地方。
3.人员上岗一定要洗手并消毒，才可以制作饮品。 吧台人员在工作上的卫生要求有一定的标准，例如不能留指甲，女生不能擦指甲油，手上不能有饰品，手表也不行，避免污染源，手上有伤口的人不能制作饮品。
当然还有其他的方式，比如像戴口罩，戴手套！要特别注意，手套不干净交叉感染机率更高。
4.食材存放管理方面，干货类的东西不能直接放置地面，要使用置物箱存放。
5.垃圾桶必须加盖，每个月要有两次大消毒，两次小消毒。
今年是喜茶创立的第8年。
官微认为，在外界看来，喜茶发展得很顺利，却忽略了其实喜茶也只是一个从小镇里出生、在试错中一路前进的普通人。
“食安之路道阻且辛，但我们从来没有想过要做更‘容易’的或更有可能‘赢’的事情。”官微恳请大家继续严格监督，“让我们一步步成为更好的喜茶”。
(信息和素材来源：喜茶微信公众号)
