市场开始回暖了，客人越来越多，但很多餐饮人却高兴不起来！因为，明明已经开始排队等位，为什么就是没钱赚！？
餐饮市场 依然垫底
据国家统计局网站6月15日消息，就2020年5月份的国民经济运行情况，服务业生产形势得到明显改善，生产指数同比增长1.0%，是今年以来首次实现正增长。
统计数据指出，生产指数实现同比增长的，有信息传输软件和信息技术服务业（ 增长12.9%）、金融业（增长5.2%）、房地产业（增长7.1%）等。而接触型聚集型消费复苏较慢，大部分仍处于降幅收窄的状态。
其中，餐饮业生产指数同比降幅比4月收窄12个百分点，但总体依然下降了21.7%，收入额下降了18.9%。 在众多服务业里，是仅好于百货店商品零售业的行业。
换而言之，餐饮业在“百废待兴”的市场环境里，依然是“抬不起头”的“落魄汉”。
排队等位 旺丁不旺财
据餐饮行业相关人士提供的信息，四大一线城市里，目前除了北京市以外，上海、广州、深圳的餐饮市场，人流量已经恢复到往年同期的7成以上。 据记者走访广州市区，开门营业的路边店有一部分已经出现等位，商圈店在午饭、晚饭时间均有满座翻轮的情况，而部分商城店也出现排队等位的现象。
不过，这些排队、等位、翻轮，可能仅仅是“肉眼可见”的表象。
据广州一大型餐饮品牌的市场部负责人介绍，目前该餐企有部分商场店，午市晚市都能实现9成上座率，部分路边店也能实现1—2轮的翻轮，但实质上只有去年同期的3成生意。
同样，另一大型老字号餐企相关负责人也表示，该餐饮店早茶、午市较旺，从早上8点到下午3点的“早午市”里，可以实现3轮以上的翻轮。但其日营业额只能达到去年同期的4—5成左右。
一家位于海宝湾的海鲜酒楼负责人称，当下晚市的上座率较高，工作日时段能达7成，周末有9成甚至翻轮，但总体营业额只有去年同期的5成不到。
除此之外，包括天河区的某烤肉店、越秀区某时尚火锅店、荔湾区某茶楼等，多个老板都表示有“旺丁不旺财”的现象。
餐位“不足” 消费不够力
当中，一位餐企负责人说，这个情况，大致可以归结于以下两个原因：
第一，是“位置限制”。 据称，目前广州大部分可营业的餐企，依然受防控管制，店内需“隔桌”就餐。换而言之，哪怕在满座的情况下，店内其实只能坐50%的客人，也就是翻两轮等于只有一轮。而在营业时段的限制下，其实翻轮轮数是有限制的，所以无论如何排队、等位，一天下来，即使在无休停的状况下营业，也只能接待同期的一半人流。
第二，是“消费不高”。 之前人们常说“报复性消费”会对餐饮业带来回暖，但实质上大部分人都是“有心无力”——是前来“消费”，但由于普遍市民的收入都下降了，只能是随机性地“小报复”，一餐起、两餐止，总体来说人均消费还比以往要低。
因此，餐企在“人流减半”“消费缩减”这两个因素的双重“打击”下，只有同比5成左右的营业额。只有小部分餐企能在特殊环境、营销策略的影响下，实现高于7成甚至正增长的情况。
不拉高人均消费 只能赔本赚吆喝
餐饮管理人周先生就算过这么一笔账：按目前广州大部分餐企的产权性质、营业面积、人工成本、材料成本来看，在当前“减座”的情况下，人均消费就要相应升高（约为30%），拉上补下，才能“维持生计” ：
对于租赁经营的餐厅，算上各项开支成本，路边店的人均消费起码需要45元/人 ，商圈店要60元/人 ，而商场店至少要90元/人， 才能不亏本。
而对于自主产业的餐厅，加上成本后，至少要28—35元/人的幅度 ，才算不做亏本生意。
另外，一位在广州经营多年餐饮的吴先生也指出，路边店人均消费至少要40元/人 、商圈店要55元/人 、商场店则要80元/人 的“最低消费”数据。根据所处的不同区域，位于白云区、荔湾区、海珠区、番禺区一带可以相应减少5—10元/人 的标准，越秀区要增加5元/人 ，而天河区则要增加10—20元/人 不等。
据此，我们可以大致勾勒出一个最低人均消费的范围：
位于白云区、荔湾区、海珠区、番禺区的餐厅，路边店为30—45元/人 、商圈店为50—60元/人 、广场店为80—85元/人 。
位于越秀区的餐厅，路边店为45元/人 、商圈店为60元/人 、广场店为85—90元/人 。
位于天河区的餐厅，路边店为50—60元/人 、商圈店为65—75元/人 、广场店为90—110元/人 。
路边餐饮店 率先恢复元气
而据记者了解，目前广州的大部分餐厅，尤其是商圈店、商场店，人均消费水平均略低于此水平。
例如，广州酒家文昌店，记者曾在此消费过一张6人的单，结账时260元，人均不到44元 ，仅仅接近路边店人均消费的最低标准，还达不到商圈店的最低标准。倘若在以往，44元的人均消费已经是该店的理想收益范围之内了。不过，记者还了解到，目前在该店消费的客人，人均消费也只在40元左右，若果不是客流量较大，直接就亏本了。
在天河城百货一带，记者3人在6月14日于一家烤肉店里消费了235元，人均75元。 其接近商圈店的最低标准，但远不及商场店的标准。记者观察到，在该店消费的客人里，大部分在选择菜式时都有意“避开”双人套餐（365元）、三人套餐（425元）等组合，往往是选择单点较便宜的菜式，总单价格在人均70—100元左右。
同样，在6月16日晚上，记者4人在越秀区的粤海仰忠汇一茶楼消费，结账时为243元，人均61元左右，仅仅“达标”。
而根据一些实际情况，一些路边店的状况还是比较乐观的：
例如一家位于西华路的酸菜鱼专门店，记者消费过一张2人的单，金额为108元，人均54元，有盈余的收益。从该店处了解，人均消费普遍在50—60元左右。
番禺一家路边湘菜馆负责人介绍，当下，午市人均消费是45元，晚市人均消费可达60元，而且还能翻轮。
位于东山口地铁站附近农林下路的一家路边店，据店家透露人均消费额可达50元，周边一带除了粥粉面档，消费也能达45元以上。
在白云金沙洲金铂广场，据了解商场内虽然有如绿茶、客品等30多个餐饮品牌，但由于人均消费较高，人流量很低；但其周边1—2公里内路边店，生意则比较火爆，例如一些潮汕大排档、茶楼、餐厅等，都有比较多的客人，人均消费还往往在40—50元不等。
总结
有餐饮行家就认为：当下不少市民其实拥有强烈消费欲望，不是不愿消费，甚至真的会“报复性消费”，但奈何手里“不够货”，所以宁愿选择多次消费、每次小消费的消费模式。
所以，人均消费水平较低的路边店更符合这种时势，率先回暖升温当属正常；反观消费水平较高的商圈店、商场店，可能还需守望一段时间，预计在“国庆中秋”双节前后会有一波回暖，期望在年底前能恢复正常。
