每家餐厅都有一些产品看似普通，但是点单率却很高。这是为什么呢？这些搭配产品是否可以挖掘成为主打呢？在菜单中出现的此类产品又有什么特点你？
“这种产品不用推荐、促销，就能卖得好，你说怪不怪！”
最近，一位奶茶店老板聊起了他们店里的蜂蜜柚子茶。由于品牌升级，在他眼里这款产品颜值已经不符合品牌定位，产品口味中规中矩，在规划新菜单前打算去掉。
当加盟商得知此消息后，表示这类产品一直销量很好，不愿下架。最后，与研发、市场部人员讨论后，最终决定仍然保留。
01 奶茶店老板舍不得下架的产品，有这3个特点
金桔柠檬、珍珠奶茶、西瓜汁这些产品，放在新茶饮的产品矩阵中，都不算特别出色。
但他们与蜂蜜柚子茶一样，即使有水果茶、芝士茶、豆乳茶等新式茶饮的竞争，这些成本2-3元，售价根据地段、品牌定位不同卖到7-12元的“传统”饮品，依然很抢手。
多位连锁老板表示，像金桔柠檬这样的产品，在不促销的情况下依然可以做到销量榜的前5位。而不少单店，特别是校园店老板则介绍，西瓜汁是最受欢迎的，不少人会专门问这款产品。
简单总结，这些产品有以下特点：
1、基础需求
与花样繁多的芝士茶、水果茶相比，无论是金桔柠檬、蜂蜜柚子、还是西瓜汁，他们的味道都属于极大众的类型。或酸甜、或清甜，能够有很好解渴去腻的效果。
2、操作简单
新茶饮不少产品为了突出仪式感，提升颜值，会有奶油顶、奶盖以及各种顶料、分层的做法。
但过多类似的产品，会导致出品速度降低。对于许多奶茶店而言，操作简单快捷的金桔柠檬、蜂蜜柚子茶，自然受到奶茶店老板的追捧。
3、经典产品
无论是珍珠奶茶，还是金桔柠檬，或是蜂蜜柚子，随便挑一款都是曾经奶茶店的爆款产品。知名度高、受众广，在长期的售卖中累积了大量粉丝。
简单而言，当消费者对于新品或门店推介产品无感，或者早已尝遍各种新奇产品后，这些经典产品自然成为了首选，我们可以用回归消费本质来概括这种行为。
02 奶茶店需要有“返璞归真”的产品
为颜值而颜值，为口感而口感，这是不少茶饮研发对当下一些新品发出的感叹。
他们表示，不少茶饮店为了追求颜值，常常会在奶油或奶盖顶上撒各种小料。为了达到类似烧仙草那样“料多实惠”的特点，不断往里面加料。
但往往只是注意了颜值，却并不在意这些小料本身的口感，或者这些小料是否与饮品搭。
比如某奶茶品牌将烧仙草中的仙草换为奶冻，宣传时喊出“半杯都是奶冻”的口号，消费评论中给到的反馈则是“奶冻太多，喝起来发腻”。
饮品的第一需求是解渴，当茶饮店过于强化其拍照、社交功能，忽略其基础需求时，当消费者发现更好玩、颜值更高的产品，只会离你而去。
金桔柠檬、珍珠奶茶，这类好喝、解渴的产品，奶茶店或许应该再度重视。
