杭州人的夜宵圈原本没有小龙虾。直到十几年前，才由最早吃小龙虾的江苏传入。在江苏盱眙，这个面积还不到2500平方公里的苏北县，盘踞着超过3000家龙虾餐饮企业。
价格跳水、产能饱和……小龙虾旺季来临，但疫情之下，小龙虾的各路消息不断。
记者从杭州追溯到盱眙，看看小龙虾从养殖塘到饭店餐桌的链条有了哪些变化?
盱眙大桐夜市
排档打起价格战
晚上8点，位于盱眙东南角上的大桐夜市，龙虾夜宵进入高峰。几十家龙虾排档在不足百米的过道两边一字排开，百来张桌椅犬齿相交挤挤挨挨，一锅堆得小山似的十三香龙虾被端上来，满桌欢呼。
夜市西首的第一家龙虾铺里，“活虾现做”是近来才有的噱头。彭雪梅则在前面招呼客人。她的丈夫在后厨大力翻炒，洒下大把大把的辣椒和中药配料。
四五钱的小虾，是盱眙夜市上的主力品种。作为国内小龙虾主产地之一，随着小规格龙虾价位走低，市面上不少龙虾店打起了价格战。“去年能卖20块一斤，今年得再便宜上四五元。”她顺手指向一个空桶，最实惠的“二三四”早就抢完。
彭雪梅家隔壁的仇大厨算了笔账，“过去一天平均有三四千元收入，今年周末能赶上这收入就算不错。”
东方市场
“抢虾”场面看不到了
临打烊前，彭雪梅联系批发商，报了次日进货量。东方市场是盱眙最大的两个龙虾集散地之一，其一年的交易量要占到全县的三成。
盱眙县北的洪泽湖是小龙虾在中国的首个落脚地。上世纪三十年代，小龙虾先由日本人从北美传入国内。凭借着洪泽湖与淮河两岸优良的水质，小龙虾很快在天泉湖、猫耳湖等当地大小水塘泛滥。
据大众点评数据，2012年全国小龙虾餐饮店开始暴增，这个县城成了中国的小龙虾之都。平均每8个盱眙人，就有1个从事龙虾相关产业。今年5月，据江苏省发改委公布的重要商品价格运行情况中，四~六钱的盱眙小龙虾价格同比下跌40%。过往的热闹情形不再。
路北一家不起眼的铺面“范保林龙虾”内，范超正在店里收拾。他的父亲范保林是第一批靠小龙虾致富的盱眙人。在交易最旺盛的五六月，他手底下有几十个收虾人，去年一天就能轻松卖出10000斤龙虾。
几年前，父亲年纪大了，范超接手了龙虾收购的生意。
天泉湖镇养殖基地
虾苗积压虾价大幅下跌
不到早上7点，记者坐上范超的车，一块儿下乡收虾。范超把当天的目的地定在了南边的天泉湖镇。
虾塘边的养殖基地里，负责人向范超推销四钱以下的小虾，被他拒绝了。他扭头偷偷和我说：“就这种不到三钱的，三五块钱都不一定有人要。”
聊起行情，虾塘负责人直言疫情打乱了节奏。“三月初本来是出种虾和春苗的，结果基本没卖出多少。”虾苗积压导致养殖密度过大，好斗的小龙虾疲于争地夺食，个头偏小。只有单只一两以上的大块头小龙虾，还有不少虾农仍在捂盘观望，想趁六月龙虾换季时再出手，卖一波高价——“四月份的时候单价还在40元左右，现在已经涨到55元一斤。”
放眼全国，湖北的情况比盱眙更糟。5月初湖北潜江和监利的虾价跌价汹涌，大概每斤仅1-3元。小龙虾降价的背后，是不断飙升的小龙虾产量，仅2018年的增幅就接近一半。目前，盱眙有逾68万亩虾稻种养面积，这一数据远超5年前百倍。
范超和负责人就虾价谈判，开价每斤12元，最终成交的价格落在10元。卸筐，装车，范超着急回店。这批龙虾得再经一道挑拣，而后赶在下午2点前打包发往山东。范超的客户的采购量还远未恢复，“原先每天两三百斤的大饭店，现在甚至两天才进一次货。”
线上+加工
小龙虾转型升级
於新凯是当地知名小龙虾品牌“於氏虾神”的负责人，杭州也有他的加盟门店。他在琢磨，如何顺利度过这个夏天。
2014年的盱眙龙虾节上，於新凯凭借一道自创的“泡菜龙虾”一举夺魁。之后每年龙虾节的万人龙虾宴上，单於新凯一家当天就要卖出近10吨龙虾。受疫情影响，今年的龙虾节取消了传统的万人龙虾宴等环节，於新凯少了一大笔生意。
这个中年人打算换条路子。在他办公室的茶几上，放着几盒熟食小龙虾的外包装，以便洽谈合作时随时展示。他筹备进军线上，“主推龙虾商城，包邮和堂食定价一致，算是优惠。”促销效果不错，相比年前，线上订单增加了近40%。未来，他打算进一步扩大规模，投资自家的龙虾加工产业，“把夏天自养的小龙虾囤货，做成真空包装”。不断推陈出新的龙虾口味，他也没有拉下，最新的成果——“茶香龙虾”，他打算在龙虾节期间推出。
整个盱眙龙虾产业都在这次疫情后摸索着转型升级。盱眙龙虾创业学院院长董培能刚刚与北京簋街达成合作，到时将在胡大饭店举办一场培训班，“教北京大厨烧一道地道的十三香小龙虾。”
眼下最热门的直播带货，也成了小龙虾的出路之一。光是一个5月，就有肖战、陈赫、刘涛等明星纷纷为小龙虾产品站台。老罗的直播首秀中，信良记小龙虾更以3盒119元的超低价成交了15.98万单，成为他目前为止所有带货商品中的销量第一。这次盱眙龙虾节的开幕式上，淮安市长陈之常走进直播间为小龙虾带货。
