日前,有人大代表发声,建议国家从政策层面鼓励各类餐饮企业扩大外卖服务,把外卖作为一种新时代的餐饮业态来推进。疫情让各行各业按下“暂停键”,餐饮业损失尤其惨重,即使复工复产复市阶段也没有恢复往日“元气”。
期间,餐饮企业纷纷选择发力外卖业务“造血”,才得以转危为机存活下来。5月29日,中国贸促会研究院发表的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》(以下简称报告)报告显示,外卖已成为促进餐饮业总营收和总利润增长的重要因素,在餐饮业总营收与总利润的增量中,分别有75%和65%是由外卖拉动的。
《报告》数据显示,最近三年,所有样本城市外卖对收入总额的贡献率逐年增长,至2019年已经达到17.44%。外卖利润的相对贡献率增长迅猛,一线城市利润贡献率达20%,三线利润贡献率增长最快,达2.5倍。餐饮业总营收与总利润的增量中,七成左右是由外卖拉动的。相比未开展外卖业务的餐饮企业,开展外卖业务的餐饮企业实现利润增长的比例更大。同时经营外卖业务的餐饮门店中有43.52%的门店在2018年实现了门店数量的扩张,是未经营外卖业务门店的两倍。
外卖业务能够在餐饮行业收入增长中发挥巨大作用,一个根本原因就是餐饮外卖提供了新型餐饮消费形式,扩大了商圈半径,从需求端为餐饮行业创造更多的市场机会,进而促进餐饮业营收和利润增长。调查显示,54.95%的受访消费者表示因为餐饮外卖服务而增加了每周的餐饮支出。其中,五分之一的消费者会使用餐饮外卖服务享受下午茶与夜宵。而旅游景点和高铁也成为餐饮外卖新的消费地点,有23.58%的消费者在旅游景点使用餐饮外卖服务,还有4.72%的消费者通过外卖满足在高铁上的用餐需求,外卖为餐饮业创造了更多的消费场景,为餐饮业带来了新商机。
《报告》还认为,餐饮外卖培育了更多餐饮新生态,包括孕育出外卖代运营服务供应商、建立共享厨房、派生跑腿代购等。调查显示,41.53%的餐饮门店与外卖代运营公司合作过。外卖代运营的专业化,增加了餐饮行业的附加值。
为了更好地发挥外卖对餐饮行业高质量发展的作用,本次《报告》建议,在积极推进餐饮行业的分等定级,对外卖新业态坚持包容审慎的监管态度,加强市场监管,加快新一代信息基础设施和新型基础设施建设的步伐等四个维度加码加力。
新冠肺炎疫情的发生,让餐饮业堂食需求急剧下滑,外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要作用更加突显。为了帮助餐饮业实现突围,美团率先推出“无接触配送”服务,并提供3.5亿专项资金支持全国餐饮企业恢复经营。美团等外卖平台的扶持,让商家经营需求得到一定解决,让用户消费需求得到一定满足。外卖对餐饮业发展的重要性,正在得到社会各界的认可。未来对于餐饮企业而言,外卖业务将成为其开拓疆土,经营创收的利器,是餐饮企业手中不可缺少的底牌和王牌。
