继牵手“直播一姐”薇雅线上卖货后，周黑鸭渠道改革再落实锤，宣布已进入全家、7-Eleven等便利店。曾经坚持直营的周黑鸭如今不断“借外力”，卤熟的鸭子能否乘风飞起？
中国商网 陈文丽/摄
5月22日，周黑鸭在官方文化号“周黑鸭星球”中表示，周黑鸭已进驻上海全家2000多家店和北京7-Eleven的200多家店，以满足北京和上海的“鸭粉”们想吃就吃的愿望。快消行业专家朱丹蓬对此表示看好，他对中国商报记者表示，鸭脖的重度消费人群和便利店的消费人群契合度很高，大部分都是年轻消费者，周黑鸭入驻全家、7-Eleven等便利店值得期待。
实际上，近期周黑鸭已打出了一系列渠道改革的“组合拳”。去年11月，坚持了17年直营模式的周黑鸭开启营销变阵，与铭和食品完成首批特许经营商签约，首度开放了特许经营模式；今年3月，周黑鸭宣布进入沃尔玛等传统商超渠道，并针对商超、便利店公开招募经销商；此后，周黑鸭开始上线盒马、饿了么等本地生鲜与外卖平台，还与当红主播薇雅合作直播卖货；如今周黑鸭又成功入驻全时7-Eleven等便利店，渠道变革不断“借外力”。
在今年4月举行的业绩发布会上，周黑鸭CEO张宇晨披露，目前收到的特许经营申请已有8000家，公司计划今年新增300家特许门店，三年内特许门店数量将超过自营门店，预期净利润持平或高于自营门店。
尽管周黑鸭将一系列渠道变革描述为水到渠成，但众多业内人士认为周黑鸭“借外力”背后更多的是迫不得已。尤其在发展规模上，竞争对手绝味鸭脖、煌上煌的狂奔突进也让周黑鸭难以企及。数据显示，截至去年底，绝味鸭脖的门店数量已突破11000家，煌上煌的门店数量为3706家，而周黑鸭门店数量只有1301家，约为绝味鸭脖的1/9，煌上煌的1/3。
而周黑鸭近两年的业绩下滑更是引人关注。数据显示，2018年周黑鸭营收、净利润分别同比下滑1.2%、29.1%；2019年周黑鸭营收、净利润分别同比下滑0.8%、24.6%。
更为重要的是，坚持直营模式让周黑鸭一直引以为傲的销售净利率也出现连年下滑，甚至被竞争对手反超的情况。数据显示，2016-2019年，周黑鸭的销售净利率分别为25.41%、23.44%、16.82%、12.79%，连年下滑。而2019年，绝味鸭脖的销售净利率已增长到15.29%，超过了周黑鸭。
对此，财报解释为，周黑鸭利润下滑是原材料成本上升以及自营模式带来的销售费用率上升共同导致的。此外，众多商业评论认为，周黑鸭直营模式带来的小规模发展使其议价能力较弱，上游成本较高。
朱丹蓬对中国商报记者表示，周黑鸭渠道变革更多是被“逼”出来的。他认为，鸭脖行业发展更多依靠跑马圈地和冷链数量，周黑鸭直营模式使其规模发展受限，过往的高利润水平尚可使其坚持“个性”，而如今利润被反超使其放弃了最后的“倔强”。
不过，周黑鸭多次“借外力”助其规模扩张的同时也会使其失去一些特色。朱丹蓬坦言，周黑鸭的渠道变革有助于其在规模上进行追赶，但之前追求个性的特色或许会受影响，且新的运营模式对周黑鸭的内控体系等也提出了更高的要求。他认为，周黑鸭渠道“组合拳”的市场接受度如何会在今年二季度业绩上有所体现，如果市场对周黑鸭的模式、品牌、产品认可度较高，其二季度业绩有可能会出现高增长。
