昨日，广州第一家小炳胜——建六小炳胜，正式向大家告别。
疫情，如同毒蛇噬腕，壮士理应断臂！正如同炳胜集团董事长曹嗣标所言，今年我们的目标是，活下去！
今天上午，广州知名粤菜品牌炳胜集团在其官方微信公众号上公布公告：金矿食唱、建六小炳胜、西村小炳胜于2020年5月25日完成他们的使命，向大家告别。这就意味着，炳胜集团旗下的这3家门店正式结业。
据了解，金矿食唱诞生于2005年，建六小炳胜是炳胜集团旗下第一家“小字辈”门店，诞生于2016年，而西村小炳胜则是在2017年正式迎客，目前炳胜集团在广东地区还有16家门店，其中，小炳胜还剩4家。
壮士断臂，炳胜旗下三家门店正式结业。
针对结业，公告中写到，“因租赁到期及经营战略调整，经过这段时间的沉淀和思考，我们最终决定关闭上述三家门店。”
炳胜集团董事长曹嗣标告诉记者，疫情以来，炳胜集团旗下所有门店只恢复了往年的5—6成的营业额，但是至少要恢复到8成才能达到收支平衡， 而建六小炳胜的生意更是一落千丈，加之租约到明年2月份才到期，与其一直损失下去，倒不如提前结束，及时止损。“其实西村小炳胜的情况也与建六店相似，不盈利就必须砍掉，壮士应当断臂。”
对于未来的发展，曹嗣标透露，今年的首要目标是活下去 ，而为了更好地活下去，炳胜集团旗下所有门店都会从环境、出品、服务三个方面进行再次升级 ，环境是重新装修整改，让整个店面宽敞明亮，让食客用餐能更加舒适；出品会更加讲究品质，这是炳胜集团升级的重点，而小炳胜将会重新设计菜单，紧跟时代发展潮流；服务也会更加细致，让食客更有宾至如归的感觉。“全新面貌的天环小炳胜最快将在下个月迎客。”
据了解，升级后的炳胜以及小炳胜都会往中高端路线发展，炳胜的人均消费约上升到150元，而小炳胜的人均消费则在120—130元之间。“靠低价来吸引顾客的方式已经过时，出品品质才是餐饮企业的核心竞争力，这样一来，人均消费难免有所上升。”
各位“小字辈”，现在发展得如何？
建六小炳胜，是炳胜集团向小而美餐厅转型的典范，一经面世便成为了城中最热门的排队餐厅，最高峰时甚至需要排队4个钟才能拿到号。一时间，成为了不少餐饮品牌争相模仿、学习的对象。
除了小炳胜，2014年至今，也有不少知名餐饮品牌推出了自己的“小字辈”餐厅，如大董的“小大董”，新荣记的“荣小馆”，花家怡园的“花家小吃”，羲和雅苑的“羲和小馆”，辉哥火锅的“小辉哥”，苏浙汇的“苏浙小馆”，稻香的“稻小厨”等 。
这些“小字辈”餐厅无需消费者多加猜想，就能简单、快速地与其背后的大品牌联系起来。而这些小字辈餐厅的最大卖点是，用一半的价钱吃到背后大品牌的出品和品质，也是当时“小而美”餐饮潮流最直接的体现。
“小字辈”餐厅发展到今天，成功的案例不少，如小炳胜不仅在广州落地开花，甚至还“远征”深圳，有行家称，若不是疫情的缘故，建六的小炳胜依然是广州最火爆的排队餐厅；小大董目前在全国共有10家门店，北京的7家门店也是首屈一指的排队店；而荣小馆在全国拥有11家门店，颇受当地食客欢迎。
不过也有不少“小字辈”餐厅面临着困窘，如北京的“小辉哥”从2016年7家门店到现在只剩下2家门店，羲和小馆从5家门店缩减到4家，成都的“蓉和小厨”从超过10家门店到现在只剩下7家，而花家小吃以及上海小南国打造的“小小南国”则早已不见踪影。
餐饮营销专家赵先生认为，如今餐饮业已进入微利时代，“五高两低”（房租高、劳动力成本高、税费高、物料采购价格高、管理成本高，销售额的增幅在降低、利润率在降低）情况严重，因此，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。这一点在“小字辈”餐厅的身上体现得更为明显，因为它们的人均消费低，主牌又要保持其出品品质，从而压缩了利润空间，可以说，“小字辈”餐厅的利润太薄，“有些店可以说是在同街边店抢生意”，如果在成本控制上做不好，就很难成为大餐饮企业的发力点。然而疫情当前，大部分餐饮企业都只剩下往年的5—6成生意，要增加翻台率，几乎成为了不可能。
曹嗣标则认为，目前广州餐饮市场已经是一片红海，必须要继续巩固自己的领地。路边店竞争激烈，商业广场更是个斗兽场，小炳胜几乎需要每个饭市翻4轮台才能盈利。 因此必须紧跟时代潮流来升级改造。
