欧洲疫情期间餐饮业者如何面对压力？疫情过后餐馆如何营业？复工后需要注意些什么？疫情过后如何营业？疫情造成的恐惧对生意有什么样的影响？复工后我们需要注意些什么？疫情当下，所有的欧洲中餐业者都在思考这些问题。我与大家分享自己的感受和想法！
Δ比利时国际中餐业联合会主席 杨丐镜
一、封锁隔离实施期间，欧洲中餐业现状
全欧洲的中餐业都在经历历史上未曾有过的困难时期，政府的纾困措施和补贴，不足以弥补大部分餐馆的损失，疫情之下没有谁是赢家。不过只要是政策允许，餐饮的需求依然存在。目前只有外卖这种方式能填补餐馆的缺口，大家可以通过外卖来缓解燃眉之急，只有外卖才能让这个行业有点气息，也多少弥补一下损失。 接下来一段时间，可能会看到欧洲餐饮业一波倒闭潮。希望我们中餐业的同仁们都能挺过来。
二、欧洲中餐业面临的主要困难
封城期间，最大的压力来自房租，特别是大型餐馆，房租很高、虽然政府给每家企业有一笔补助资金、但对大企业来说还是远远不够开支，还好所有工人和老板本人都能得到政府发放的补贴，幸好人工方面就没有压力。
关于房租，我想，可以尝试和房东谈谈减免的事。不要觉得自己的房东是个体房东，觉得谈判成功的可能性很小。实际上房东也是商人，租客不妨给房东算一笔账，心平气和地跟房东讲明情况，如果不减免房租因而付不出去不能继续经营的话、可能导致破产，最后房东很可能拿不到房租，还要再找新房客，而寻找合适商家并不易，市场的商铺出租价格也许会有所下降，不如减免些房租给现在的租客，平稳度过疫情期，大家各自承担一些损失，反而是共赢的局面。餐饮解封之后，最大的压力可能会是客流量，因社交距离措施依然存在而导致顾客急剧减少，特别是周末，对大型餐馆，大部分餐馆的盈利都来自周末。那么，没有一定的客流量，盈利来源也就无从谈起。
三、欧洲中餐业大洗牌不可避免，积极应对是关键
这次新冠病毒来势汹汹，传播速度很快，即使处在潜伏期没有明显病症的人，仍具有飞沫、接触性传播的能力。解封后，政府肯定会出台新的社交距离政策，监管会非常严格，包括在食品卫生安全方面的监管，政府会按照餐厅的大小限制人数、上个星期荷兰已经出了新的制度、每家餐厅最多只能容纳30个人（还包括工作人员），已经引起很多争议。欧洲餐饮业本来竞争已激烈、生意越来越不好做，加上这次疫情的影响，就更难了，可能需要一个较长过度期和恢复期。外卖店受打击最小，堂食的餐馆将是受影响严重，最为严重的将是大餐馆和自助餐餐馆，Wok世界餐餐馆要有心理准备，到时候会受限很多，特别是在食品的制作卫生方面，客人的聚餐密度比，人与人之间的相隔距离，这些都是自助餐厅无法控制和承受的。
欧洲虽然解禁后但还处在疫情期间，餐饮业者需要特别注重卫生安全和防控病毒传播的安全。外卖店要对外卖打包盒外壳进行卫生消毒杀菌处理，保证餐箱干净整洁，没有异味。做升级外送服务，增加员工健康信息管理，全员佩戴手套和口罩，尝试做无接触式的安全外卖。我们中餐业者需要尝试一些新商业模式。之前做堂食的餐馆，大部分做的是单一的而在线下兼做一点外卖，现在则可以考虑以主打“无接触式的＂安全外卖，拓展新零售、企业工作团餐等等。在原有的管理模式下，加强对原材料、制餐过程、出餐过程等环节的管控，以应对病毒传播途径的控制。在欧洲最伤脑筋的算是自助餐厅了。政府会最严格监管、已经在餐厅面积与客人的密度及距离做限制，我们的自救措施可能是：在菜品的品种上进行调整，减少菜品种类，做到少而精，从而避免食物浪费，也可尝试推出几款堂食产品，避免客人的交叉接触，并兼接一些外卖，也要考虑推出送餐服务、 复工后第一要务是确保员工和顾客安全，主要要让顾客放心、制定消毒和防疫措施，在门店入口处摆放提示牌，和酒精凝胶等消毒产品，并对店内的日常消杀工作进行公示。后厨的消毒和卫生情况，包括餐饮器俱和设备的清洗消毒，非常重要。要做好员工区域的清洗消毒，重视员工手部卫生，提供个人防护装备、确保员工安全。
四、求存谋变，海外中餐业可再创辉煌
等待疫情的完全结束，欧洲中餐业者需要与国内优秀企业多交流与合作。餐饮业是服务业，待疫情完全结束后，即便社会模式和人的行为模式可能因这次疫情而产生一些变化，但是只要消除他们的顾虑，人们对餐饮业的需求，是不会改变的。人需要美食，需要社交。因此，我认为，中餐业在海外一定会重新回归到以前的常态，可以再塑辉煌的。但目前来说，我们不要想那么多，想那么远，我们首先要想，如何生存下来。可能会有一些中餐厅会坚持不下去，破产。而能够坚持下来的，生存下来的，一定有美好未来。让全世界的中餐业同仁们齐心协力、一起加油！
