绝味毫无意外成为卤味界的霸主。去年公司4480名员工共卖出近13万吨卤味食品，收入超过50亿元，净赚8亿余元，远远超过隔壁两位老表江西煌上煌和湖北周黑鸭之和。
2019年绝味扩张加速，门店首次突破万家，其中加盟店业绩贡献9成以上。绝味也是卤界三大巨头中唯一门店出海的企业，去年在内地以外的地区实现营收近7000万元。
1年卖出12.83万吨卤味
年报显示，绝味去年营收51.72亿元，净利润8.01亿元，同比均有较大幅度增长。其中卖卤味的营收为49.23亿元，占比达到95.19%。收取加盟商的收入为5490万余元，虽然占总营收的比例仅1.06%，好在成本极低，毛利率高达96.73%。
过去一年中，绝味卖出卤味共12.83万吨，卖的最多的分别是禽类制品8.79万吨、蔬菜制品3.05万吨，这两类产品分别贡献了39.27亿元、5.31亿元的营收。
绝味食品2019年主要产品营收及毛利率情况。
从数据上看，畜类制品并不受消费者欢迎。去年公司只卖出212.37吨畜类制品，收入为1600万元，比前一年下降超过40%，其毛利率也只有20.92%，在卤味产品中系成本最高的。
分地区看，华中、华南、华东地区营收贡献均超过10亿元，华东地区以不到1500万的优势，贡献反超绝味总部所在的华中地区。
绝味食品2019年分地区营收及毛利率情况。
2017年，绝味正式走出内地，进入新加坡和香港市场，当年收入为1300万元，去年收入已增加至近7000万元，毛利率也从32.91%升至55.69%，是所有地区中毛利率最高的。
员工平均年薪10万出头
截至2019年年末，绝味食品在职员工4480人，同比增加414人，其中母公司264，子公司4216人。从员工专业构成上看，2221名生产人员占比49.58%，其次是行政人员，1177人占比26.27%。
根据年报披露的数据计算，绝味去年为4000多名员工支付的薪酬福利总额为4.82亿元，以此粗略计算员工的平均年薪为10.74万元，折合平均月薪为8952元。
绝味董事、监事、高管及薪酬情况。
去年，绝味食品董事、监事及高级管理人员共15人，从公司获得的税前报酬总额为375万元。值得注意的是，绝味有4名董事和1位监事会主席都不在公司领取薪酬。其中担任董事的蒋兴洲，目前也是广州王老吉餐饮公司的董事。
52岁的戴文军同时担任公司董事长和总经理，去年年薪为97.78万元，是高管团队中薪酬最高的。年薪59.64万元的监事崔尧，排在第二位，其次是财务总监彭才刚，年薪为59.51万元。
绝味成卤味界绝对霸主
中部三省诞生了卤味界的三大巨头，另外两家就在湖南隔壁。江西老表煌上煌去年在职员工1885人，卖出3.48万吨肉制品和3.4万吨米制品，全年营利双双上涨，其中营收21.17亿元，净利润2.2亿元。
以同样方式计算，煌上煌员工的平均年薪略高于绝味，为10.97万元。公司董监高去年税前报酬总额为875.08万元，远远高于绝味。
其中创始人一家四口年薪均超过120万元，担任董事的徐桂芬和担任董事长兼总经理的儿子褚浚，年薪都是140.14万元。
相邻的绝味和煌上煌。资料图
和绝味、煌上煌不一样的是，湖北的周黑鸭在港股上市，去年员工人数不升反降，共4966人。周黑鸭去年业绩遭遇滑坡，营收31.86亿元，略降0.8%，净利润为4.07亿元，大幅下滑24.56%。
员工薪酬方面，周黑鸭去年支付的工资及薪金总额为3.98亿元，折合平均年薪为80219元。如果算上6600万余元的退休金计划供款及3188万余元其他福利，折合平均99936元，未突破10万，低于煌上煌和绝味。
周黑鸭门店。资料图
截止2019年年末，绝味门店首次突破万家，也是三大卤味巨头中唯一过万家的企业，自营和加盟门店合计10954家，其中加盟营收占比超过90%。煌上煌的门店为3706家，加盟店贡献占比也接近90%。
仍和另两家不同的是，周黑鸭的门店全部自营，目前拥有1301家门店，去年新开229家，关闭216家。
