前几天,薇娅的直播间里,一款桂花酸梅产品,两三分钟时间卖出上万瓶。
夏季到来,消暑成为刚需,不少门店都在考虑绿豆沙、酸梅产品。
杨枝甘露之后,酸梅、酒酿、绿豆沙、清补凉等“传统饮品”里,会不会再出现一个爆款?
01 传统饮品里,会不会再出一个爆款?
全国彻底入夏,杨枝甘露还在热卖,酸梅又成为解暑扛把子。
前几天,人民日报联合薇娅为武汉品牌直播,一款桂花酸梅膏,两三分钟时间里卖出了上万瓶。
如果以夏季刚需的“解暑”为命题,在传统饮品里能找到很多产品素材:酸梅汁、绿豆沙、清补凉……
而这一两年,随着中国风兴起,有很多品牌把传统饮食、饮品里的一些元素,运用在饮品中,带来亲切又新奇的体验。
比如茶颜悦色最近新增了银耳小料。
图片来自茶颜悦色
又如椿风茶饮的蜂皇浆熬夜大补水(原料包含蜂皇浆、人参)、金银花枇杷雪梨水、十全大补发财酒(原料包含人参、皂角、红枣、柠檬、薄荷等)。
图片来自椿风茶饮
瑞幸也推出过一款冰糖炖雪梨类的产品。
神仙炖雪梨,图片来自小红书
今年夏天,传统饮品里,还有机会出现下一个杨枝甘露吗? 我采访多位一线品牌的产品研发负责人,分析了几款经典夏季消暑饮品的优势与壁垒。
02 消暑经典饮品,你更看好哪款?
1、绿豆沙:做出性价比,有机会成为爆品
近日,卡旺卡推出了一款应季限定饮品“绿豆牛奶”,主打消暑概念,让人眼前一亮。
卡旺卡在官方公众号中说,这款产品的制作,是每天在店里用8~16个小时把绿豆煮成绿豆沙,再加上牛奶和芋圆。搭配售卖的,还有一款绿豆糕。
绿豆牛奶和绿豆糕,图片来自卡旺卡
在很多人的童年记忆里,绿豆沙的味道就是夏天的味道,这款“国民饮品”,在消暑标签的认知上几乎没有障碍。绿豆沙+牛奶、绿豆冰沙+百合的搭配,已经有不少品牌在做。
不过,绿豆沙的“短板”也很明显:
绿豆市场化程度高 ,绿豆沙家常感很强,就像番茄炒蛋和凉拌黄瓜,价值感不容易体现;
没去皮的绿豆如果用来打碎做冰沙,口感上会有“渣” ,绿豆去皮相当于多了一道程序;
绿豆有一定的豆腥味 ,需要在研发时加以规避。
7分甜产品负责人潘升仪认为,绿豆沙系列的产品,如果能克服这些问题,在提升口感的基础上,价格定得相对适中、保证性价比,有机会做成爆品。
2、酸梅汁:和气泡水结合带来新鲜感
夏日必备饮品酸梅汁,酸甜清凉,自带解暑、解渴的功能,大众认知度也非常高。
除了薇娅带红的产品,即饮领域的人气品牌“元气森林”,最近也在推酸梅汁气泡水。
元气森林推出的酸梅汁气泡水
不过,目前酸梅汁在饮品店出现得并不多。一方面,酸梅汁本身价值感不高,另一方面,它长久以来,多在中餐厅、火锅烧烤中见到,场景有一定的限制。
潘升仪分析,酸梅汁在功能上和柠檬水比较接近。但新茶饮发展到今天,酸梅粉冲泡的产品没有竞争力,而现场熬煮的酸梅汁,操作难度比现制柠檬水要高。因此,如果仅作为解渴的功能性饮品,酸梅汁在门店实用性上或许不如柠檬水。
酸梅汁在茶饮中更好的价值呈现,应该从配方和表现形式上着手。
“其实酸梅汁有一定的机会,它是一种复配的饮品,好喝的酸梅汁对配方要求很高,而配方能形成产品壁垒。 ”煮叶研发总监陈鹏毅分析。
此外,有资深研发人士建议,利用酸梅汁独特、强烈的口味风格,与气泡水结合,或做成水晶酸梅冻等形式,也有机会在茶饮中带来新鲜、有价值感的产品。
3、酒酿:和水果碰撞可能会出彩
小龙坎旗下的茶饮品牌龙小茶,曾经推出过一款“醉花阴”,原料主要为银耳、酒酿、枸杞。
图片来自龙小茶国风茶饮
茶百道也有一款热销产品桂花酒酿奶茶。
桂花酒酿奶茶,图片来自大众点评
多位资深研发人士都认为,酒酿因为其独特的风味,开发空间比较大,与莓果、葡萄类的水果搭配,容易碰撞出非常出彩的产品。
桂花酒酿,已经形成了较高的认知度。酒酿与不同的花香组合、拼配,也可能诞生更多惊喜。
不过,酒酿系列产品也会受到“家常感”的场景限制。在全国很多地方,酒酿、醪糟都是家常菜肴里的一道汤品。在消费者的习惯中,酒酿本身不像是在茶饮店会经常消费的饮品。要打破“家常”场景限制,就要做更多创新突破。
4、清补凉:符合“加料”趋势
清补凉在东南沿海地区,是夏天清热祛湿的传统甜品。
和烧仙草有些相似,清补凉本身有多种豆类和水果,符合当下饮品业“加料”的趋势。而且变化性较强,口味和配方没有太定型的标准,可以替换更有价值感的原料,丰富口感搭配、带来惊喜感和价值感。
清补凉符合当下饮品业“加料”的趋势,图片来自小红书
不过,资深研发人士提醒,清补凉清热祛湿的功能性标签很强,但在一家饮品店里, 始终是口味优先的 , 不能太强调功能属性。想要上新这款产品,就要修饰传统清补凉的口味,提高大众接受度。
03 打造出价值感,才有流行的可能
总体来说,绿豆沙、酸梅汁、酒酿一类传统饮品元素,在消费端,无论是情感还是风味记忆,都占有优势。
但这也是传统饮品的缺陷:太常见,缺乏价值体现;创新升级,又势必会调整更新原有的风味。 这些改变对产品是带来惊喜,还是降低期待感,都是未知的。
而且经典饮品如冰糖雪梨,消费者已经有了多种选择,有平价的瓶装饮料、高端的餐厅甜品,再去做产品价值定位,显然更有挑战。
让传统元素为新茶饮赋能,关键是转换思维 :
1、 呈现方式做突破性改变。 比如把酸梅做成酸梅冻,改变外形、保留味道,作为一款带有经典风味的小料,让传统元素成为饮品的一个独特部分。
2、 通过升级部分原料,提升价值感。 类似于烧仙草、杨枝甘露的迭代升级方式,突破传统饮品本身的价值认知瓶颈。
3、 用新的包装,给产品带来新生命。 包括从产品名称、产品形式到营销方式的一系列包装,比如去年冬天大火的豆乳系列,喜茶的豆豆波波茶,在设计上做出了包装创新,朴茶则是在产品形式上做出了特色。
总之,任何传统饮品元素的使用,都要符合当下饮品市场的产品逻辑,而不是直接嫁接传统饮品本身。