随着中国进入全球化，餐饮开始“引进来走出去”，中餐纷出海，但今年的疫情之下，国内餐饮打上半声，海外中餐打下半场。
海外的中餐业者如何应对疫情？今天，我们一起来看看东南亚到欧美国家的中餐业者经营状况！
01 一对北京夫妻的柬埔寨的餐饮之路
柬埔寨，一直是世界所公认的世界上最贫穷落后的地区之一。然而随着中国人的大量进驻，柬埔寨在发生着翻天覆地的变化。据公开数据显示，柬埔寨全国的人口只有1500万，而在柬埔寨生活的华人华侨人数已超过一百万，这还不算每年还有一百多万的中国游客会去往柬埔寨旅游。
快速发展中的柬埔寨自然少不了餐饮业的扩张。如今，中餐厅在柬埔寨已是随处可见，但大多是小型的快餐厅。相较于小型餐厅的低投资，大型餐厅面临更高的经营风险。今天，记者将走进柬埔寨一家1200平米的大型中餐厅，讲述华人在柬的创业之路。
1、人到中年的创业梦
2018年4月，敬姐的老公在朋友的介绍下，来到了柬埔寨。看到正在高速发展中的柬埔寨，让这位已经人到中年的大叔再次燃起了创业梦想。人生没有梦想，那和一条咸鱼有什么分别？
带着对中年创业的狂热和敬姐的强烈反对，大叔依然坚定来了柬埔寨。“既然他都已经去了，那只能支持他了。”敬姐说。经过了两个月的调研、考察、找店面，2018年6月，房子终于定下来了。
餐厅是定了，但主打什么菜系呢？经过再三的考量，夫妻俩决定将北京的烤鸭带到柬埔寨。“这是我们第一次出国创业，所以肯定是要做华人的美食。加上我们俩都是北京人，而柬埔寨当地对北京烤鸭的印象都是街边那种不正宗的鸭子，所以，我们决定主打北京烤鸭，发扬北京的国菜。”
为了与街边的烤鸭有所区别，餐厅定位于高档级别，装修保守估计约100万人民币，同时，为了保证味道的正宗，敬姐夫妇专门邀请了北京全聚德的烤鸭师傅加盟。“我们就是把最正宗的烤鸭带到柬埔寨。”
2、合伙人遇害资金链断裂
敬姐的烤鸭店占地1200余平，共上下两层，装修可是个大工程。
根据敬姐夫妇与合伙人之间的协议，双方各出资一半。随着装修工程的不断推进，装修的耗资远远超过了原本的计划。在装修到第三个月时，合作伙伴的资金链断了，此后的装修工程一直处于半停工状态，合伙人的资金始终像挤牙膏一样，时有时无。
最终，为了寻找新的资金，合伙人决定去非洲要钱，但没想到却一去不复返，装修工程也因此遭遇停工。“世事难料，听说是遇害而亡的，非洲还是不太太平。”敬姐说，由于合伙人的突然离世，资金链彻底断裂了。为了解决困境，敬姐在柬单网APP上发布了寻找新的合作伙伴的信息，“有挺多人问的，也有2,3个人是真的想做。经过几轮洽谈后，我们考虑了很久，最终决定还是自己做，避免再遭遇未知的风险。”敬姐说。
在经历了一系列的风波后，敬姐的老公已经有些想打退堂鼓了。敬姐夫妇原本在北京有一家600平的饭店，主要接旅行社的团餐生意。因为柬埔寨这边的困境，国内的餐厅已经停了。但合伙人的突然离世，让敬姐夫妇的资金缺口更大了。回国还是坚守，成为了一个新的问题。“当然要坚持下去，既然开始了，那就别后退。”敬姐告诉老公。
在敬姐的提议下，他们将北京的房产进行了抵押。而此时已经是2019年8月，装修工程已经断断续续停工了近一年，装修投资已花费过百万。
3、正式开业却迎来疫情
2020年1月17日，所谓好事多磨，敬姐的烤鸭餐厅终于开业了。为了保证烤鸭的正宗，敬姐不但聘请了北京全聚德的烤鸭师傅，同时所有的鸭子原料都是从国内进口，是正宗的北京填鸭。“我们刚开业时，每天的营业流水都是盈利状态的。很多柬埔寨当地的有钱人来消费，毕竟是正宗的北京烤鸭。”
但好景不长，随着新冠疫情的全球蔓延，敬姐的烤鸭餐厅遭遇了新的困境。“疫情期间，我们是处于一个半营业的状态，每天都在亏损中。”敬姐说。
为了度过难关，敬姐研究其了新的餐饮模式。从2020年3月起，餐厅开始尝试与企业单位合作，提供商务工作餐配送服务。“借鉴我们之前的工作经验，我们现在已经和两家企业签约了，为他们提供商务午餐的配送服务。”敬姐说。
所谓开源节流，在增加了新的服务项目时，敬姐也不断和房东协商，希望能够降低租金。“从5月份开始，房东同意降租30%。”如今，经过一番努力后，敬姐餐厅已经在慢慢好转，不再亏损了。
在采访中，敬姐多次提到，“我很感谢我的员工们他们没有在这种时候抛弃我们，特别是跟随我们多年的炒菜兄弟。而且，我们的烤鸭师傅还自愿降低了一半的薪资，同时还主动帮我们承担了其他的厨房工作。”
从2018年4月到如今，敬姐的烤鸭店经历了一次次的生死难关。在这个过程中，敬姐夫妇也多次怀疑过，这次柬埔寨的创业之举究竟是否是正确的呢？
答案是永不可知的，但命运没有重来的机会，正如同我们想说的那般，投资需谨慎，创业有风险。
02 欧美华人中餐艰难关店
纽约曼哈顿区唐人街的地标性中餐厅金丰大酒楼开业有48年了，酒楼内有800个座位，在疫情期间的食材库存仍可以供应3000名顾客。这里平日宾客如云、人声鼎沸。
但因为新冠肺炎疫情的暴发，金丰大酒楼被迫停业。
疫情之下，世界各地的中餐业者都面临巨大的挑战，被迫裁员、挂牌出售甚至永久关闭……
疫情之下，捷克布拉格老城区空无一人的街道。
1、“这一年要熬过去并不容易”
疫情全球暴发的情况下，酒店，餐厅业者的处境尤为艰难，房租、人力开支是固定的，收入却没有。
疫情对美国的中餐业者影响巨大。拉斯维加斯游客数量骤减、生意量剧降，亚裔商业大街春山路上许多餐馆准备挂牌出售。拉斯维加斯中国城内最大的中餐馆“食为先”(Harbor Palace)也已经暂时关店停业。
拉斯维加斯中国城内最大中餐馆“食为先”暂时停业
一位游姓华裔地产经纪人表示，仅他知道的，就有七家中餐馆及日料餐馆打算出售。卖方告诉他，如果疫情再继续下去，就要血本无归了。
在疫情较为严重的意大利，当地华侨华人饮食行业协会长舒建国表示，米兰华人街原本是当地十分知名的中餐一条街，如今几乎全部歇业。他说，罗马华人餐饮业生意惨淡，营业额下降至少九成。
俄罗斯防疫指挥部19日称，俄罗斯单日新增确诊病例数达6060例，成欧洲单日新增最多国家；累计确诊病例已超4万例。
莫斯科作为俄罗斯疫情最严重的地区，当地的中餐生意也大幅下滑。
莫斯科的“悟空麻辣烫”地处使馆区和大学宿舍区附近，又是附近第一家麻辣烫店，曾经生意很兴隆。
疫情下寂静正午的莫斯科红场。
因为疫情暴发，这家店客流量大幅减少。为安全起见，“悟空麻辣烫”的徐老板开始劝阻客人减少堂食，增加订购外卖的比例。
虽然外卖订单逐渐增加，但在餐厅业务量大幅缩水和利润空间并不大的前提下，整体的状况还是不容乐观。
徐老板说，最近一两个星期，客人越来越少，现在又不得不停业一周，这不禁让为小店的处境担忧起来。
在加拿大，华人聚居的多伦多、温哥华等多地政府也陆续叫停餐饮业经营堂食。
多伦多中餐馆“绿的小窝”总裁徐弘益说，2003年SARS暴发时曾以为那是人生“最可怕的”波折，不料此番疫情更为难熬，自己感觉“全部都归零、重来”。
徐弘益现在要做的，就是不要停，想办法挺过疫情。
当地时间3月21日，加拿大、美国交界处的著名景点尼亚加拉大瀑布群加拿大一侧，一条游乐街区游客寥寥。
疫情还影响到了非洲的中餐生意，马达加斯加的一位中餐业者在居家隔离时写道：
“4月5日，已经关店居家16天了。2月份开始生意就不行了。按现在情况乐观估计，就算疫情尽快得到控制，就算解除居家令，出来吃饭的人也会比原来的少，这一年要熬过去并不容易。”
法国华商讲述疫情下的华人旅店：关店近四成 约半数员工下岗。来源：中新视频
2、“每次危机都是新机遇的起点”
各地中餐厅取消堂食，营业额下降，中餐业者不得不转换思路，开拓外卖市场、改菜单、开直播、找司机……希望能在严峻的形势下找到新希望。
纽约中式简餐“君子食堂”(Junzi)创始人赵勇和熊猫外卖(HungryPanda)战略运营官陈攀文都表示，从1月新冠肺炎疫情在中国暴发时起，其餐厅和外卖平台就为疫情期间经营准备。
餐厅推出远程就餐中餐混搭菜单，每周主题不同，将中餐与菲律宾餐各餐等混搭，同时提前招募更多外送司机以备不时之需。
4月4日，马尼拉CBD马卡蒂绿带公寓外送快递的小哥。
赵勇指出，疫情期间民众对放在冰箱内的食物需求大增，君子食堂推出了适宜放在冰箱再加热食用的简餐。
此外，纽约市36家中餐厅也联合起来，以“抗疫懒人包，美食不打烊”为题，在当地中文媒体刊登整版广告，推广主力菜品，重点增加外卖收入。
疫情下的纽约华埠餐厅，食客寥寥
在新冠疫情日益严峻的情况下，莫斯科的“迷邸”餐厅的负责人张硕表示，“迷邸”餐厅原本就有外卖服务，现在更加重视这块。随着客流量的减少，也只能够通过送餐来维持生意。
张硕指出，现在“迷邸”餐厅每天做盒饭时都会录视频，让大家看到这个盒饭是怎么做的，尽量让制作过程透明化。比如说，现在卖速冻水饺，就把包饺子的过程拍出来，让大家吃得放心。
俄罗斯圣彼得堡的哈尔滨饭店也拓展了送餐业务。他们同外卖平台合作推出优惠活动，把外卖平台给餐厅的宣传册以及自己制作的宣传单贴在餐厅里，并利用微信群和朋友圈推广送餐服务。
03“相信春天一定会到来”
疫情之下，社会各界也看到了餐饮业者的艰难处境，纷纷为受疫情影响的餐厅提供帮助。
美国联邦政府给中小商家提供低息灾难恢复贷款，上限为200万美元。一些银行也主动提出，给餐饮业贷款者最多90天的还款宽限期。
加拿大各级政府近来也推出一系列面向企业和个人的扶助措施。譬如，向企业提供无息贷款以及高达75%的工资补贴，向失去收入人士提供普惠救济金及就业保险金等。
当地时间4月11日，加拿大多安大略省第二度宣布延长紧急状态，以应对新冠肺炎疫情。
马来西亚中国餐饮业协会(马中餐协)会长高浩云说，为了解决在马中餐企业面临的困难，中国驻马使馆、中资企业和机构等及时伸出援手。
全球疫情之下这些地标的今昔对比，图为新加坡和马来西亚之间的新柔长堤。
3月底，中国驻马使馆将一批防护物资支援餐饮业，一些中资机构则在马中餐协的会员单位订餐作为支持。
新冠肺炎疫情给在马中餐行业带来了巨大冲击，但许多人依然选择坚持，中国对马来西亚的抗疫支持也给他们带来了信心。
“相信春天一定会到来。”高浩云说。
病毒会过去，黑暗会过去。中餐业现在能做的便是相守互助，坚持下去。疫情过后，再努力赚钱。
