水木然在《世界在变软》里，有这样一段叙述，打败康师傅的不是今麦郎、白象，而是是饿了么、美团等APP，因为人们可以更方便地吃到东西；打败小偷的，不是警察，而是微信、支付宝，因为人们都不带现金了。
《三体》里有一句非常牛逼的话，我消灭你，与你无关。
跨界打劫就是如此，一场疫情，让很多企业思考，也让很多企业生出无数自救的念头，对于消费频次很高的餐饮业，很多大佬都在虎视眈眈。
最怕工业打劫餐饮业
在《疯传：让你的产品、思想、行为，像病毒一样入侵》一书中，作者讲了一个让产品疯传的因素，就是“诱因”，即是，让你的产品和使用频次挂钩。
这也是为什么很多互联网大佬喜欢做手机，像罗永浩对锤子的执念，除了情怀，就是这个“诱因”了——手机使用频次高啊。
所以，从餐饮的属性上来讲，餐饮人需要提高警惕，目前跨界打劫餐饮的趋势已经很明显了。
像比较早的，大妆品牌科颜氏开了个咖啡店，明星大牌都来打卡；欧舒丹联合甜品店，开了家概念餐厅，潮人体验不断。
这其实还是玩票性质，没形成气候，但一旦重金资本投入，餐饮业怕是要抖三抖。
当前，最怕的就是工业企业来打劫餐饮。
餐饮的本质是工业，从采购、加工、到售出，就是一整套工业化的东西。
像正新企业，完全是全产业链经营模式，有生产、供应链、信息科技、商业地产等等，到后来卖鸡排、鸭脖、茶饮，汉堡，现在有1万多家连锁店，这个市场份额占的！加上快餐小吃店很容易复制，正新也是做产业链出身，这一套驾轻就熟。
再说碧桂园的机器人餐厅，今年，碧桂园在广州搞了个机器人餐厅，噱头十足，配菜、烹制和上菜，全由机器人搞定，一分多钟做个汉堡，三分钟做个鸡尾酒，五分钟炒个菜，这种餐厅一旦大规模推广，将会干死一大批传统餐厅。
从上面的例子不难看出，有工业化基因的企业一旦顿悟，从内部孵化也好，从外部大量资本注入也罢，只要形成工业闭环，市场就会越来越大，进而蚕食、吞并别的餐企的市场。
抵抗跨界打劫的方法，唯有做品牌
现在，有很多餐饮人都纳闷，为什么我的生意越来越不好了呢？
如果你只盯着3公里以内的几家餐厅，你的生意会越来越差，因为打败你的，真不一定是你的同行。
今年的餐饮业，可谓险象环生，自身不保不说，跨界打劫日渐成为常态，自己的市场在大幅度缩水，盈利在减少，各种自救方法都不奏效，餐饮人一筹莫展。
我并非贩卖焦虑，而是把这个事实揭露给更多餐饮人看，因为从我最近对一些餐饮人的了解发现，他们的目光大多定在3公里以内的别的餐厅，并没发现这个跨界打劫的趋势，所以，我觉得有必要说出来。
但是，有无方法破解此道？
有！
要么你成为工业，要么你成为品牌。
成为工业的可能性比较小，原因就在于品牌的基因。
好比你是小草的基因，最多也几十公分高，永远成不了高逾千尺的大树，这没办法，与创始人的格局、心胸有关，与团队的机制、模式有关。不可太过强求。
然而，做成品牌的可能性是很大的。
这段时间，很多餐饮人也看到了品牌餐企的力量，海底捞涨价、道歉都有人关注，甚至老板做碗没放盐的鸡蛋面都有人关注，为什么？
这就是品牌的头部效应，所有的资本和资源都在向头部力量集中。
海底捞涨价时，很多餐饮人蹭热点，说是自己的餐厅死活不涨价将让利给顾客云云，有意义吗？
只能说很小，因为没人在乎一只蚂蚁的死活。
老乡鸡的发布会很多人都说是营销界的典范，200元的配置，因为一只发挥到极致的鸡，而达到了200万元的传播效果。
然而，你开个类似的发布会，会有如此效应吗？即便开在老乡鸡之前，你也火不了。
道理太简单了，你不是品牌！顾客不信任你，更不在乎你，你的一切品牌行为，与他们无关！
品牌之根，是顾客的信任
自古红颜多薄命，为什么我们会记得苏小小，柳如是、李师师？还不是因为她们是美女？加上差异化的命运，使得她们成了爆款！
历史洪流中，传奇女子多了去了，为什么没人记得？
好看的女人还是少啊！
所以，你要想让人记住你，必须成为品牌，几乎没有其他选择，如果不做品牌，关门倒闭是迟早的事情，百年老店也不例外。
在这场疫情中，我也看到了餐饮异军的突起。
像郑州的谷雨春红烧黄河大鲤鱼，送出13万条无门槛无套路无最低消费的红烧黄河大鲤鱼，赢得郑州市民一片叫好，据有关媒体报道，谷雨春的分店在哪里都是排队最多的店。
为啥排队这么多人？
两个字：品牌！
大众信任你，愿意买单，你就是品牌；顾客对你的信任，就是品牌之根！
很多餐饮玩套路送菜送券啥的，不仅没有惠民，还让顾客产生反感，问起来，老板就委屈地说，我们也要成本啊。
如果无套路消费券带来的客流，远远超出你的成本，你还觉得赔钱吗？
在别人都在考虑生死存亡的时候，你还在考虑衣服的新旧，不是很可笑吗？
说了这么多，归根到底一句话——
跨界打劫的趋势日渐明显，餐饮的至暗时刻还未真正来到，餐饮人应该提高警惕，抓紧时间打造品牌。
